上海
立春過后，氣溫逐漸轉暖，各種春菜也開始上市。被譽為“春季蔬菜第一鮮”的香椿也露出了鮮嫩的芽葉，老字號飯店聞風而動，用香椿頭做成的“春天第一口春菜”香椿鮮肉餛飩為市民帶來了“春天的味道”。
2月4日中午，記者在福州路上的老字號老正興看到，香椿鮮肉餛飩的招牌已經擺放在醒目位置，一盒盒裝好的香椿鮮肉餛飩在恒溫柜里看上去個大飽滿，42元一盒18只，單買餡芯72元一斤，性價比很高，不少市民趕著嘗鮮。市民張女士告訴記者：“因為前幾年吃過這里的香椿頭鮮肉餛飩，一直忘記不了這個味道，家里人也很喜歡這一口，知道今天第一天上市，特地過來買幾盒回去給家里人嘗鮮。”
而在二樓就餐區域，一些市民也是在第一時間前來堂食品嘗這一年一度的“春天第一口春菜”，58元10只一碗，就當作午飯。“老正興的香椿餛飩我們每年都來吃的，知道今天第一天上市馬上就趕過來吃了。吃完后還準備帶幾盒回去?！薄梆Q飩咬上去很鮮，有很濃的香椿頭味道，留香的時間也蠻長的，汁水也很多，實在讓人忘不了。”
在操作間里，香椿鮮肉餛飩的食材一字擺開，鮮嫩的香椿頭、肥廋相間的夾心肉以及嫩黃的草雞蛋看著十分誘人，點心師傅正在有條不紊地細心地包著一只只餛飩。香椿頭是香椿樹的嫩芽，被譽為“樹上的蔬菜”，含有豐富的蛋白質、維生素C、鈣和鐵等營養成分。
老正興總經理胡斌告訴記者：“‘春天第一口春菜’——香椿頭鮮肉餛飩主要有夾心肉、香椿頭還有雞蛋。雞蛋放在里面的效果使其有蓬松的口感。香椿有股特殊的香味，喜歡吃的人是很喜歡的，如果在家制作的時候香椿頭先要焯水，去掉它的草酸，然后再放在冰水中浸泡，讓它保持香椿頭的口感和綠的顏色?！?/p>
資料顯示，香椿頭還具有藥用價值，中醫認為，香椿頭具有清熱解毒、健胃理氣的功效，但是作為“發物”，慢性病患者應該適量食用。
記者 / 劉惠明
編輯 / 樊陸佳
圖片 / 劉惠明
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