山東
濟南廣電·天下泉城客戶端2月17日訊 2月16日，央視《朝聞天下》以《團圓年味：家人共做 四喜成丸》為題，播出了由濟南廣播電視臺記者協助采制的新聞，對濟南廚師張雷與家人共做團圓年菜四喜丸子進行了報道。
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央視在報道中說，年歲新啟，家家戶戶的廚房里熱氣騰騰，其中有一道菜，盡管做法可能不同，卻難得成為南北方人共同的選擇，這就是丸子。作為魯菜中的團圓年菜，四喜丸子寓意很特別，無論是餐廳宴還是合家歡，都不可或缺。
從年前開始，山東濟南的夏雨荷餐廳生意就格外火爆，每桌必點的都有這份四喜丸子。廚師張雷一天最多時要做200多個。
廚師張雷說，豬肉必須是三分肥七分瘦，肥肉出香，瘦肉保嫩，再配上荸薺解膩、香菇提鮮，再用一顆雞蛋鎖住它的水。這種配比，用了上百年了，差一點味道都不行。荸薺，就是常說的水生物馬蹄。今年是馬年，所以說討個好彩頭，“春風得意馬蹄疾。”
在飯店獨自操刀，回到家，張雷要和全家人一起做這道四喜丸子。忙碌的廚房里藏著最濃的年味兒。
張雷女兒張天馳說，每次一到過年的時候，廚房就進進出出的，大家一塊都忙活起來。父親主要負責掌勺，全家人負責打下手。父親每年都說，只有全家人一起圍坐在一塊兒做四喜丸子，才有團圓的味道。
油鍋滾燙，肉丸炸至金黃定型，再入高湯慢燉40分鐘。湯汁裹滿香氣，滲進丸子里，已分不清是湯鮮還是肉香。
張雷說，四喜丸子寓意著“福祿壽喜”，其中的“喜”指的是人生四大喜事：久旱逢甘露、他鄉遇故知、金榜題名時、洞房花燭夜。因此，作為魯菜的經典代表，四喜丸子在山東地區是家家戶戶過年時必不可少的一道大菜。
家人閑坐，燈火可親。此刻一盤四喜丸子，分明已不只是一道菜。一年又一年，合家依舊圓滿，親人四季平安。
張天馳說，圓的是丸子，聚的是人心——這就是咱中國人的年。馬年到了，就盼著全家人熱熱鬧鬧、順順當當。
記者：喬然
編輯：楚明雪
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