陶陶居：從山東老板到廣州酒家兩度易主，藏老廣較真“味覺鄉愁”

在廣州，能稱上“活化石”級別的老字號，陶陶居絕對是繞不開的存在。從1880年至今，146年的風雨歷程里，它見證了西關騎樓的興衰，陪伴了三代老廣的成長，康有為的題字、魯迅的足跡，還有一代代人記憶里皮薄餡足的蝦餃皇，讓這家茶樓早已超越了“吃飯的地方”的意義，成了老廣心中沉甸甸的情懷載體。

對土生土長的廣州人來說，陶陶居的味道是刻在骨子里的——是清晨茶桌上的閑話家常，是逢年過節的月餅甜香，更是無論走多遠都惦記的味覺鄉愁。可誰也沒想到，這家承載著無數人回憶的百年老店，近年歷經易主，從山東老板接手引發的集體擔憂，到廣州酒家接盤后的釋然，老廣們的心情跟著起起落落，而這份情緒背后，藏的正是老廣對老字號最較真的堅守與牽掛。

時間倒回2015年，當得知陶陶居要交給做魯菜的山東老板運營時，許多老廣們的第一反應是“自家寶貝被外人抱走”的感覺。“煎餅卷大蔥的老板，懂我們粵菜的清鮮嫩滑嗎？”這條吐槽，說出了無數街坊的心聲。珊姐姐曾聽過在西關長大的伯伯講述他第一次去第十甫路總店的情景：“和弟弟走十幾條街巷，去阿爺家，然后阿爺帶著去陶陶居，那時在陶陶居，坐的木椅很舒服，喝的是普洱，蝦餃皮薄得能透光，里面的蝦把整個蝦餃塞得滿滿當當……”，聽伯伯講述的時候，也能感受到那時一段美好的時光。

在老一輩眼里，陶陶居不是普通茶樓，是有康有為題字的文化地標，是魯迅來過品茗的風雅之地，更是承載三代人記憶的“味覺鄉愁”。當知道陶陶居的經營權易主山東老家時，他們怕山東老板不懂粵式匠心，怕滿洲窗沒有，怕點心味道變了，怕老字號淪為只做游客生意的“網紅店”。

這份擔憂很快變成了現實中的爭議。山東老板運營期間，陶陶居雖開出多家新店，卻頻頻被老廣吐槽“變味”，總聽到滿是“蝦餃皮厚餡少”“茶位費加服務費性價比太低”……等等的抱怨，甚至有網友調侃“去陶陶居的廣州人要被開除廣籍”。有老茶客痛心疾首，直言“陶陶居丟了老廣州的魂”。

就在老廣們以為百年老字號要漸行漸遠時，2019年傳來了廣州酒家收購陶陶居的消息。“本土龍頭接盤，這下應有救了！”這個消息還是讓街坊歡喜。在廣州人心里，廣州酒家是“食在廣州第一家”，同樣是承載幾代人記憶的老字號，更懂粵菜的精髓和老廣的口味。

廣州酒家收購后，進行了一系列動作：2021年第十甫路總店按“修舊如舊”原則重修開業，滿洲窗、花街磚、六角亭里的康有為題字碑悉數保留，甚至復原了1925年民國時期的外貌。開業當天，7點多就有街坊在門口守候，老街坊都一家來排隊等位：“等了好久，就想喝這口‘頭啖茶’，看看味道如何。”

廣州酒家接手后，陶陶居逐漸找回了老廣認可的“正宗味”。網絡上的好評慢慢多了起來：“蝦餃皇又回到了皮薄餡足的樣子，三只鮮蝦彈牙多汁”“沙姜脆皮豬手爽口入味，還是老廣熟悉的味道”。 “紅蔥頭淋雞食材新鮮，烹飪手法保持了大酒樓的水準。”更讓老廣們滿意的是，廣州酒家沒有丟掉創新，推出的金湯玉帶金魚餃、黑蒜菊花燒賣等新品，既保留粵式精髓又不失新意，就連年輕人也愿意排隊打卡。

不過，爭議并未完全消失。有街坊吐槽“人均消費還是偏高”“分店的味道不如總店正宗”，但更多老廣選擇包容：“老字號要活下去，不能只靠情懷，適當漲價可以理解，只要味道正宗、衛生過關就好。” “雖然還有不足，但比山東老板運營時強多了”“本土老字號就該交給懂行的人管”“既守住了傳統，又玩得出新意，這才是陶陶居該有的樣子”。

陶陶居的兩度易主，像一面鏡子照出了老廣對老字號的復雜情感。他們怕變味、怕失傳，所以抵觸外來資本的運營；他們盼正宗、盼傳承，所以歡呼本土龍頭的接手。廣州酒家收購陶陶居，不僅是一次商業并購，更是一場文化傳承——它讓老廣們明白，老字號不是一成不變的古董，需要在堅守匠心的同時與時俱進；也讓大家看到，只要守住根、留住味，老字號就能在時代浪潮中站穩腳跟。

現在的陶陶居，滿洲窗映著現代燈光，傳統點心搭配著創新菜品，老茶客的閑聊聲伴著年輕人的歡笑。它不再是單純的茶樓，而是廣州飲食文化的載體，是老廣情懷的寄托。兩度易主的波折，讓陶陶居更懂老廣的需求，也讓老廣們更加珍惜這份百年味道。畢竟，對老廣來說，這家百年老字號早已不是一家餐廳，而是刻在骨子里的鄉愁，是這座城市最溫暖的味覺記憶。