團(tuán)圓年夜飯 尋味中國(guó)年

（來(lái)源：中國(guó)旅游報(bào)）

轉(zhuǎn)自：中國(guó)旅游報(bào)

　　除夕夜，江西婺源篁嶺景區(qū)內(nèi)年味正濃。景區(qū)為游客準(zhǔn)備了豐盛地道的徽式年夜飯。圖為2月16日，游客在景區(qū)的徽州古民居六順堂吃年夜飯。 王宗培 攝

　　除夕的重頭戲，莫過(guò)于那一桌豐盛的年夜飯。熱氣騰騰的年夜飯，承載著一個(gè)個(gè)家庭闔家團(tuán)圓的喜悅，也滿含大眾對(duì)新春的無(wú)限憧憬。除夕夜，不少游客來(lái)到酒店、鄉(xiāng)村民宿和景區(qū)享用年夜飯，感受煙火氣里的別樣年味。

　　家人團(tuán)聚 燈火可親

　　如今，消費(fèi)者對(duì)年夜飯的儀式感尤為看重，多地的年夜飯市場(chǎng)呈現(xiàn)出供需兩旺的火熱景象。

　　一桌黎苗宴，滿載團(tuán)圓情。在海南自貿(mào)港全島封關(guān)運(yùn)作后的首個(gè)春節(jié)，很多游客選擇到這里度新春、品年味。在海南保亭七仙嶺腳下，河南游客李女士一家正圍坐在海南七仙嶺君瀾度假酒店的餐廳里，品嘗著獨(dú)具特色的雨林養(yǎng)生黎苗年夜飯，其樂(lè)融融?！斑@桌年夜飯?zhí)刑厣耍巢男迈r地道，吃到了當(dāng)?shù)靥厣氖擦犭u、石鯪魚(yú)、竹筒飯，既能感受海南本土文化，又有團(tuán)圓的溫情。家人閑坐、燈火可親，這就是最動(dòng)人、最暖心的團(tuán)圓時(shí)刻。”李女士說(shuō)。

　　“上菜啦，豬肉白菜水餃祝您招財(cái)進(jìn)寶，香煎廣式年糕寓意年年高升，陳皮紅豆沙燉燕窩湯圓帶來(lái)富貴吉祥，祝大家新春快樂(lè)、馬年大吉！”除夕夜的北京貴賓樓飯店紫金中餐廳熱鬧非凡，來(lái)了不少三代同堂的家庭。餐廳里的祝福聲此起彼伏，年味格外濃郁，工作人員也在上菜時(shí)為客人送上祝福。

　　在安徽歙縣徽州古城，月棲溪市隱亼民宿中洋溢著歡聲笑語(yǔ)。來(lái)自合肥的游客李女士特意將年夜飯訂在了民宿。“不只是為了品嘗地道的徽州風(fēng)味，還想帶孩子感受鄉(xiāng)土年味?！彼f(shuō)。

　　在云南，紅紅火火的年味兒鋪滿了整個(gè)云嶺大地。從城市的酒店到鄉(xiāng)村的特色民宿，從非遺美食市集到街頭煙火餐館，一桌桌承載著祝福與鄉(xiāng)愁的年夜飯，不僅讓本地人吃出“團(tuán)圓味道”，更讓游客在異鄉(xiāng)感受到了別樣的溫暖。

　　來(lái)自四川的游客李先生一家在大理一家民宿預(yù)訂了白族特色年夜飯?！巴甓际窃诩依锍?，今年假期全家出游，年夜飯也換個(gè)方式。看著蒼山洱海的美景，品嘗著地道的酸辣魚(yú)和五彩八寶飯，既有一家人圍坐在一起的溫暖，又嘗到了少數(shù)民族的特色風(fēng)味，這頓飯吃得很有滋味?！崩钕壬f(shuō)。

　　吃出特色 吃出文化

　　多位業(yè)者觀察發(fā)現(xiàn)，如今消費(fèi)者對(duì)年夜飯的期待很高，不僅希望吃出美味，也期待有沉浸式的體驗(yàn)。對(duì)此，業(yè)者們也在努力將民俗、非遺融入年夜飯，讓消費(fèi)者吃出特色、吃出儀式感。

　　在江西婺源篁嶺景區(qū)，年夜飯滿足了歸鄉(xiāng)游子濃濃的鄉(xiāng)愁?！白郎系拿恳坏啦?，都是婺源人過(guò)年時(shí)的心頭好?！斌驇X景區(qū)品牌策劃部副經(jīng)理周菲菲介紹，軟糯香甜的糯米子糕、彈牙多汁的手工肉丸、醇厚香濃的蹄包，是鄉(xiāng)親們手工制作的年味；而軟嫩鮮美的糊豆腐、肥而不膩的粉蒸肉，是“刻”在本地人記憶里的經(jīng)典年菜。希望通過(guò)這頓年夜飯讓大家記住家鄉(xiāng)的味道。

　　“為了讓客人在享用年夜飯的同時(shí)有更多文化體驗(yàn)，我們開(kāi)設(shè)了系列非遺手工課，涵蓋剪紙、制作金漆木雕、燒箔畫(huà)等項(xiàng)目，客人可在用餐前參與。考慮到春節(jié)假期親子客群較多，課程還增加了互動(dòng)環(huán)節(jié)，如非遺作品定制祝?？?，希望廣府文化被更多人了解?！睆V州白天鵝賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　安徽的多家民宿嘗試將年夜飯的“文化味”延伸到餐桌之外。月棲溪市隱亼民宿的工作人員介紹，今年年夜飯預(yù)訂異?；鸨?，家庭游客成為主力。不過(guò)，很多游客來(lái)這里，不僅是吃一頓年夜飯，更是想深度感受徽州年俗。為此，民宿在準(zhǔn)備徽州特色年夜飯的同時(shí)，還推出魚(yú)燈制作、剪紙教學(xué)等非遺體驗(yàn)項(xiàng)目，讓游客在動(dòng)手實(shí)踐中感受文化的魅力。

　　剪一匹奔騰駿馬，拓印一幅“馬到成功”，制作木版年畫(huà)，體驗(yàn)傳統(tǒng)剪紙藝術(shù)……在合肥市廬江縣的云里安凹民宿，年夜飯的“文化味”正濃。“我們希望年夜飯不只是‘吃一頓飯’，而是更有記憶點(diǎn)，更有文化味?！泵袼挢?fù)責(zé)人陳延慶說(shuō)。

　　做好服務(wù) 確保品質(zhì)

　　為了讓游客有更好的年夜飯?bào)w驗(yàn)，業(yè)者們也在提升服務(wù)品質(zhì)上下足了功夫——提前開(kāi)展員工專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，優(yōu)化預(yù)訂流程，嚴(yán)格落實(shí)食材溯源、衛(wèi)生管控等措施，確保游客能夠吃得安心、住得舒心、玩得開(kāi)心。

　　穩(wěn)定的服務(wù)品質(zhì)是贏得口碑的關(guān)鍵。廣州白天鵝賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了應(yīng)對(duì)春節(jié)期間的用餐高峰，酒店在保障菜品的新鮮度、地道風(fēng)味的基礎(chǔ)上，還強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量檢查，確保每一道呈現(xiàn)在餐桌上的菜肴品質(zhì)穩(wěn)定。

　　沈陽(yáng)康萊德酒店總經(jīng)理艾嘉德介紹，為了確保客人用餐全程順暢，酒店安排了專(zhuān)人提前與客人溝通到店時(shí)間和特殊需求?！拔覀儚氖巢牟少?gòu)到后廚出餐，每個(gè)環(huán)節(jié)都有規(guī)范流程，讓客人的年夜飯吃得順心?！?/p>

　　“從餐桌的布置到上菜節(jié)奏的把握，酒店都安排了專(zhuān)人全程跟進(jìn)。我們希望這些細(xì)節(jié)上的用心，能讓每一位到店的客人感受到被照顧的溫暖。”北京貴賓樓飯店副總經(jīng)理李辰說(shuō)。

　　“綠色”也是今年年夜飯的關(guān)鍵詞。周菲菲介紹，婺源篁嶺景區(qū)的年夜飯食材全都來(lái)自景區(qū)周邊的生態(tài)田園，做到了現(xiàn)采現(xiàn)做，新鮮又天然?！拔覀兞η笞龅讲贿^(guò)度擺盤(pán)、不鋪張浪費(fèi)，廚師按需烹制，倡導(dǎo)光盤(pán)行動(dòng)，讓游客吃得實(shí)在、吃得安心?！?/p>

　　（采訪組成員：唐伯儂、王趙洵、朱文文、宋海燕、周晨、吳越 執(zhí)筆：唐伯儂）

　　□ 本報(bào)采訪組