把頭茬春菜送上春節餐桌，讓傳統“咬春”習俗在現代廚房煥發新生

（來源：勞動報）

轉自：勞動報

轉眼迎來立春。滬上盒馬、叮咚買菜等平臺春菜已陸續上市。把頭茬春菜送上春節餐桌，力求讓傳統“咬春”習俗在現代廚房煥發新生。

在盒馬門店里香椿、春筍、蠶豆等春菜已經上市，這個春節消費者可以“咬”到30多種春菜。盒馬蔬菜采購負責人夢印表示，今年過年較晚，春菜上市與春節蔬菜保供“撞檔”，給供應鏈上了不小的難度，目前盒馬已經在全國153個基地，鎖定了11萬畝菜地，輪種春菜以及消費者春節期間的剛需蔬菜，保障“盒區房”用戶既能買到質好價優的蔬菜，也能嘗到新年的頭茬春鮮。

春節期間，消費者對蔬菜的需求量較大，但由于節假日期間人口流動、物流壓力大、天氣多變等因素，蔬菜的供應難度也會加大。夢印介紹，春節期間，香菜、蔥、姜、蒜等調味菜的需求量會大幅增加，需求量最高可達平日的5倍。此外，西紅柿、黃瓜、小油菜等日常需求量比較大的蔬菜的需求也會有顯著的增長。這類剛需型蔬菜主要依靠短供應鏈布局的方式，增加城郊基地的布局，并且聯動盒馬在全國各地的大倉提前備貨，保障春節穩定供應。

春菜的供應鏈則和剛需型蔬菜有很大差異。盒馬春菜采購負責人無任介紹，春菜的產量和產地氣候情況息息相關，像香椿、折耳根、春筍、草頭等代表性春菜早期都集中在云南等產地，都需要依靠空運發往全國，今年春菜上市時間和春節重合，因此需要提前3個月左右鎖定好基地定植，用長短供應鏈結合的方式把頭茬春鮮送往全國各地的“盒區房”。

提前鎖定好源頭，還需要精準的備貨，目前盒馬已經啟用了AI訂貨系統。得益于供應鏈前置布局，今年盒馬的春菜相比往年提前半個月上市，目前已經上新了30余種春菜，銷售同比增長50%。

叮咚買菜方面則介紹，適逢“立春”，叮咚買菜緊扣時令脈搏，自有品牌良芯匠人、叮咚好時光、蔡長青推出多款立春限定美味，蔬菜、水產方面，也同步上線了超過50種春日限定時蔬以及季節水產。讓用戶在煙火氣里觸摸最地道的春日儀式感。

近日，叮咚買菜推出“良芯匠人手作紫薯春卷”，此外叮咚還上線了春日限定的香椿鮮肉灌湯燒賣、蔡長青寧波雪菜筍絲毛豆、叮咚好時光薺菜黑豬肉手作腐衣包、叮咚好時光馬蘭頭香干等限定春日美食。同時，叮咚買菜還集結了來自云南紅河的高原香椿、云南蘆蒿尖、云南高原青蒜、早春帶花矮腳青菜苔、頭茬昌樂太白韭菜、頭茬大理新苗蒜苔等一批“春日限定選手”。所有春菜均采用“產地直采+冷鏈鎖鮮”模式運輸，從田間到餐桌最快僅需24小時，最大程度保留春日風味。水產方面，上架了三種不同規格的春鮮拼盤，涵蓋海鮮、河鮮、湖鮮。

“立春不僅是節氣，更是中國人感知自然的儀式。”叮咚買菜相關負責人表示，叮咚買菜APP首頁已上線“立春萬物生”專題頁，用戶可以自由選擇商品。“商品開發通過挖掘民俗背后的飲食文化，聯動產地、自有工廠，讓傳統‘咬春’習俗在現代廚房煥發新生。”

頭圖：春菜上市了。受訪對象供圖