新春走基層 | 一根手工掛面“抻”出紅火好日子

（來源：河北新聞網）

轉自：河北新聞網

2月7日，農歷臘月二十，凌晨2時，夜色深沉，萬籟俱寂。安國市西城鎮西寇村抻條掛面生產車間內燈火通明，非遺手工掛面制作最吃功夫的“上面筷”工序，準時開工。

65歲的高計柱和工友們身著潔凈工裝，手指在柔韌的面條間靈活穿梭，精準地以“8”字形將面條盤繞在兩根竹筷之上，動作行云流水。“這活兒全靠手上的巧勁，要快、準、穩。”高計柱頭也不抬，手里忙個不停，“這個點兒，溫濕度最合適，面條不粘不裂，必須趕在太陽升起時完成所有工序，才能抓住最佳晾曬時段，曬出筋道透亮的好面。”

這門與時間“較勁”的老手藝，始于唐代、傳承千年，現已列入保定市級非物質文化遺產代表性項目。在千年藥都安國，春節送掛面是傳統習俗。一縷細面，牽起的是鄉情，更是濃濃的年味。

“在剛剛舉辦的西寇村第二屆年貨節上，手工掛面與特色農產品集中亮相，兩天吸引京津冀游客8000余人次，掛面銷售額突破10萬元。”村黨支部書記張鵬喜悅之情溢于言表，“眼下春節訂單源源不斷，八成銷往京津冀地區，更遠銷新疆、深圳等地，節前生產一直滿負荷運轉。”

說話間，完成“上面筷”工序的面條被送入車間特有的土坯洞子醒發。這洞子由老師傅們親手砌成，冬暖夏涼、溫濕穩定，是醒發面的秘密武器。“老法子最養面，面條在這里醒發數小時后，需上架抻拉、再次醒發，每一步都遵循古法，容不得半點馬虎。”張鵬說。

上午9時，暖陽灑向晾曬場，數十根竹竿整齊列陣。老師傅們將面條從土坯洞子中取出，逐一掛上近兩人高的橫竿，萬縷“銀絲”垂落如簾，在陽光中泛著溫潤光澤，成為西寇村冬日里最動人的新春景致。

“從和面、扣盔、醒面、開條、搓條到上面筷、手抻……一套掛面成型，全程需18道工序，前后要30多個小時。”張鵬介紹，廠里的師傅們多為本村資深手藝人，有多年功底，全程純手工制作，不省一道工序、不減一分功夫，也讓這份傳統滋味愈發珍貴。

上午9時，開始曬面工序。 安國融媒供圖

午后時分，晾曬場旁的包裝車間一片繁忙。村民李建敏麻利地將分切、稱重完畢的掛面裝入印有非遺標識的新春禮盒。“這997箱是企業定制的年貨訂單，今天必須全部發出，手腳慢了就趕不上物流發車。”她一邊忙活一邊說，臉上漾開樸實的笑容。

“咱的掛面細圓中空、柔韌耐煮，入口滑嫩筋道，麥香濃郁。”說起品質，張鵬底氣十足。這份獨特口感，既來自代代堅守的匠心工藝，更源于從源頭抓起的品質把控：掛面原料全部采用村合作社自種的優質冬小麥，引入石磨低溫低速工藝，不添加任何防腐劑，最大程度保留小麥本真營養與原生香氣。

很難想象，如今產銷兩旺的掛面產業，在2021年還只是零星小作坊。張鵬上任之初，全村僅七八戶零散制作，規模小、銷路窄，非遺技藝面臨“守著金飯碗討飯吃”的窘境。

“西寇村沒有特殊資源，土地和老手藝就是我們最珍貴的財富。”張鵬說。瞄準這一優勢，2021年9月，村里成立合作社，推進土地流轉，240畝耕地集中連片種植小麥等糧食作物，實行統一購種、統一管理、統一銷售，大幅降低種植成本。2022年麥收后，村集體首次實現分紅超10萬元，村民每畝土地年租金收入達1200元，穩穩吃上“土地飯”。

同年，依托合作社穩定的優質麥源，村里將閑置20余年的舊校舍改造建成標準化掛面生產車間，并注冊“祁玳”商標，把散落各家的老師傅請進車間，實現從家庭作坊到規模化生產的跨越。

為讓老手藝被更多人知曉，廠里開通短視頻賬號，實拍掛面制作全流程，展現非遺技藝的獨特魅力。張鵬親自出鏡推介，被網友親切稱為“掛面書記”，賬號上線不久，總播放量突破千萬，產品同步入駐主流電商平臺，線上線下銷路全面打開。

“守著千年藥都，不能只做普通掛面。”2023年10月，合作社聯合中國農業大學，研發推出祁山藥、烏梅、桑葚、枸杞桂圓、石斛5種養生掛面，將藥食同源理念融入傳統手藝，既貼合健康消費趨勢，也為老手藝注入新活力。

憑借過硬品質與創新品類，西寇村手工掛面在2025年安國藥交會上備受青睞，引來各地客商洽談合作。目前，掛面廠每年為村集體增收20多萬元，帶動35名村民就近就業。

“在家門口干活，每月能掙6000元，既能照顧家里，還能把老手藝傳下去，日子越過越有奔頭。”在車間負責抻面、晾曬等工序的張銀智話語實在，滿是知足與干勁。

傍晚時分，最后一輛滿載新春掛面禮盒的貨車緩緩駛離村莊，帶著匠心與年味駛向千家萬戶。車間內依舊燈火通明，工人們還在趕制訂單。燈光下，一個個非遺禮盒格外喜慶，映照著西寇村紅紅火火的好日子，也映照著鄉村振興的美好希望。

■記者手記

讓老手藝“活”起來

一根細如發絲的手工掛面，牽出綿延千年的非遺技藝，更映照出西寇村從零散作坊到標準化生產、從守藝求存到產業興村的生動跨越。村里通過土地流轉整合資源、改建車間集中生產、借力電商開拓市場、融合藥都特色創新品類，以一根掛面串聯起一產種植、二產加工、三產銷售的全產業鏈，讓老手藝真正“活”起來、火起來。

它向我們證明，非遺不再是靜止的傳承，而是可以扎根鄉土、賦能發展的活態產業。當古法匠心遇上現代智慧，當一縷面香連接起故鄉與他鄉，這份非遺技藝早已超越手藝本身，成為帶動村民增收、激活鄉村發展的有力支撐。在這垂落如簾的萬縷銀絲中，我們看見的是技藝的韌性，是生活的溫度，是年味的綿長，也是一個村莊腳踏實地，用勤勞雙手“抻”出紅火好日子的真實故事。（新畿輔-保定日報記者 程雅潔）