廣東
最近天氣冷，大家是不是也沒少吃大魚大肉？吃多了油膩的腸胃總感覺負(fù)擔(dān)重，今天分享一道我家餐桌上的常客——荷蘭豆炒木耳。這道菜紅綠黑三色搭配，看著就特別有食欲。荷蘭豆脆嫩，木耳軟糯Q彈，再配上胡蘿卜，營養(yǎng)滿分。木耳有著“素中之葷”的美譽(yù)，不僅口感好，還能幫助清理腸胃，特別適合現(xiàn)在吃。
做法也超級簡單，大火快炒，幾分鐘就能上桌。清脆爽口，開胃又解膩，全家老小都愛吃。喜歡的趕緊安排上~
荷蘭豆炒木耳
【食材】
荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜、大蒜、鹽、雞精、水淀粉
【具體做法】
1，黑木耳需要提前泡發(fā)，如果是做晚餐吃，中午用涼水泡上就行。涼水泡發(fā)的木耳肉質(zhì)更厚實，口感也更脆爽。泡好后清洗干凈，撕成小朵備用。
2，荷蘭豆清洗干凈，把兩頭的尖角折斷，順帶把側(cè)面的老筋撕掉。這樣處理過的荷蘭豆口感才嫩，吃起來不會有渣。胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末。
3，燒一鍋開水，水里加一勺鹽和幾滴食用油。倒入處理好的荷蘭豆，大火焯水2分鐘左右。看到荷蘭豆顏色變深綠就可以撈出來了，過一下涼水，多加這一步，炒出來的荷蘭豆翠綠不發(fā)黃，口感也更脆。
4，熱鍋涼油，先下入蒜末爆香，接著放入胡蘿卜片和木耳，大火快速翻炒，把胡蘿卜炒軟，炒出木耳的水汽。
5，倒入瀝干水分的荷蘭豆，加入鹽和少許雞精調(diào)味，大火翻炒均勻。
6，最后淋入少許水淀粉勾個薄芡，大火再次翻炒幾下，讓湯汁緊緊包裹在食材上，看著更有光澤，關(guān)火裝盤。
這樣炒的荷蘭豆清脆爽口，木耳肉厚有嚼勁，咸鮮適口。沒有過多的調(diào)料，吃的就是食材本身的鮮味，大魚大肉吃多了來上一盤，真的比肉還搶手。
小貼士
1，蔬菜焯水的時候加鹽和油是保持顏色翠綠的秘訣，這一招適用于所有綠葉菜。
2，焯水后的荷蘭豆記得過涼水，這樣能保持口感的脆度，也能防止余溫把菜焐黃了。
3，最后勾芡不要太厚，薄薄一層米湯芡最好，既好看又入味。
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