新京報訊(記者秦勝南)1月27日,2026黑珍珠餐廳指南發布,中國內地32城的263家上榜餐廳正式揭曉,覆蓋45個菜系,7家餐廳成功升鉆。其中,北京的上榜餐廳共35家。同時將啟動“主廚成長計劃”,讓更多優秀品牌主理人、主廚被看見、被尊重、有發展。
美團核心本地商業CEO王莆中在會上表示,餐飲業及其背后的大眾生活方式正在被快速重塑,消費行為正在從“向外表達”轉為“向內表達”。“精致餐飲未來將不只是一餐一味,更是對生活方式的引領。”王莆中稱,從黑珍珠的榜單來看,中國精致餐飲行業百花齊放的時代已經來臨。
近年來,對地方食材、地方風味的挖掘成為了精致餐飲的特點。“2026黑珍珠”中,“遼菜”首次上榜,沈陽有2家優質餐廳代表獲得一鉆;河北省精致餐飲迎來關鍵突破,石家莊2家餐廳榜上有名;物產豐富的江蘇、山東,更多細分口味大放異彩,榜單城市新增南通、青島,分別迎來2家一鉆餐廳。據統計,過去三年,黑珍珠餐廳指南累計增加11個地方菜系。
美團數據顯示,精致餐飲的用戶構成呈現橄欖型。2025年,精致餐飲消費人群中,95后、00后占比已擴大至37%,30歲至50歲仍是精致餐飲消費的中堅力量。此外,60歲以上的消費者數量同比增長115%。
美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍表示:“需求變化下,精致餐飲行業正在進行三大改變,即店型更小、更靈,產品更精,服務更真。”
在2026黑珍珠餐廳指南中,北京的上榜餐廳共35家,其中三鉆餐廳1家,二鉆餐廳5家,一鉆餐廳29家。升鉆餐廳有2家,1996川菜·主廚餐廳由1鉆升至2鉆;京季榮派官府菜由2鉆升為3鉆。2026年度菜品獎,北京有2家餐廳菜品上榜,分別是美·大董海參店(南新倉店)的大董酥不膩烤鴨5.0以及楚膳四季·24節氣餐廳(亮馬橋威斯汀店)活拆蟹膏蟹黃野生茭白燴米豆腐。
“2026黑珍珠”榜單中,有20座城市新增上榜餐廳,累計達46家餐廳,呈現出體驗多元化、表達年輕化、模式個性化等新趨勢。
近年來,“黑珍珠”通過持續開城、菜品獎評選、表彰優秀主廚等方式,幫助城市打造特色消費名片,發揮標桿美食的引領力。為進一步弘揚地方美食文化,2026年黑珍珠年度菜品獎首次把食客青睞的經典菜品納入評選,全國共有十大菜品成功上榜。
會上,美團同時啟動了“主廚成長計劃”,后續將通過技能與研發創新支持、組織跨界交流、經營管理培訓、青年人才儲備孵化四個方向讓更多優秀品牌主理人、主廚被發現。
此外,今年“黑珍珠”還首次增設服務團隊獎,以期多維度激勵行業提質升級。美團黑珍珠餐廳指南負責人唐燕表示,不論餐廳獎、主廚獎,還是菜品獎、服務獎,評審都是圍繞消費者體驗構建,同時為確保評選的公平性,所有評估環節都要匿名評審與美團數據交叉驗證。
編輯 唐崢
校對 王心
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