買排骨別亂買！前排后排差一倍，弄懂再買不吃虧

親愛的寶子們！大家好，我是開心！平時去菜市場買排骨，不少中老年朋友都習慣只看肥瘦，覺得只要看著新鮮就好，殊不知，這樣很容易買錯。很多人買回家燉排骨，要么燉半天還是柴得咬不動，要么啃來啃去全是骨頭沒多少肉，錢花出去了，吃著還不舒心。其實排骨分前排和后排兩種，別看都是排骨，肉質、口感還有適合的做法，差別大得很，今天開心就給大家把這兩種排骨講明白，中老年朋友弄懂了再買，不花冤枉錢，每一口都吃得香。

前排排骨：吃肉首選，鮮嫩不柴

前排排骨也叫小排、軟排，位置在豬胸腔靠前、靠近頸部的地方。它的肋骨短、細、還發軟，不像有的排骨骨頭硬邦邦，用手輕輕一按就能感覺到韌性。

它的肉質最讓人滿意，肉多骨小，筋膜也少，肥瘦分布得特別均勻，用手摸上去能感覺到厚實的肉層，軟彈不硌手。煮好之后口感更是沒話說，鮮嫩多汁，很容易燉爛，一點不發柴，家里的老人和小孩都能輕松咬動，不用費勁啃。

前排最適合做紅燒、糖醋這類下飯又解饞的菜肴，給大家分享兩個簡單好做的家常做法，步驟清晰，零失敗。

紅燒前排排骨做法：

1. 前排排骨洗凈，切成小段，冷水下鍋，加幾片生姜和一勺料酒，大火煮開，撇去表面的浮沫，再煮3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 鍋中放少許食用油，油熱后放入3-4顆冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，變成淺褐色并起小泡時，放入排骨翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上糖色。

3. 放入姜片、蔥段和2顆八角，翻炒出香味，加一勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻上色，再加入沒過排骨的溫水，大火煮開后轉小火，蓋上蓋子慢燉25分鐘，最后開大火收汁，待湯汁變得濃稠發亮，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

糖醋前排排骨做法：

1. 按照紅燒排骨的第一步，將排骨焯水洗凈，瀝干水分；另準備一碗料汁，加2勺生抽、1勺老抽、3勺香醋、2勺白糖、少許清水，攪拌均勻備用。

2. 鍋中放少許油，放入排骨翻炒至表面微黃，倒入調好的料汁，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上料汁。

3. 加入少許清水，沒過排骨一半即可，大火煮開后轉小火，蓋上蓋子燉15分鐘，最后開大火收汁，直到湯汁濃稠，裹在排骨上，即可關火盛出。

后排排骨：煲湯首選，鮮香味濃

后排排骨也叫大排、硬排，和前排位置完全不同，它在豬胸腔靠后、靠近腰臀的地方。后排的肋骨長得又長又粗，還特別硬，骨頭占比很高，肉就比前排少了不少。

它的肉質偏瘦，還比較緊實，筋膜也比前排多一些，摸上去硬硬的，能明顯感覺到骨頭硌手。口感上不如前排鮮嫩，偏柴一點，不過特別耐煮，就算長時間慢燉，也不容易燉爛，嚼勁比較大，不適合追求嫩口的朋友，更適合用來煲湯，骨頭多燉出來的湯會更鮮。

中老年朋友都愛喝鮮美的排骨湯，給大家分享清燉后排排骨湯的做法，簡單省事，保留原汁原味。

清燉后排排骨湯做法：

1. 后排排骨洗凈，切成大塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮開，撇去浮沫后，再煮5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 砂鍋中加入足量的清水，放入排骨、3片姜片、1顆蔥段和少許枸杞，大火煮開后，轉最小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時，中途不要頻繁開蓋，避免熱氣流失。

3. 燉好后，加適量鹽調味，攪拌均勻，再燜5分鐘，撒上少許蔥花，即可關火盛出，這樣燉出來的湯清澈透亮，鮮而不膩，喝一口渾身暖和。

一眼分清前排后排，選購不踩坑

很多朋友分不清前排和后排，其實只要記住兩個小技巧，一眼就能分清，再也不會被攤主糊弄。

看外形，前排長得短粗圓潤，肉裹得特別飽滿，骨頭一點不突出，一眼看過去全是肉；后排則是細長扁平的樣子，骨頭特別顯眼，肉層很薄，能清楚看到骨頭的形狀。

摸手感，前排摸上去軟彈有質感，肉厚扎實，不會硌手，按壓的時候能感覺到肉質的彈性；后排摸上去硬邦邦的，骨頭輪廓特別明顯，一摸就能感覺到骨頭硌手，肉質也比較緊實，沒有前排的軟彈感。

按需求選就不會錯，想吃嫩肉、做紅燒、糖醋、清蒸這類菜肴，就選前排，雖然價格稍微高一點，但吃起來值，每一口都是肉；只想喝鮮美的排骨湯，追求性價比，就選后排，骨頭多燉出來的湯更鮮，價格也更實惠，適合家常煲湯。

買排骨從來都不是看新鮮就夠的，分清前排和后排，選對適合自己的，才能做出好吃的菜肴。中老年朋友平時買菜不容易，每一分錢都要花在刀刃上，下次去買排骨，按照今天說的方法選，再也不會買錯，不管是吃肉還是喝湯，都能吃得舒心又滿足，把普通的排骨，做成家里人愛吃的家常美味。