新春走基層｜大理觀音塘美食一條街：市井煙火里的白族風(fēng)味

隨著春節(jié)腳步漸近，大理各地街巷村落年味漸濃。特色年貨既是承載大理人團(tuán)圓記憶的文化符號(hào)，更藏著蒼山洱海間小村莊的“興旺密碼”，成為基層群眾依托傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)增收致富、村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大的核心載體。

大理發(fā)布聯(lián)動(dòng)全州12縣(市)融媒體中心，推出“新春走基層·小年貨大市場(chǎng)”系列策劃，深入特色村寨、市場(chǎng)挖掘年貨背后的生產(chǎn)故事、增收案例與產(chǎn)業(yè)變遷。通過(guò)接地氣的敘事視角，展現(xiàn)大理在培育鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)群眾增收、激活鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)活力等方面的實(shí)踐成效。

今天

和小布一起

為過(guò)年吃生皮、凍魚(yú)等做準(zhǔn)備

觀音塘美食一條街：市井煙火里的白族風(fēng)味

在大理鎮(zhèn)，緊鄰歷史悠久的觀音塘，一條充滿(mǎn)活力的美食街早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。這里是地道白族特色餐飲的聚集地，也是承載著大理本土飲食文化的鮮活載體，年節(jié)將至，熱鬧的小街訴說(shuō)著最本真的人間滋味。

正值飯點(diǎn)時(shí)分，美食街各家店鋪內(nèi)人聲鼎沸，生意火爆。食客們圍坐桌旁，一邊大快朵頤，一邊談天說(shuō)地，享受著美食帶來(lái)的愜意時(shí)光。支撐起這份繁榮的，多是由本地居民世代經(jīng)營(yíng)、有口皆碑的老店。即便大家往往選用相近的本地食材，卻能憑借獨(dú)特料理手法和秘制蘸料配方，打磨出各自的鮮明特色，形成了“百家百味”的生動(dòng)局面。

以白族名菜生皮為例，小店“照壁人家”依據(jù)傳統(tǒng)做法與食客喜好，打造了涼拌、蘸水、椒鹽等多種風(fēng)味。新鮮豬皮表面燒成誘人的金黃色澤，再切作方塊、薄片、細(xì)絲等不同形態(tài)。搭配的佐料更是各有千秋：椒鹽口味清爽宜人、涼拌口味濃烈奔放，蘸水則給予食客最大自由度。

涼拌生皮

照壁人家老板蘇佳紅說(shuō)：“我們家是從賣(mài)豆粉開(kāi)始的，一開(kāi)始是賣(mài)豆粉，后邊陸續(xù)發(fā)展成賣(mài)炒菜。一開(kāi)始是人家來(lái)加工，后面陸陸續(xù)續(xù)把炒菜帶起來(lái)。生皮主要有椒鹽、涼拌還有蘸水等口味。像生皮、豌豆粉、豬血湯、酸辣魚(yú)、凍魚(yú)這些，很多本地客人來(lái)吃，多數(shù)就點(diǎn)這幾道菜。”

豌豆粉

與生皮同樣深受歡迎的，是美食街上的另一道傳統(tǒng)小吃——豌豆粉。經(jīng)過(guò)精心熬煮和冷凝，質(zhì)地細(xì)膩的豌豆粉被劃成短條，再搭配麻辣鮮香的佐料，一碗令人食欲大開(kāi)的傳統(tǒng)小吃就此誕生。街上售賣(mài)豌豆粉的諸多店鋪中，“老倌豌豆粉”是頗有名氣的一家。“我們家豌豆粉已經(jīng)傳承了三代人，以前的話(huà)擺擺攤，現(xiàn)在租了點(diǎn)小鋪面，主要經(jīng)營(yíng)白族各種特色菜，豌豆粉依然是我們的招牌，非常受歡迎。”老倌豌豆粉老板李敏說(shuō)。

椒鹽生皮

據(jù)李敏介紹，家里的豌豆粉生意曾因老一輩的身體原因中斷過(guò)。如今，年輕一代又接過(guò)了這份傳承。店鋪的外墻上寫(xiě)著“沒(méi)有正宗豌豆粉，只有祖?zhèn)魍愣狗邸钡目谔?hào)，用手藝留住記憶里的味道。

豌豆粉

脆爽的生皮、鮮美的凍魚(yú)、暖胃的心肺湯、爽滑的豌豆粉……一道道色香味俱全的白族佳肴在美食街的餐桌上輪番登場(chǎng)。它們或冷或熱，有葷有素，搭配組合成一桌桌地道而豐盛、充滿(mǎn)大理風(fēng)情的白族菜，吸引著本地居民和八方游客前來(lái)尋味。村民楊潔松表示：“我是本地的，我們這邊是一個(gè)美食街，這里的飯店每家都有特色。村民經(jīng)常來(lái)吃，游客也經(jīng)常來(lái)吃。”

就這么一條街，它一頭連著本地朋友的胃和心，另一頭為外地朋友打開(kāi)了一扇了解大理的窗，地道白族美食就從這里嘗起。如今，這條美食街不僅是本地人親友聚餐的好去處，也成為外來(lái)游客體驗(yàn)地道白族美食的熱門(mén)目的地，生動(dòng)呈現(xiàn)著大理本真的市井生活畫(huà)卷。(李標(biāo)鈺 周華 李吟雪)

來(lái)源：大理發(fā)布