街頭巷尾探店記

來(lái)源：【人民日?qǐng)?bào)中央廚房-民生無(wú)小事工作室】

餐飲店、服裝店、美發(fā)店……城市街頭巷尾的實(shí)體小店，既承載著百姓衣食住行用的剛需，更以“以其小成其大”的韌性，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入不竭的活力。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2025年5月底，全國(guó)實(shí)有民營(yíng)經(jīng)濟(jì)組織1.85億戶(hù)，占經(jīng)營(yíng)主體總量的96.76%，其中個(gè)體工商戶(hù)達(dá)1.27億戶(hù)。新年伊始，半月談?dòng)浾咦咴L(fǎng)了甘肅省蘭州市數(shù)十家街頭小店，傾聽(tīng)經(jīng)營(yíng)者心聲訴求，了解他們的所思所想，探究這支由無(wú)數(shù)小門(mén)店組成的“經(jīng)濟(jì)雁陣”如何在時(shí)代的長(zhǎng)空下乘風(fēng)翱翔。

餐飲店：煙火氣里守品質(zhì)、謀轉(zhuǎn)型

民以食為天。巷頭街角的小餐館，洋溢著最鮮活的人間煙火氣。春節(jié)前暴增的聚餐訂單與熱銷(xiāo)的熟食年貨，給年味增色不少。曾被認(rèn)為是“穩(wěn)賺不賠”的生計(jì)，如今卻面臨門(mén)頭頻繁更迭的挑戰(zhàn)，“昨天的烤肉店變成明天的火鍋店”已成部分地區(qū)餐飲業(yè)的常態(tài)。

七里河區(qū)不寬的柏樹(shù)巷里分布著多家餐館，常年飄著肉香，馬城祥的手抓羊肉店就藏身于此。此前，行業(yè)內(nèi)卷、租金高企讓經(jīng)營(yíng)小店面的他壓力重重，線(xiàn)上銷(xiāo)售成了突圍關(guān)鍵。如今，店里超半數(shù)生意來(lái)自線(xiàn)上，不乏一次性訂購(gòu)100斤手抓羊肉的客戶(hù)，“電商打破地域限制，靠薄利多銷(xiāo)穩(wěn)住了銷(xiāo)量?！瘪R城祥說(shuō)。

小體量成了部分餐飲店的優(yōu)勢(shì)。鬧市區(qū)一家餐飲店經(jīng)營(yíng)者表示，生意始終穩(wěn)定，沒(méi)怎么感受到別人口中的“市場(chǎng)壓力”，唯一的變化是顧客對(duì)菜品品質(zhì)和口味的要求愈發(fā)挑剔。

餐飲業(yè)還呈現(xiàn)輕量化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)。位于蘭州一條餐飲街的某家大飯店，如今拆分為多家規(guī)模較小的餐飲店，其中既有咖啡館、快餐店，也有消費(fèi)檔次較高的大餐館。各家小店根據(jù)自身特色推出團(tuán)購(gòu)套餐，客流較以往一家獨(dú)大時(shí)顯著增加。景陽(yáng)樓、香滿(mǎn)樓等蘭州本地傳統(tǒng)餐飲品牌，也紛紛開(kāi)設(shè)差異化分店，或主打融合菜系，或側(cè)重場(chǎng)景氛圍，但都有一個(gè)共同點(diǎn)——為顧客提供更獨(dú)特、更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

此外，民眾的餐飲消費(fèi)習(xí)慣也有不少轉(zhuǎn)變，有人選擇在外吃年夜飯，有人依然在家中享受團(tuán)圓飯。為了滿(mǎn)足不同的需求，傳統(tǒng)餐飲店既推出了年夜飯的預(yù)訂服務(wù)，也把店里的招牌菜做成半成品供消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)回家料理。

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但小店多靠“老味道”留住回頭客。多位受訪(fǎng)經(jīng)營(yíng)者坦言，只要守住菜品安全與品質(zhì)，小店就能牢牢端穩(wěn)自己的“飯碗”。

服裝店：在擠壓與內(nèi)卷中破局尋路

蘭州東部綜合批發(fā)市場(chǎng)是當(dāng)?shù)剌椛涓是鄬幍闹⒌?，服裝、鞋帽等商品琳瑯滿(mǎn)目。春節(jié)前夕，采買(mǎi)新衣的消費(fèi)者與進(jìn)貨商絡(luò)繹不絕，載貨汽車(chē)、運(yùn)貨三輪車(chē)、拉貨手推車(chē)川流不息，一派繁忙景象。

小朋友在蘭州市七里河區(qū)蘭州老街一家商店挑選飾品 陳斌 攝

計(jì)明（化名）是一家服裝店的店長(zhǎng)，店里掛滿(mǎn)了各式應(yīng)季的新品服裝。“年關(guān)臨近客流量漲了些，但這幾年實(shí)體店生意著實(shí)難做，客流量和進(jìn)貨量都在下降，壓力不小?！庇?jì)明坦言，壓力源于三方面：電商對(duì)實(shí)體商鋪的擠壓愈發(fā)嚴(yán)重，且年輕消費(fèi)群體更青睞線(xiàn)上購(gòu)物；習(xí)慣了電商價(jià)格的顧客總想“花小錢(qián)辦大事”，但與屏幕那頭以圖片、視頻展示為主的電商不同，實(shí)體店鋪必須保證上架貨品質(zhì)量，還不包括店鋪?zhàn)饨稹}(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用等經(jīng)營(yíng)成本；店鋪數(shù)量越來(lái)越多，廠家之間、店鋪之間競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，部分商品利潤(rùn)率僅有5%到10%。

計(jì)明也曾試水電商，但苦于平臺(tái)起號(hào)難、成本高，加之平臺(tái)“僅退款”等規(guī)則，讓計(jì)明這樣的小商家望而卻步?，F(xiàn)在計(jì)明打算穩(wěn)扎穩(wěn)打，從做好實(shí)體店的每個(gè)細(xì)節(jié)開(kāi)始。

并非所有商家都陷入焦慮，主營(yíng)商務(wù)男裝的崔同玉心態(tài)較為樂(lè)觀。11年前他來(lái)此開(kāi)店，就是看中西北市場(chǎng)的潛力和這里的交通優(yōu)勢(shì)。而且他精準(zhǔn)把握了南北方消費(fèi)習(xí)慣的差異，如南方偏好休閑款，北方青睞素色“行政風(fēng)”，進(jìn)貨時(shí)能夠精準(zhǔn)定位。

“消費(fèi)者越來(lái)越看重購(gòu)物過(guò)程的體驗(yàn)感，電商是大勢(shì)，實(shí)體店得借勢(shì)找到適合自己的發(fā)展方向?！贝尥裾f(shuō)，他正與廠商對(duì)接，計(jì)劃打造私域流量，以小城市為落點(diǎn)培育自主品牌。在電商方面，他的孩子正在學(xué)習(xí)電商經(jīng)營(yíng)知識(shí)?！耙路蒙铣绷鞑藕觅u(mài)，生意跟得上時(shí)代才好做?！?/p>

理發(fā)店：深耕“頂上經(jīng)濟(jì)”，適配新需求

不論是在主干道附近的商業(yè)街上，還是老廠區(qū)的家屬院里，旋轉(zhuǎn)的三色燈柱是大街小巷最為常見(jiàn)的招牌。春節(jié)前，人們追求新年新氣象，除了一身新衣服，還要有一個(gè)新發(fā)型，再加上許多地方“正月不理發(fā)”的傳統(tǒng)，年前的理發(fā)店總是熱鬧非凡?；虼蠡蛐〉睦戆l(fā)店里，剪發(fā)、燙頭、染發(fā)……理發(fā)師“捯飭”的是“頂上經(jīng)濟(jì)”，打造的是百姓的體面生活。

在蘭州市一老廠區(qū)家屬院旁的便民市場(chǎng)，李斌（化名）的10平方米理發(fā)店已經(jīng)營(yíng)20余年，剪發(fā)20元，燙染服務(wù)從幾十元至幾百元不等?！霸降竭^(guò)年的時(shí)候客人越多，快到除夕那陣，我們這個(gè)小店都要排隊(duì)，除夕當(dāng)天也有不少客人來(lái)?！崩畋笳f(shuō)，近年收入雖有下降，但足以維持經(jīng)營(yíng)，親民定價(jià)和位置優(yōu)勢(shì)，讓這家夫妻店日均有20單生意，旺季每天有50單左右。“我們這條街300多米長(zhǎng)，現(xiàn)在有4家理發(fā)店，客人肯定會(huì)分流，但大家都能有生意做也是好事，畢竟做小買(mǎi)賣(mài)，圖的就是個(gè)市場(chǎng)熱鬧、同行和氣?！?/p>

從業(yè)30余年的優(yōu)美姿美發(fā)店總店負(fù)責(zé)人魏浩，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化更為主動(dòng)。這家本地知名美發(fā)店月客流量曾達(dá)數(shù)千人次，2024年起引入接發(fā)、假發(fā)服務(wù)?！敖影l(fā)客單量雖少，但單價(jià)高，從幾百元到兩千元不等，競(jìng)爭(zhēng)也小。”魏浩還在不斷學(xué)習(xí)如何運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)引流，他的接發(fā)客戶(hù)就多來(lái)自線(xiàn)上。如今，通過(guò)在各大平臺(tái)付費(fèi)推流，魏浩將客人吸引進(jìn)店消費(fèi)，再以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)沉淀了8000余名私域客戶(hù)?！笆袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)一直有，咱得不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)、適應(yīng)新環(huán)境?！?/p>

消費(fèi)習(xí)慣的改變，也沖擊著美發(fā)行業(yè)。魏浩坦言，品種愈發(fā)繁多的商品市場(chǎng)改變了顧客的消費(fèi)習(xí)慣，也帶走了一些潛在消費(fèi)者：有的顧客選擇在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)染發(fā)劑自行染發(fā)，有的年齡較大的男性顧客購(gòu)買(mǎi)理發(fā)器居家理發(fā)，有的顧客使用便捷的“卷發(fā)棒”替代了理發(fā)店的燙頭服務(wù)。

李斌和魏浩兩位從業(yè)者均表示，理發(fā)既是群眾日常生活的剛需，也是一項(xiàng)不容忽視的產(chǎn)業(yè)。服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、服務(wù)日趨精細(xì)、顧客流動(dòng)性增強(qiáng)，能否適配新消費(fèi)習(xí)慣、手藝是否過(guò)硬、服務(wù)是否優(yōu)質(zhì)，才是決定顧客去留的關(guān)鍵。

電商是出路，也是難跨的坎

中午時(shí)分，在蘭州某摩托車(chē)市場(chǎng)的小院里，田云（化名）正對(duì)著手機(jī)直播賣(mài)電動(dòng)車(chē)?！拌F子們，新款半封閉電動(dòng)車(chē)，汽車(chē)級(jí)后橋，顏值在線(xiàn)！”她在某平臺(tái)的“田姐甄選”賬號(hào)粉絲數(shù)超5萬(wàn)，接地氣的專(zhuān)業(yè)解說(shuō)幫其實(shí)現(xiàn)了流量變現(xiàn)。如今，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)已成為田云銷(xiāo)售車(chē)輛的主要渠道，貨品輻射周邊省區(qū)乃至新疆，旺季時(shí)單日銷(xiāo)量近10臺(tái)。

在田云看來(lái)，網(wǎng)絡(luò)賬號(hào)成了她的新店面，線(xiàn)上引流、線(xiàn)下變現(xiàn)的模式讓這家鬧市里的小店生意越來(lái)越紅火?！拔乙彩菑木W(wǎng)上直播看到這里的電動(dòng)車(chē)品牌好、質(zhì)量有保障才來(lái)的?！苯?jīng)營(yíng)家電回收業(yè)務(wù)的馬龍（化名）很早就關(guān)注了田云的賬號(hào)，他專(zhuān)程從城市的另一頭來(lái)這里選購(gòu)車(chē)輛。田云直言，電商不是實(shí)體店鋪的敵人，而是新出路，“我從零學(xué)習(xí)拍視頻、做直播，生意就是這么一步步試出來(lái)的”。

對(duì)于廣大消費(fèi)者而言，電商是時(shí)代的紅利，方便又實(shí)惠，但對(duì)于很多店家而言，電商更是挑戰(zhàn)，并非所有店主都能“玩轉(zhuǎn)”電商。馬強(qiáng)（化名）在蘭州一個(gè)小商品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)著一家專(zhuān)賣(mài)干果副食品的店鋪，如今已有20多個(gè)年頭。臨近年關(guān)，市場(chǎng)滿(mǎn)是來(lái)置辦年貨的群眾，他們手提大大小小的袋子，裝著福字窗花、糖果等物。馬強(qiáng)小小的鋪?zhàn)永飻[滿(mǎn)了腰果、無(wú)花果、藍(lán)莓干等干果蜜餞，貨架上還放著許多當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。馬強(qiáng)時(shí)不時(shí)拿起干果請(qǐng)客人品嘗：“我這的藍(lán)莓干又大又甜，過(guò)年送人、自己吃都可以，您嘗嘗就知道?！?/p>

臨近年關(guān)雖迎來(lái)年貨采購(gòu)潮，上門(mén)客戶(hù)不少，但馬強(qiáng)仍難掩焦慮。“現(xiàn)在消費(fèi)者習(xí)慣網(wǎng)購(gòu)，貨比千萬(wàn)家，到店顧客大幅減少。”他想做直播帶貨，但也自嘲“沒(méi)那個(gè)本事”，“既缺吸粉的口才，也難保證充足貨源支撐薄利多銷(xiāo)，賬號(hào)運(yùn)營(yíng)、平臺(tái)抽成、退換貨成本，都是小店扛不起的”。

走訪(fǎng)中，電商是每個(gè)店家繞不開(kāi)的話(huà)題。他們普遍認(rèn)為，電商是一個(gè)“增幅器”，讓紅火的店鋪更紅火，但也放大了一般店鋪的成本與風(fēng)險(xiǎn)；電商還是一部“加速器”，讓選對(duì)賽道的店家越跑越快，同時(shí)也倒逼經(jīng)營(yíng)細(xì)分；電商更是一條必經(jīng)的“獨(dú)木橋”，無(wú)論早晚，很多商家都要直面這一問(wèn)題。

緊追消費(fèi)者步伐，順應(yīng)市場(chǎng)方向

不久前，“2026全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”在蘭州啟動(dòng)。在東方紅廣場(chǎng)年貨市集上，商家與帶貨達(dá)人齊聚家電家政、文創(chuàng)年俗、進(jìn)出口商品等展位。如今置辦年貨已實(shí)現(xiàn)三重轉(zhuǎn)變：從實(shí)體門(mén)店走向線(xiàn)上線(xiàn)下融合，從國(guó)內(nèi)商品走向全球好物，從物質(zhì)滿(mǎn)足轉(zhuǎn)向物質(zhì)精神雙重追求。

市民和游客在蘭州市七里河區(qū)蘭州老街游覽 陳斌 攝

高慶忠是蘭州天生園食品工業(yè)有限公司榆中生產(chǎn)分公司經(jīng)理。作為當(dāng)?shù)亍袄献痔?hào)”，天生園主營(yíng)傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)等食品，是很多當(dāng)?shù)厝宿k年貨時(shí)的必備品。“口味要跟著時(shí)代走，我們這兩年在做好老味道的同時(shí)，也在嘗試百合酥、土豆餅等適應(yīng)新一代消費(fèi)者口味的創(chuàng)新產(chǎn)品?！备邞c忠說(shuō)，“我們還通過(guò)網(wǎng)店、直播間等網(wǎng)上銷(xiāo)售方式進(jìn)行售賣(mài)，方便大伙足不出戶(hù)買(mǎi)年貨，也可以讓在外游子品嘗家鄉(xiāng)年味?！?/p>

在走訪(fǎng)中，半月談?dòng)浾呖吹搅藖?lái)自街頭巷尾商戶(hù)們的韌性與探索，他們櫛風(fēng)沐雨的從業(yè)歷程和在電商浪潮下的勇敢嘗試令人動(dòng)容。商家們普遍認(rèn)為，時(shí)代的進(jìn)步，必然帶來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)、消費(fèi)習(xí)慣等多方面的改變。不少商家認(rèn)為，市場(chǎng)有“變”，也有“不變”,只要秉持誠(chéng)信、保證質(zhì)量，總能在一波波浪潮中站穩(wěn)腳跟；同時(shí)，他們也希望自己能跟上社會(huì)前進(jìn)的步伐，主動(dòng)將電商、直播等挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)化為前進(jìn)的動(dòng)力，在挑戰(zhàn)與機(jī)遇并行的市場(chǎng)中穩(wěn)健前行。

面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境，既要堅(jiān)守本心，更要順應(yīng)政策與市場(chǎng)動(dòng)向，找準(zhǔn)自身“錨點(diǎn)”。元旦前夕，國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部印發(fā)《關(guān)于2026年實(shí)施大規(guī)模設(shè)備更新和消費(fèi)品以舊換新政策的通知》。國(guó)家發(fā)展改革委會(huì)同財(cái)政部已向地方提前下達(dá)2026年第一批625億元超長(zhǎng)期特別國(guó)債支持消費(fèi)品以舊換新資金計(jì)劃，滿(mǎn)足元旦、春節(jié)等旺季消費(fèi)需求，促進(jìn)穩(wěn)投資、擴(kuò)消費(fèi)、惠民生。在政策利好下，不論是小店經(jīng)營(yíng)者還是大店經(jīng)理人，他們既希望新的一年店鋪生意紅紅火火，“一馬當(dāng)先”，也盼望著農(nóng)歷馬年的消費(fèi)市場(chǎng)蒸蒸日上，“萬(wàn)馬奔騰”。（半月談?dòng)浾撸捍藓渤?呂京笏）

來(lái)源：半月談

編輯：李雪

本文來(lái)自【人民日?qǐng)?bào)中央廚房-民生無(wú)小事工作室】，僅代表作者觀點(diǎn)。全國(guó)黨媒信息公共平臺(tái)提供信息發(fā)布及傳播服務(wù)。