梨園待春時(shí) 秧歌舞春風(fēng)（文化中國行·中國年味 時(shí)代氣象）

本報(bào)記者 宋朝軍

2025年5月，甘肅蘭州皋蘭什川古梨園系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。黃河之濱，又多了一張嶄新的“世界級(jí)名片”。

這張名片的背后，是延續(xù)千年的農(nóng)耕智慧——它在萬畝古梨園里，體現(xiàn)為道法自然的守望；它在災(zāi)后重生的秧歌高腔中，體現(xiàn)為生生不息的堅(jiān)韌；它在“一清二白”的拉面里，體現(xiàn)為因地制宜的傳承。這里的年味，不僅慰藉了鄉(xiāng)愁，也體現(xiàn)著發(fā)展的氣象。

本期策劃，我們從“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”的視角出發(fā)，到黃河之濱的蘭州，感受一個(gè)古老而又充滿活力的中國年。

——編 者

新春鼓點(diǎn)

喚醒萬畝梨園

蘭州皋蘭縣萬畝古梨園里，梨樹枝丫清瘦，伸向天空，像一幅淡墨的簡筆畫。近9500株百年以上的梨樹屹立于此，有的樹齡甚至超過300歲，形成了全球罕見的規(guī)模化活態(tài)古樹群落。秋收冬藏，修剪過的枝頭，正在默默孕育著花芽，為春天的到來積蓄力量。

村在梨園里，家也在梨園中，果農(nóng)魏生恒在這里生活了50多年。

黃河流經(jīng)什川，沖刷形成河谷盆地。這里平均海拔1540米，晝夜溫差大，水源豐沛、沖積土肥沃，黃河水汽補(bǔ)給，成為古梨樹長壽與果實(shí)優(yōu)質(zhì)的“生態(tài)基因”。

皋蘭什川古梨園系統(tǒng)被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)后，魏生恒干活更有勁頭了，這個(gè)新年也格外喜慶：“我們和梨樹相伴相長，古樹年歲長，結(jié)出梨子香甜可口。這份珍貴的傳統(tǒng)技藝，一定要好好傳承下去。”

魏生恒所說的傳統(tǒng)技藝，便是有著300余年歷史的“天把式”——一項(xiàng)專門用于管護(hù)高大古梨樹的傳統(tǒng)高空作業(yè)技藝，也是古梨園入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的重要原因。

春季高空授粉，夏季吊枝護(hù)果，秋季采摘貯藏，冬季整枝修剪……低則五六米，高則10多米，農(nóng)戶需憑借云梯，靈巧地“鉆入”巨大的樹冠中作業(yè)。

春節(jié)前后，正是修剪果樹枝丫的好時(shí)候?！耙诖禾彀l(fā)芽前全部修剪完，確保來年古梨樹花開如雪，果香滿園?！蔽荷阏f，幾百年里，古梨園里形成軟兒梨和冬果梨兩大品種，針對其不同特征，“天把式”也形成了不同技巧?！败泝豪娴睦鏄錁渲Χ?，剪的時(shí)候要去舊留新，結(jié)的果子質(zhì)量才好。冬果梨的梨樹樹枝長，但只能輕輕剪，過于密集的地方疏枝即可，不能動(dòng)作太大。”魏生恒介紹。

歲月流轉(zhuǎn)，守護(hù)古梨園的力量越來越多。近年來，蘭州頒布《蘭州市什川古梨樹保護(hù)條例》，實(shí)施“一樹一檔”數(shù)字化管理。2025年，古梨園的梨子賣到了多個(gè)省份，上千名來自北京、臺(tái)灣和甘肅等地的孩子們來此研學(xué)。展望馬年，魏生恒滿懷憧憬：“守護(hù)好這片土地，讓古梨園煥發(fā)更多新生機(jī)!”

喜慶秧歌

唱響山鄉(xiāng)新歲

暖陽映照下，蘭州榆中縣馬啣山下的馬坡鄉(xiāng)上莊村，被一聲清亮的秧歌唱腔喚醒。

春節(jié)是一年中最熱鬧的時(shí)候，今年的春節(jié)更為特別——2025年8月因山洪受災(zāi)的群眾，已全部搬進(jìn)新家。新鋪的柏油路平坦開闊，統(tǒng)一規(guī)劃的新家屋舍儼然，家家戶戶門楣上的大紅燈籠和春聯(lián)相映成趣。近200名村民組成馬啣山秧歌隊(duì)，正有條不紊地排練，籌備喬遷后的首場新春演出。

馬啣山秧歌傳承人丁述學(xué)的目光掃過隊(duì)伍，不時(shí)上前糾正舞扇弧度，或示范一句唱腔的韻味。他指導(dǎo)得細(xì)致，村民們練得認(rèn)真。

馬啣山秧歌是甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，主要流傳于榆中縣南部山區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村社中，涉及80多個(gè)自然村落、4萬多人口。作為傳承人，75歲的丁述學(xué)生于上莊村、長于上莊村，每逢過年，最盼的便是這聲聲秧歌。

10多歲時(shí)，丁述學(xué)就跟著秧歌隊(duì)唱跳；參加工作后，他開始系統(tǒng)地收集整理、研究分析馬啣山秧歌，至今已有40余年。這幾年，他還編著了《馬啣山秧歌述略》，成為當(dāng)?shù)厥撞肯到y(tǒng)介紹馬啣山秧歌的專著。

在甘肅，以秧歌為代表的社火表演是春節(jié)迎新的必備節(jié)目。馬啣山秧歌由儀仗隊(duì)、春官隊(duì)、獅子隊(duì)、衙役隊(duì)、太平鼓樂隊(duì)、姑娘彩船隊(duì)等表演項(xiàng)目組成，有一整套完整的組織體系和表演形式，不少內(nèi)容都是“獨(dú)門秘籍”。

在丁述學(xué)看來，“從頭唱到尾”就是馬啣山秧歌最鮮明的特點(diǎn)之一?！昂芏嗟胤降纳缁鹬挥斜硌莺蜆菲餮葑?，而馬啣山秧歌全程有唱腔，歌詞與曲調(diào)都源自長期的農(nóng)耕生活，充滿鄉(xiāng)土氣息。”丁述學(xué)說。

除了喜慶的唱腔，青毛獅子舞也是馬啣山秧歌的亮點(diǎn)。舞獅在社火表演中并不少見，但馬啣山秧歌中的舞獅卻大有不同。不同于多數(shù)地方是紅黃相間的獅子，這里是青毛獅子，主色調(diào)青色取自隴中山水的青山綠水，再配合點(diǎn)綴下顎的朱紅象征吉祥、描繪祥云火紋的金色象征富足。

“馬啣山秧歌就像莊稼一樣，從這片土地里生根發(fā)芽。”丁述學(xué)說，為了舞出雄渾的氣勢，一套獅子裝扮最少50斤，遠(yuǎn)超很多社火中十幾斤的獅子裝扮，對表演者提出了更高要求。

為了把這份技藝傳承下去，2019年，在縣文化館牽頭下，上莊村設(shè)立“馬啣山秧歌傳習(xí)所”，丁述學(xué)成為這里的“骨干教師”。截至目前，他已經(jīng)培訓(xùn)學(xué)員超500人次。

更讓丁述學(xué)欣喜的是，馬啣山秧歌的文化元素正走出春節(jié)，走進(jìn)年輕人的生活。2025年，榆中縣委宣傳部牽頭，以青毛獅子為原型開發(fā)設(shè)計(jì)主題文創(chuàng)產(chǎn)品，將龐大的獅子濃縮成12厘米高的桌面擺件。小巧精致的文創(chuàng)，讓馬啣山秧歌從節(jié)慶表演變?yōu)榭捎|可感的文化符號(hào)。

一碗拉面

慰藉游子鄉(xiāng)愁

“春節(jié)返鄉(xiāng)第一頓，就是吃碗牛肉面?！碧m州西固區(qū)德元純湯牛肉拉面館里，一位顧客滿口蘭州腔，正喜氣洋洋地點(diǎn)餐。前廳里，收銀處早已排起長龍，不少人一下車，就拖著行李箱、背著大書包先來吃面。100多個(gè)座位，座無虛席、熱鬧非凡。

后廚里，蒸汽翻騰如云海。學(xué)徒馬敏站在案前，心無旁騖地忙碌著：揪下一團(tuán)醒好的面劑，抻開，對折，再抻開……手臂起落間，動(dòng)作一絲不茍。

今年36歲的馬敏是土生土長的蘭州人，從小就愛吃牛肉拉面。這些年，蘭州牛肉拉面已經(jīng)在當(dāng)?shù)匦纬僧a(chǎn)業(yè)，發(fā)展勢頭迅猛。在蘭州黃河的南北兩岸，超過1200家牛肉拉面門店星羅棋布。超6.99萬家蘭州牛肉拉面門店遍布全國，直接吸納就業(yè)超過70.7萬人，間接帶動(dòng)就業(yè)超100萬人。

“正是看到了拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，我才決定加入進(jìn)來。”馬敏說，2024年底，經(jīng)過多番考察，他加入德元純湯牛肉拉面館，開始職業(yè)化求學(xué)。一年多來，他跟著師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)和面、揉面、拉面、撈面、煮湯、調(diào)湯等全流程技藝，逐步摸清了門道，也深刻體會(huì)到這門手藝的不易。

一碗蘭州牛肉拉面，怎樣才正宗？馬敏始終牢記著拉面的“身份證”——“一清二白三紅四綠五黃”：湯清、蘿卜白、辣椒紅、蒜苗香菜綠、面條黃亮。單是面型，就有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、韭葉、大寬等多種選擇，滿足不同食客的口味。

要呈上一碗合格的蘭州牛肉拉面，從和面到調(diào)湯的各個(gè)環(huán)節(jié)都容不得半點(diǎn)馬虎。就拿直面顧客需求的調(diào)湯師傅來說，早上和中午高峰時(shí)期，一個(gè)小小面館里可能一下子會(huì)涌入幾十人，每人付費(fèi)后，憑票告知調(diào)湯師傅自己所需的面量、面型、辣椒蒜苗口味等，一個(gè)調(diào)湯師傅一次要按順序記下最多20多人的需求并告知后廚，面煮好后，再根據(jù)顧客需求調(diào)制湯底?！拔覀兗沂羌儨苯影讶?、蘿卜等煮進(jìn)湯里，撈的時(shí)候手的力度、高度等都有要求，才能保證肉肥瘦相宜、蘿卜軟糯可口等?！瘪R敏說。

其他環(huán)節(jié)同樣精細(xì)嚴(yán)苛。每天清晨5點(diǎn)多，后廚就開始忙碌——和面時(shí)，冬天夏天水溫要相機(jī)變換；揉面時(shí)，講究“九九八十一遍揉”，要聽到面里空氣擠壓的砰砰響聲；拉面時(shí)，一抻一拉的力度、角度都有講究，還得在不斷摸索中掌握收放手腕的技巧……“做一碗熱氣騰騰的牛肉面，需要保持專心，不斷精進(jìn)技藝。”馬敏說。

讓馬敏倍感安心的是，近年來，省、市陸續(xù)出臺(tái)多項(xiàng)政策文件，明確牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑與人力資源支撐保障措施，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。這個(gè)新春，在升騰的蒸汽與濃郁的面香中，他對未來的職業(yè)之路充滿信心。

《 人民日報(bào) 》( 2026年02月19日 06 版)