連鎖超市“胖改”：是閉眼沖的擇善而改，還是一場空的邯鄲學步？

胖東來作為一家超市，運作可謂極其成功，關鍵運作方式看起來還是打得明牌。但是，對標胖東來進行“胖改”，果真能給其他連鎖超市，帶來口碑業績的雙提升嗎？從現實來看，卻是未必，甚至還可能得到相反結果。

前段時間，有新聞報道，某大型連鎖超市的“胖改”，雖曾熱鬧紅火一時，可現實卻是冷冰冰，虧損反而擴大了。拋開新聞，個人親見了另外一家連鎖超市店面的“胖改”，感覺除去改造完成頭幾天的爆滿，后面人氣反倒不比以往。至少，我個人沒事去超市逛逛的頻率是大幅下降了。似乎，對連鎖超市而言，“胖改”并非閉眼沖的擇善而改，反倒有些像邯鄲學步。

還是拿個人的經驗來說吧。直接打明牌吧，我生活圈里，那家“胖改”的超市是物美的店面，中國人習慣把“物美”和“價廉”綁定在一起，一旦提到“物美”，潛臺詞便會出現“價廉”。在胖改之前，物美超市的物價也確實對得起“物美價廉”四個字：以一家大型連鎖超市的地位，在商品價格上能和露天市場打個有來有回。而這，也恰恰是物美的魅力之所在，有大型連鎖超市的地位做背書，商品質量至少能守住底線，而且價格還還不高，這不就有優勢了。但是，“胖改”之后，服務質量確實肉眼可見地顯著提升，可商品價格也同樣實現了飛升。

這里，比較關鍵的一點是，那些新增的優質服務，對我而言比較雞肋，我在乎你賣不賣隔夜的東西嗎？我在乎你的商品有多新鮮嗎？我在乎你可以進行食品安全檢測嗎？我最看重的，同時也是我認為的這家超市的最大優勢，是能在保證食品安全“物美”的同時保證“價廉”。現在，物美超市似乎只剩物美了，和“價廉”脫鉤了。有這個感覺的應該不止我一個，之前，這家物美剛“胖改”完后，我在路邊就聽到一個老太太和閨蜜聊天吐槽，超市價格漲了太多。“胖改”看似照搬了胖東來的“先進”經驗，但也意味著超市大幅改變自己多年的成熟運營方式，同時頂著和自己既往顧客基本盤割席的風險。作為一家大型連鎖超市，需要掂量下風險，更改運營模式后形成的顧客基本盤的購買力，能否抵消損失掉的以往顧客基本盤的購買力。

當然，還有一點，以往的困惑。如果胖東來的運作方式，果真放之四海皆準，為何胖東來的門店沒能開遍河南省，走向全國？胖東來沒能走出河南的這個現實結果，大概率也就證明了胖東來的成功背后，存在著不容忽視的地域性因素，可能是地方政府的支持，也可能是深耕當地形成的民眾基礎。每一家成功的大型超市的歷史，都是一段極具個性的，在與當地民眾的互動歷史，胖東來也是如此。再有，胖東來未必需要攤子鋪的很大，胖東來名聲在外，前來的客戶都是奔著胖東來的牌子而去。但是，連鎖超市“胖改”，則跳過了和屬地客戶基本盤互動的過程，想著強行把胖東來模式輸出到客戶身上，這可能嗎？客戶也是人，是人就有習慣，而習慣不是那么好改的。更大條的問題是，大型連鎖超市習慣大規模“胖改”，這不僅是不給客戶留試水的余地，這也是完全不給自己留試水的余地啊。