上海
大 廚 家 宴
新春佳節
家宴是重頭戲！
一年一度的“大廚家宴”系列
又來啦！
帶你走進楊浦的這些寶藏餐廳
跟大廚學做一道家常菜
讓家宴更有溫度、更有滋味~
今天
我們來到靖宇東路上的
老牌本幫餐廳——和記小菜
請郝大廚教大家做一道紅燒肉
寓意紅紅火火、鴻運當頭！
所需材料
五花肉
冰糖、姜片、蔥段
八角、香葉、桂皮
生抽、老抽、食用油
料酒、鹽
制作步驟
第一步：焯水去腥
五花肉切塊
開水下鍋，加入料酒
煮沸后撈出，瀝干備用
第二步：煸炒
鍋中放少許油
燒熱后下五花肉翻炒盛出
下冰糖小火炒至棗紅色
第三步：上色增香
加入姜片、蔥段、八角
香葉、桂皮爆香
倒入五花肉
淋生抽提鮮、老抽上色
繼續翻炒約1分鐘
醬香撲鼻
第四步：燜煮收汁
加入沒過肉塊的清水
加少許鹽，大火煮沸后轉小火
蓋上鍋蓋燜40分鐘
開蓋后轉大火收汁
待醬汁濃稠掛肉即可出鍋
琥珀色的醬汁閃著光
每一塊都軟糯
咸中帶甜
是上海小囡最熟悉的年味~
你學會這道菜了嘛？
文字：周夢真
出鏡：王丹彤
圖片：宇文昊
視頻：孫培杰
編輯：周夢真
制圖：劉晶
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