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快過年了, 要不要屯一點"輻照酒"
文 |劉巖 沈昕怡 薛夢 屈永佳
中國的酒文化歷史源遠流長,酒從剛誕生開始,就成為人們談天說地的最好作陪。
今天的主角很特殊,他有一個獨特的姓:輻照酒。
經常聽說一杯輻照酒頂十年陳釀,為何會有這種說法呢?
咱們慢慢道來~
01輻照酒的“味兒”
酒作為一種飲品,拼的就是這個“味兒”,味道的醇厚很大程度上就決定了它的價格。
那酒的味兒為什么會有不同呢?
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其實和它的陳釀時間有很大關系。
酒一般是用原料,經過發酵,再經過蒸餾而初步制成的,但是 新酒中難免會混入一些有毒的醛類,喝起來生、苦、澀,不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏,也就是陳釀“去毒”。
一般來說,陳釀時間越長,酒的口感越好。
陳釀過程中,酒液內不斷發生著化學反應。
有毒的醛類和過多的酒精不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,這個變化過程就是酒的醇化,俗稱酒香。
但這種化學變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的醇化和陳化往往需要幾十年的時間。而時間是非常“金貴”的,這也就是為什么越陳的酒越貴的原因。
事實上,很多好酒都會用年份進行標注,來彰顯自己的身份地位。
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就像“八二年的拉菲”,不僅在影視作品中經常被提及,更是成為近幾年的流行語,好酒代名詞。
既然想喝到好酒就得需要長時間的等待,那有沒有方法縮短陳釀時間呢?
隨著科學技術的發展,人們發現輻照技術可以加速“陳釀”的這個過程。
輻照使酒中水分子產生高能量的自由基,從而引發氧化反應,經過處理后,在很短的時間內就能讓酒的品質產生窖藏幾年的效果,同時,使酒中雜醇的量減少,輻照提高了白酒的綜合品質。
經化學分析表明,輻照后的酒其中乙酸乙酯的含量大大提高,散發濃郁的酒香可與自然醇化相媲美,口感比普通的白酒更加香醇,色澤也變得更加高度大氣上檔次~~
因此,輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒醇化的一種科學方法。
也就是所謂 輻照數天 ≈ 陳釀數年
02輻照酒的“價兒”
好酒,自然貴。
陳釀時間越久,口感越好,而產量越少,價格也就隨之抬升。
但是人們日常生活中更多地會去尋找價格和口感的平衡,大產量的平價酒才是生活的常態。
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另外,輻照實驗過程中還發現一個有趣的現象:
越“刺”、越烈的酒經過輻照后,其口感改變的效果越好,就像讓一個成績落后的學生快速提高水平,這種反差感往往帶給人的沖擊更加強烈。
這樣,運用“二鍋頭”等平價酒作為原酒的輻照酒,通過輻照技術快速“陳釀”,獲得媲美茅臺酒的口感,就擁有了產量大、口感好雙重優勢,極大地提高了輻照酒的性價比,可以把酒的“價兒”打下來。
輻照酒,之所以不貴,也是因為如此。
03輻照酒的“里兒”
口感可以嘗出來,價格可以看得到。
但是對于“輻照”這種手段,很多人還是有顧慮。
這幾乎已經是輻照酒唯一的顧慮了,其實大可不必擔心。
起初大伙也是不敢喝的,但當大家還在為品嘗輻照酒進行心理斗爭的時候,卻不知早在上個世紀五十年代,國外就展開了輻照酒的研究工作,目的是加速酒的陳化,改善酒的質量。
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我國也早在1994年就出臺了有關輻照酒的衛生標準,國家允許薯干酒釀造廠商利用γ射線或電子束照射酒液。
按照規定,只要在均勻照射的條件下,實現平均總體吸收劑量不大于4kGy即可。 (1kGy指1千克被輻照物質吸收了1000焦耳的輻射能量,1Gy表示每千克物質吸收了1焦耳的輻射能量)
簡單來說就是,輻照總量不超過4kGy劑量輻照的酒就是安全的。
其次,酒是在封閉狀態下照射的,不與放射源接觸,放射源本身也是嚴格封閉,所以酒不會被放射性物質污染。
而關于感生放射性問題,以理論上講, 用 鈷60一r 射線 輻照酒是不會產生感生放射性的。很多機構也對輻照過后的酒進行了專業的分析和測試,證明了其并無感生放射性產生。
此外,研究表明,輻照過后的酒中沒有發現新的化合物產生,只發現一些化合物量的增減,而這一點與自然貯存變化相類似,也由此證明了輻照加速陳化的說法。
輻照酒是可以放心飲用的。
“那變黃的酒瓶子是咋回事?”,其實這種現象叫做“輻照著色”
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高貴的黃色
因此也不用擔心,輻照酒變黃了的酒瓶子同樣是非常安全的,反而成為了一種辨識的標志
04輻照酒的“面兒”
喝酒嘛,不管是應酬還是朋友聚會,最重要的就是開心,借助酒打開話題,拉近距離,開懷暢飲才是最佳狀態。
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但是現在,酒桌上的主角卻從“人”變成了“酒”,一瓶昂貴的酒才是全場矚目的焦點,好像不帶點有排面的好酒都不好意思上桌。
內卷~
人們似乎忘記了喝酒的初心,那時候一瓶酒,不管啥酒,兄弟幾個,就能聊一宿。
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還是純粹些,回歸喝酒的本真吧。
帶一瓶不貴、口感甚好,而且還有話題性的輻照酒
不傷錢包,喝到盡興
吹一吹其他人都不知道的輻照酒的“秘聞”
第二天醒來腦袋還不暈沉
豈不快哉。
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