明日臘月二十三小年，牢記“吃6樣、做1事、忌1事”，老傳統(tǒng)別丟

時間真快啊！轉(zhuǎn)眼間來到了年底，明天就是傳統(tǒng)的“小年”了，小年也稱灶王節(jié)、祭灶節(jié)。在北方大部分地區(qū)過小年是在臘月二十三，而南方遠(yuǎn)離政治中心，小年則為臘月二十四，我們老家是山東的南部也過臘月二十四。

隨著日子的推進(jìn)，年味漸濃，明日臘月二十三小年，我們牢記“吃5樣、做1事、忌1事”迎福進(jìn)門日子旺，老傳統(tǒng)別丟！

臘月二十三記得吃6樣：

一：辣子雞【紅紅火火】

【辣子雞做法】食材：雞半只，干辣椒250克，花椒少許，蔥段，姜片，料酒，淀粉，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，花生油。

1，雞塊用食鹽和清水抓均勻，浸泡五分鐘去血水，加入蒜片和料酒抓均勻，腌制15分鐘，挑出雞塊鐘的蔥姜蒜，加入白胡椒粉、食鹽、五香粉、生抽和老抽調(diào)拌均勻。

2，再加入生粉和玉米油抓均勻，鍋里放入花生油，油溫?zé)嶂亮蔁幔D(zhuǎn)中小火，放入雞塊慢炸至金黃酥脆，撈出控油。

3，鍋中倒底油，小火炒香姜絲、花椒和辣椒炒香，然后加入炸好的雞翅，翻動均勻，出鍋裝盤上桌即成。

二：糖醋魚【年年有余】

【糖醋魚】食材：鯉魚1條，面粉少許，蔥段，姜片，鹽少許，蒜末，番茄沙司，醋少許，白糖少許，花生油少許。

1，鯉魚宰殺后切花刀，加入鹽、蔥段、姜片稍微腌制，然后拍上一層面粉，放入油鍋歷炸制定型后，中小火繼續(xù)炸制外皮焦酥出鍋控油。

2，另起鍋留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄沙司、醋、白糖熬至濃稠，成為料汁均勻的淋到炸制好的魚上即成。

三：梅菜扣肉【鴻運當(dāng)頭】

【梅菜扣肉】食材：五花肉適量，梅干菜適量，蔥絲，姜絲，醬油適量，白糖少許，鹽少許，花生油適量。

1，五花肉放入鍋里加入料酒和蔥姜煮開，大約煮10分鐘撈出，用廚房紙巾吸干表面的水分，表面用牙簽扎出小孔，抹上醬油。

2，鍋里放入花生油，把煮好的五花肉放入肉皮朝下，煎至肉皮成金黃色，表面發(fā)硬，迅速撈至冷水中浸泡一陣子，撈出成1厘米的厚片，放入生抽、鹽、老抽、白糖拌勻腌制。

2，起鍋放入花生油，放入蔥絲姜絲，花椒，大料炒香，倒入梅干菜，加入少許鹽和生抽調(diào)味，炒勻，肉片肉皮朝下 鋪到碗底，上面把炒好的梅干菜放上，按壓結(jié)實，蒸大約2小時，出鍋倒扣即可。

四：香鹵豬蹄【招財進(jìn)寶】

【香鹵豬蹄】食材：豬蹄2只，八角少許，花椒少許，草果2個，冰糖適量，鹽適量，蔥段，姜片。

1，豬蹄提前用冷水浸泡，去除血水，搓洗干凈加料酒焯水，把處理好的豬蹄放入燉鍋，切幾片生姜、蔥段下鍋，再把花椒，八角，草果放入料盒中擰緊放入。

2，另起鍋鍋內(nèi)繼續(xù)倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色倒入鍋中，燜燉1個半個小時以上加鹽調(diào)味，浸泡一夜即可出鍋上桌。

五：牛肉芹菜餃子【財源滾滾】

【牛肉餃子】食材：面粉400克，牛肉餡適量，芹菜適量，蔥末，姜末，鹽少許，醬油，花生油。

1，肉餡里加入鹽和醬油拌勻入味，再加入花生油和蔥姜末，拌勻，最后加入剁碎的芹菜攪拌均勻，餃子餡就拌好了。

2，把面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)，醒一會再揉勻，揪成小劑子，搟成邊上薄中間厚的餃子皮，包入餡料兩只手相對一捏，餃子即成，鍋里燒開水，下入餃子煮熟撈出即成。

六：花生湯圓【團(tuán)團(tuán)圓圓】

【花生湯圓】食材：大黃粉適量，花生餡少許。

1，大黃米粉加入適量的清水和成稍微硬一點的糯米團(tuán)，搓成長條，分割成小劑子，拿一塊面團(tuán)按扁，從中間用手按壓一個窩出來。

2，放入適量的花生餡，慢慢收攏收緊口，團(tuán)成圓球，湯圓就做好了，鍋里放入清水燒開，改成小火，把湯圓放入慢慢煮至湯圓漂起來，撈出即成。

臘月二十三記得做好1件事：

1，祭灶：“小年”是祭灶的日子，也叫“辭灶”，據(jù)說小年這一天是灶王爺上天言好事的日子，祭灶糖可以粘住灶王爺?shù)淖欤徽f不好的事情，多說吉利話，可以來年過上好日子。

臘月二十三小年忌1件事：

1，忌吵架斗嘴：小年是我們的傳統(tǒng)節(jié)日，小年到了大年也不遠(yuǎn)了，在小年忌斗嘴吵架，這樣不但破壞了過年的氣氛，還不吉利，影響家庭的和睦。俗話說“和氣發(fā)財”是有一定道理的，就算平時也不要和家人朋友鬧別扭。

峰兒話語：

感謝閱讀我的美食文章，每天都會不斷更新，有食俗文化，民風(fēng)民俗，飲食文化，美食制作，三餐搭配，探店，面點，烘焙，甜點等等，歡迎大家來訪。喜歡我的各種家常美食請點贊~分享~收藏~關(guān)注~我在這里等你哦~~圖文原創(chuàng)雪峰兒，盜竊必究!!!