上海
四方街巷洋溢著喜慶祥和的氣息，家家戶戶餐桌上滿是豐盛的菜肴，是闔家歡聚的喜慶標(biāo)配。而在琳瑯滿目的佳肴之中，有那么一道看似不起眼的小菜，憑借酸甜脆爽的口感脫穎而出，成為老少皆宜的“餐桌寵兒”——它就是腌糖蒜。
在柘林鎮(zhèn)如意社區(qū)，馬阿婆堅持年底腌制糖蒜多年，這道家常小菜，早已成為她家過年時不可或缺的年味符號。“腌糖蒜要挑新鮮飽滿的大蒜，細細剝?nèi)ネ馄ぃ錾线m量食鹽拌勻靜置一晚，這樣能把大蒜里的辛辣味逼出來，腌好的糖蒜才不沖口，更加好吃。”馬阿婆介紹道。
經(jīng)過一夜靜置，馬阿婆將腌好的蒜瓣瀝干水分，整齊碼入干凈的密封罐，再按家人偏愛的口味，緩緩倒入白糖與白醋，酸甜的氣息瞬間在廚房彌漫開來。腌糖蒜的糖和醋本就沒有固定比例，每家每戶都有各自喜好，喜歡甜就多放糖，偏愛酸就多加醋，封緊罐口后，靜待一月左右，原本辛辣的大蒜便慢慢蛻變?yōu)樗崽鹑胛兜奶撬狻?/p>
腌好的糖蒜呈琥珀色，蒜瓣晶瑩剔透，夾一瓣入口，酸甜適口、清爽解膩，瞬間便能化解大魚大肉帶來的厚重油膩，成為新年餐桌上名副其實的“解膩神器”。“家里人都特別愛吃我腌的糖蒜，每年過年，這碟腌糖蒜都是必不可少的。”馬阿婆笑著說道。
一碟糖蒜，一味年味。它是尋常人家的煙火氣息，是代代相傳的家常手藝，更是藏在新年里的質(zhì)樸味道。這道簡單又治愈的解膩小菜，以清爽口感點綴團圓盛宴，讓新年的滋味，在酸甜鮮香中愈發(fā)綿長。
報送：柘林鎮(zhèn)（韓怡文）
編輯：歲歲
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