2026上海兩會 | 如何讓游客“一口年味讀懂上海” ？人大代表建議：煥新海派美食品牌，讓老字號成為時代潮流的風向標

年，越來越近了。

“最近，明星陳龍在南京路打卡老字號，開出了一張美食菜單。英國首相買的豫園綠波廊蝴蝶酥，大家也想嘗嘗。在上海過大年，美食是必不可少的年味元素。上海有那么多老字號美食，如何讓每一個來滬過年的游客都能感受到‘舌尖上的海派年味’？”正在進行的上海市十六屆人大四次會議上，唐吉慧代表來到代表意見辦理現場，向上海市文旅局的“攤位”詢問。

近年來，上海持續挖掘非遺美食資源、推動老字號創新升級，已積累諸多實踐經驗。以美食為紐帶，怎樣才能讓海派文化通過味覺深入人心，實現“一口年味讀懂上海”？今年上海兩會期間，多位市人大代表針對這一話題進行了熱議。代表認為，煥新海派美食品牌，讓老字號成為時代潮流的風向標，不僅能讓名人打卡的“流量熱度”轉化為海派美食的“長效口碑”，也能讓在上海過年的市民游客記住這一口年味。

【走訪】>>>

明星打卡的老字號美食，是不可或缺的“上海味道”

“英國首相買的是豫園綠波廊的蝴蝶酥，但上海蝴蝶酥知名度更高的是在國際飯店。去年11月電影《菜肉餛飩》上映之后，國際飯店大堂咖啡廳座無虛席，搭配蝴蝶酥的電影同款下午茶套餐成為熱門之選。黃河路上，購買散裝蝴蝶酥的游客也還是大排長龍。小小蝴蝶酥，串聯了細膩的城市生活畫面。”本次人代會前，上海市人大代表戚建豪在黃浦街頭走訪調研時，就有了這樣的發現。

一款美食，可以與城市的印象綁定，也可以牽動無數人的味蕾記憶。最近，上海演員陳龍打卡老字號美食的v log火遍全網，也登上了新聞。戚建豪代表發現，他去的那幾家老字號，都是上海人生活里不可或缺的煙火味道。

臨近淮海路的豐裕南昌店，陳龍熟門熟路地打包了兩份招牌生煎、一碗油豆腐粉絲湯，和母親一起享用。這份熱氣騰騰的日常，來自扎根滬上69年的老字號豐裕。它最早是1958年開在順昌路街角的點心鋪，如今早已成為連鎖化餐飲品牌。

在南京路步行街，陳龍走進百年老字號沈大成，自行搭配了一份糕團套餐——2只雙釀團、2塊核桃薄荷糕、4塊條頭糕，當街吃起來，評價“又軟又糯還拉絲”。

有個“上海胃”的他，也沒錯過“萬物皆可糟”的邵萬生。糟香雞稱一點，雞腳、鴨舌頭來一些……他買了170元的糟貨，當場嘗嘗，連稱“好吃好吃”。有了海派美食加持，逛起南京路來更帶勁了。

【擺攤問答】>>>

“舌尖上的海派年味”，上海已經準備好了

蝴蝶酥、豐裕生煎、沈大成、邵萬生……這些上海老字號美食，同樣是市人大代表、寶山區新聯會會長唐吉慧記憶里熟悉的味道。“上海有那么多老字號美食，如何讓每一個來滬過年的游客都能感受到‘舌尖上的海派年味’？”人代會預備會后的“擺攤”環節，唐吉慧前往上海市文旅局的“攤位”咨詢。

上海市文旅局非遺處處長陳平向唐吉慧代表介紹說，“舌尖上的海派年味”，上海已經準備好了。在由市文旅局策劃的“樂游上海過大年·品一碗人間煙火”新春非遺系列活動中，“舌尖煙火”是燃動申城味蕾的重要板塊。

以不久前在靜安寺商圈亮相的非遺集市來說，上海人記憶里的年味密碼實現了一站式解鎖。上海糖酒集團攜玉棠、金楓、第一食品等老字號集體亮相，金楓非遺黃酒、“一盒上海”系列產品人氣十足。王家沙點心、聞萬泰醬菜、金山二姐米糕等非遺美食齊聚，上海鼎豐醬汁、趙家豆腐鮮香四溢。這些美食，也是市民游客生活中都能購買到的。

“我們為過年推出了很多美食選擇。節日里吃得油膩，想清清腸胃，可以弄些腐乳醬菜。出門游玩，想找海派美食，南京路、淮海路、豫園、靜安寺等地標都是美食聚集地。”陳平處長告訴唐吉慧代表，就拿英國首相打卡的豫園來說，“豫園里有很多非遺美食，比如上海老飯店是本幫菜，還有綠波廊、南翔饅頭店、梨膏糖。整個豫園里，上海本地的非遺美食就有二三十個。”與美食一同亮相上海街頭的，還有許多文旅商體展聯動的活動。“市民游客在品嘗美食的同時，還能賞非遺燈會，參加新春活動，體驗就更豐富了。”

唐吉慧代表了解到，隨著“舌尖煙火”板塊啟動，一場覆蓋全市、融合非遺與傳統年味的馬年新春集市盛宴已經鋪開。王家沙總店的迎春美食節提供從點心到年夜飯的一站式備貨體驗。楊浦區老字號一心齋的“尋味非遺”活動，可與點心師一同體驗小籠包、湯團、春卷等非遺美食。“我們寶山區也通過“寶宴潮饗·寶山非遺美食手繪卷”活動，開啟了游寶山品年味之旅，寶山紅燒鮰魚、羅店魚圓、羅涇四喜風糕……都是寶山值得打卡的美食。”唐吉慧代表說。

遍布申城的美食活動，共同串聯起一幅活色生香的“上海年味”地圖，讓市民游客在煙火氣中感受傳統佳節的熱鬧與溫情。

【代表建議】>>>

通過海派美食品牌煥新，讓老字號成為時代潮流的風向標

市人大代表、上海大富貴酒樓有限公司黨總支副書記、經理奚偉中認為，海派美食之所以能帶來名人打卡的“流量熱度”，并且延續“長效口碑”，與其積極創新密不可分。“從蝴蝶酥、豐裕生煎、沈大成到邵萬生，再到‘舌尖煙火’推出的眾多美食，可以看到，老字號美食占據了相當高的比例。這次人代會，我就在分組審議的專題發言中提到，我們要以傳統文化基因解碼品牌煥新，讓老字號成為時代潮流的風向標。”

他向新聞晨報記者介紹了大富貴作為老字號創新的經驗。“這兩年，我們在與香山中醫院的黨建聯建中，共同孵化了‘富貴香山十二令’品牌，通過對中華傳統飲食節令文化及中醫養生文化的尋根與融合實踐。”他說，“富貴香山十二令”將“藥食同源”的千年智慧與二十四節氣的時序美學相結合，推出零添加的中醫養生糕點與茶飲，讓傳統醫理以溫暖、可感的方式融入現代人的日常。

馬年新春將至，“富貴香山十二令”推出的堿水糖福祿被網友們昵稱為“糖葫蘆版堿水包”，一度沖上熱搜，黃金米糕等新年新品也深受購買年貨的顧客歡迎。

“在煥新實踐中，我們感到，真正打動人心、引領潮流的，往往是那些植根于文化深處、又能滿足當代健康需求的美好事物。老字號未來方向不僅是可分享的溫情記憶，更希望通過這些努力，從情感與場景上，拓寬老字號的受眾群體，讓更多年輕人不僅知道老字號，更愛上老字號，使之成為他們愿意分享、樂于傳承的生活選擇。”奚偉中代表說。

據此，他在人代會上提出建議：能否設立“老字號文化創新孵化基金”，更多地支持老字號煥新，讓創新有土壤、傳承有路徑？“當然，我們也會在政府扶持下打造自己的‘城市文化場景實驗室’，更多地入駐城市地標、文旅街區、青年社區，開設融合體驗店、快閃店，并由政府協調給予場地租金優惠或運營補貼，讓老字號的創新直接與市民、游客對話。”