預制菜國標征求意見，消費者應關注什么？

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譚浩俊

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預制菜終于套上韁繩了。

據央視客戶端報道，2月6日，國家衛生健康委發布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿）（以下簡稱“征求意見稿”），面向社會公開征求意見。

征求意見稿明確，預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產品。

雖然預制菜早就在現實生活中存在，很多人都或多或少地買過、吃過預制菜。但是，聽到“預制菜”三個字，消費者還是有那么一點不自在。尤其在賓館、飯店等經營場所消費，都對預制菜有些難以接受的感覺。

不久前西貝與羅永浩的那場有關預制菜的風波，可以說讓西貝陷入了明顯的困境之中，西貝創始人賈國龍也是深陷輿論的風口浪尖，門店關閉現象比較嚴重。

有人問，假如預制菜標準早點發布，西貝與羅永浩的這場風波是否就能不會發生了呢？

顯然，這是把關系弄倒了。西貝與羅永浩之間的這場風波，并不是因為預制菜本身存在什么問題，而是消費者的知情權以及西貝有沒有信息公開透明的問題。

縱然有了預制菜標準，西貝與羅永浩的這場風險，依然會發生，甚至會更為激烈。

那么，面對預制菜國標正式征求意見，廣大消費者應當關注哪些方面呢？

首先應當關注的，就是標準是否合理。要知道，不同的預制菜，標準是不一樣的，要求也不一樣。新的預制菜國標，顯然無法依據具體菜肴制定標準，而只能針對預制菜這個概念制定標準。那么，就有可能被生產企業鉆空子，無法真正按照國標執行。

在這樣的情況下，有關方面是否應當制定具體的預制菜標準，值得關注。否則，會影響到老百姓生活，會讓有關方面陷入被動。

第二應當關注的，就是不能添加防腐劑。這是一條剛性要求，誰要是添加防腐劑，就等于在判預制菜的死刑，讓輿論再度把目標對準防腐劑。顯然，這是必須十分明確的，不能添加防腐劑。如果違反，如何處理，需要有比較明確的標準。

第三應當關注的，就是保質期。消費者所以對預制菜存在這樣那樣的看法，很重要的一點，就是預制菜的保質期。

國標給出的最長保質期是一年，這個標準是否太長了一些了。預制菜，不是速凍菜，可以放長一些。預制菜的保質期，最長不能超過半年，且不同類型的預制菜，保質期也要有所區別，要縮短保質期。否則，預制菜早晚會被拋棄。

第四應當關注的，就是哪些菜品不包括在預制菜范圍。按照征求意見稿，預制菜不包括：主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。

也就是說，預制菜的范圍是比較廣的，除明確不在預制菜范圍的食品、菜肴等之外，其他的都包含在預制菜范圍內。自然會給保質期、添加防腐劑等的監管帶來壓力。那么，有關方面能夠監管到位嗎？

第五應當關注的，就是經營單位不按標準執行怎么辦？標準好定，就算不合理，一旦政策出臺，經營單位等將無權改變，而只能執行。

問題來了，如果經營單位不按標準執行，監管部門能夠依法處理嗎？配套政策何時出臺？消費者有知情權嗎？如果經營單位標注的是新鮮菜，賣的卻是預制菜，有關方面如何處理？

預制菜走進餐桌，并被消費者所接受，已經是板上釘釘的事，不可更改。預制菜也不是不可接受的“壞菜”，只是消費者有一個接受過程。更重要的，經營單位將預制菜當作新鮮菜、現炒菜的價格標注，沒有適度降價，又當如何處理。

預制菜不可怕，怕的是執行標準不力，怕信息不公開透明，消費者無知情權，沒有在價格上對預制菜和新鮮菜做出明確規定等，才會導致西貝與羅永浩事件發生。那么，西貝和羅永浩對國標有什么意見呢？

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作者｜譚浩俊

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