北京
? 明天就是立春了。早在唐朝，便有在立春這天做春餅生菜的習俗。流傳至今，這些個咬春的吃食也被發揚光大。
北方人擅長烙餅，把芽菜、春韭等炒成的合菜一卷，便成了最家常的春餅。有人偏愛薄如蟬翼的餅皮，不烙改蒸，卷起烤鴨更是一流。南方人也多愛薄款，且樂于炸制，做成外脆里嫩的炸春卷。
春餅里裹的食材，更是咸甜葷素，紛繁多彩。而無論哪種，都離不開一張張柔韌有勁的餅皮。今天，廚房君就給大家分享 4 種不同風格的春餅皮做法。
燙面烙春餅
薄如紙蒸春餅
餃子皮版
攤煎餅版
廚友@安琪美食家
燙面烙春餅
?食譜作者：花兒的美食廚房
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作者有話說：
“符合北方人吃春餅用的攤春餅，這種春餅開水燙面，小火攤好，卷菜或是卷肘子醬肉都很美味”
用料
面粉 250克 滾燙開水 180g
鹽 一小撮 色拉油 適量
做法
1. 開水加入面粉中，用一根筷子攪拌成絮狀。
* 一定要是滾燙的開水，無論南方、北方的做法，都需要用滾燙開水做燙面，徹底破壞面粉的筋，讓面團柔軟萱活，做出來的卷餅軟滑咸香。
2. 等所有面粉融合成絮狀物，稍微放涼后，揉成光滑的面團。面團蓋濕布靜置半小時左右。
3. 取出面團，稍微揉一下，然后分成等份的小劑子。這個面粉用量，大概能分成12個。
4. 把每個小劑子再分別揉圓成小面團，兩個為一組，用手按扁，面餅中間撒一點色拉油和少許鹽。
5. 兩個面餅按壓在一起，再搟薄。
6. 春餅要想好吃，搟薄小火攤，是關鍵。平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋里不用抹油，直接把面皮放進去，中小火，看見餅開始有點膨脹，馬上翻面，當餅中心很膨脹時，就說明春餅攤好了。
7. 趁熱取出，把餅撕開，很容易就成兩張了。攤好的春餅放在鋪著紗布的蒸籠里，等稍微涼了，蓋上一張紗布，這樣春餅涼的比較慢。把菜炒好了，春餅也正好吃
薄如紙的蒸春餅
?食譜作者：奇跡-75
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作者有話說：
“這個餅又薄又軟，老少皆宜，即使剩下了也不會硬，我喜歡的吃法，涂點甜面醬，放上土豆絲、綠豆芽、火腿絲、蛋餅絲、蔥絲和黃瓜條，你也可以放肉絲，卷烤鴨，發揮想象力。”
用料
面粉（中筋或高筋） 250克
涼、熱水均可 100g
食用油 適量
做法
1. 面粉加水攪拌成棉絮狀，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。面粉吸水量不同，可以適當調整用水量。
2. 醒好后分成大小均勻的劑子，我是分成了17個17g的劑子。
3. 像搟餃子皮一樣，搟成薄片，不用搟太薄了，盡量大小一致。
4. 把搟好的面片疊羅漢一樣疊在一起，每層涂食用油，要全部涂均勻。我用的是熟油，建議大家也用熟（把油用鍋燒熟了，放涼就可以用了）
5. 17張面皮全部疊在一起，然后用手輕輕按一下，兩面都按，這樣一會好搟一些，而且兩面輕輕按壓也可以調整餅大小均勻度
6. 用搟面杖搟成一張餅，從中間向四周搟，要來回翻面搟，要來回翻面搟，要來回翻面搟，重要的事情說三遍。搟完大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，邊緣也要搟，免得餅的邊緣過厚，注意不要太用力，容易揭不開。
* 最后在最后一張底部也涂一層油，這樣會防止粘在屜布上，沒有屜布，也可以屜上涂油直接放上蒸
7. 蒸格里墊好屜布，也可以墊蒸籠紙，方便揭開，沒有的可以蒸籠里刷油直接放里蒸，冷水上鍋，水開后蒸15分鐘左右。
8. 取出后一層層揭開就可以了，最上一層和最底下有可能會有蒸汽水，不好揭開，就直接兩張一起揭開，其它正常一張一張揭開就好了。
餃子皮版春餅
?食譜作者：貓小漾88
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用料
超市賣的成品餃子皮 40張
食用油 適量
毛刷 1個
做法
1. 拿一張餃子皮放在案板上，用毛刷蘸一點油，均勻的涂抹在餃子皮上。
2. 一張張皮疊起，每一張都均勻的刷一層薄油，我基本十張一疊～
3. 記住每疊側邊都要再刷上油，盡量刷均勻細致，這一步是為了蒸熟后好揭開，千萬不能少這個步驟。
4. 拿起搟面杖輕輕地搟開摞在一起的餃子皮，最好反面也搟一下，會更均勻。搟薄圓就可以了，放進沸開的蒸鍋里，基本十分鐘就可以～（我一次蒸了兩摞，十分鐘）
5. 出鍋稍微涼一下慢慢一層層揭開，很好揭～
攤煎餅版懶人春餅
?食譜作者：山柿子
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作者有話說：
“第一次做春餅，不想和面，嫌麻煩，聯想著攤煎餅的手法自創個春餅，不用和面，不用醒發，不用一滴油！不用油酥，不用開水。現做現吃，好學好做又好吃，跟烤鴨店里的差不多”
用料
面粉 2大勺 鹽 4g左右
涼水 跟面配合
做法
1. 面、鹽、涼水攪拌到圖中這個狀態
2. 刷子蘸面糊，在不粘鍋里刷個圓，刷幾次就有感覺了，薄厚就能掌握了
?? 不放油，不放油，不放油！
3. 從邊緣輕輕揭下即可，揭下來的春餅皮可以疊放在一起，蓋保鮮膜保存，防止水分蒸發變干。
編輯：碗碗
封面來源：@安琪美食家
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