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一邊是“省事”,一邊是“放心不下”
這幾年,北京不少學校的午餐靠校外配餐撐著:外面統一做、統一裝、統一送進校門。聽起來挺順,實際問題就卡在“鏈條太長”。
飯菜從出鍋到進校,中間隔著打包、裝車、路上堵、再分發,溫度、口感、衛生狀態都容易被時間拖垮。
家長最敏感的點也在這兒——孩子每天在學校待那么久,午飯不是小事,一旦吃得不熱、不新鮮、不合口,影響的是下午整段學習狀態和身體發育。
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也別把問題簡單歸咎到“廚師手藝”上。
校外配餐模式里,學校對后廚的控制力天然弱,很多環節都在校門外,出了情況往往變成互相扯皮:供應方說按流程做了,學校說監管到位了,家長只看到孩子盤子里那口飯不對勁。
糾結到最后,靠的還是一次次整改、一次次補漏洞,但“鏈條長”這個根本矛盾沒變。
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所以北京這次把話說得很直白:要讓孩子在校吃上熱乎、營養、可口的飯菜,不能總指望校外那條長鏈條“每次都剛好不出錯”。
政策邏輯很簡單——飯碗得握在學校手里,責任得落到學校身上,流程得能看得見、查得明白。
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一刀切到2027:校內食堂供餐要全覆蓋
2026年1月14日,北京市教委召開“北京市中小學校園餐專項整治工作推進現場會”,會上明確目標——到2027年年底,全市所有中小學實現校內食堂供餐,徹底告別校外供餐模式。
這不是口頭倡議,是寫進工作安排的硬任務。
這份“死命令”背后,其實是把幾件事一次性打包推進:
第一,把“校校有食堂”當作硬指標。會上披露,2025年北京已完成1300余所學校食堂改造提升、1600多個項目,并推動智慧食堂建設加速。
這說明不是從零起步,而是已經干了一大段,但后面剩下的往往更難——老校區、空間受限、改造條件復雜的學校才是硬骨頭。
官方也承認,仍有部分學校因歷史空間限制等原因暫不具備食堂供餐條件。 這類學校怎么解決,考驗的是統籌能力和“一校一案”的精細打法。
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第二,承包食堂要向“新型自營”轉,核心是守住公益底線。 說白了,就是把校園餐從“利潤驅動的生意邏輯”拉回“公共服務邏輯”。
校內供餐不是為了做出花樣,而是要穩定、衛生、營養、可持續。自營之后,學校不能當甩手掌柜,校內管理鏈條必須能追責、能復盤、能改進。
第三,食材采購要更陽光、更可追溯。北京提出要全面擴大食材集采平臺覆蓋,把學校全品類食材納入,實現陽光采購、源頭可溯。
這點非常關鍵:飯好不好吃是一回事,食材穩不穩定、安全不安全是底線。集采平臺做起來,價格、來源、驗收、流向就更容易留下“痕跡”,也更便于監督。
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第四,智慧食堂不是噱頭,是管理工具。會上提出要積極推廣智慧食堂應用,新建改擴建食堂同步規劃智慧系統,以科技賦能管理提升。
現實里,一些學校已經把智能結算、后廚數據化、流程追溯等用起來了。
北京日報報道中也提到像AI圖像識別結算臺、炒菜機器人等應用,目的不是炫技,而是減少人為差錯、讓標準更穩定。
把這些合在一起看,就能明白為什么說“沒有退路”。
校外配餐最讓人不踏實的點,恰恰是“關鍵環節不在學校手里”。現在目標是把關鍵環節盡量收回來,把責任鏈條壓短,把監管變成常態,而不是出了問題再臨時補鍋。
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動了誰的蛋糕,護住的是誰的飯碗
改革一落地,必然會動到利益結構。
校外配餐存在多年,背后有成熟的供貨、運輸、分包體系,一旦“校內食堂全覆蓋”成為硬任務,原本靠外包運轉的那套商業鏈條自然要收縮。
對公眾來說,更關心的不是誰少賺了錢,而是孩子的餐盤能不能更干凈、更熱乎、更穩定。
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但也得說實在話:把飯做回校內,不等于自動變好。校內供餐要長期穩定,難點不少。
比如老城區學校空間緊張,后廚布局、排煙、消防、動線都要重做;再比如廚師隊伍、食堂管理、采購驗收、成本核算,這些都需要專業化;再加上每天成百上千份餐食,任何一個環節松一點,問題就可能冒頭。
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北京給出的路徑,是把工作機制做實:形成“市級統籌、區級主責、學校主動、部門聯動”的局面,學校成立專班,責任到人,分秒必爭推進。
這套打法的好處在于——不讓任務飄在天上,而是能落到每個學校的改造計劃、設備清單、人員配置和驗收節點上。
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從結局看得很清楚:到2027年年底,北京中小學生的午餐要回到校園里完成,“校外配餐”要退出北京中小學的主供餐舞臺。
這件事的意義也不復雜:讓孩子吃得安全、吃得熱乎、吃得營養,把最樸素的民生期待落到每天那一餐上。
對一座超大城市來說,這不是小工程,但方向是明確的——飯碗要端穩,必須把責任、流程和監督都放在看得見、管得住的地方。
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