山東
1春和樓始業于清光緒十七年（1891年），迄今已有133年的經營歷史，是青島唯一百年餐飲企業，山東省歷史最悠久的魯菜飯店，也是青島市唯一被國內貿易部和商務部共同命名的“中華老字號”企業，中國十大餐飲老字號之一。春和樓創立之后不久，便開始烹制香酥雞，歷經七代名廚的傳承發展，2016年，香酥雞烹飪技藝入選山東省省級非物質文化遺產名錄。
香酥雞是青島的名吃，也是中華名吃、中國經典名菜。青島傳統筵席素有“雞打頭，魚打尾”的說法，熱菜中整雞是一道必上的菜品。作為山東地區特色傳統風味名菜之一，香酥雞屬于魯菜菜系，自春和樓傳至濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用當年雛雞，以高湯蒸熟，入油再炸，外酥里嫩，其色紅潤，肉爛味美。
目前，為傳承非遺菜系，青島春和樓飯店有限責任公司建設了春和樓香酥雞傳統技藝展覽館，對外展示與香酥雞相關的人文歷史及世代傳承的烹飪技藝。
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