春節(jié)農(nóng)村聚餐忙，這份“食”用寶典請收好！

年夜飯香飄十里，團(tuán)圓宴情暖一方。春節(jié)已至，農(nóng)村集體聚餐即將迎來高峰。為守護(hù)這“舌尖上的年味”，送上這份貼心實用的聚餐安全指南，助您辦一場既熱鬧又安心的“放心宴”！

辦酒“備案先”，指導(dǎo)上門更心安

要提前申報：農(nóng)村集體聚餐承辦者請?zhí)崆耙恢芟蛩诖澹ň樱┪瘯蟾?，所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府牽頭組織相關(guān)部門或者人員上門指導(dǎo)，全程為您“護(hù)航”。

后廚“健康關(guān)”，人人持證保平安

廚師幫工須持證：廚師應(yīng)持有效的健康證明,經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)與考核，幫工也需持健康證上崗。每日晨檢不可少，發(fā)熱咳嗽不碰灶，洗手戴罩穿工裝，干凈規(guī)范人人夸。

食材“新鮮購”，源頭安全最重要

采購牢記“四不”“三原則”：

野味活禽不上桌

拒絕野生動物和現(xiàn)場宰殺活禽。

有毒有害不上桌

野生河豚魚及其干制品等堅決不碰。

違禁生鮮不上桌

毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類，餐飲自行加工的熗蝦和生制的醉蝦、醉蟹、醉泥螺等本市明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的品種，絕不采購。

高危食品不上桌

外購散裝熟食、生食水產(chǎn)品、四季豆等不食用。

采購認(rèn)準(zhǔn)“三原則”

原料要新鮮，票據(jù)要齊全，來源要可溯。

用具“消消毒”，潔凈餐具添保障

餐飲加工用具與容器具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。每餐結(jié)束后，應(yīng)清洗、消毒并漂凈所有食品容器和餐具。提倡使用一次性消毒餐具。

烹飪“守規(guī)矩”，生熟分開要牢記

加工做到“三分開”

生熟食品分開存、刀砧容器分開用、冰箱冷藏分層放。

操作遵循“三必須”

食品必須燒熟煮透，非當(dāng)餐制作的食品食用前必須復(fù)熱徹底，食材必須清洗徹底。

新風(fēng)“進(jìn)宴席”，文明節(jié)約過好年

不攀比、不浪費，按需備餐最得體；踐行“光盤行動”，剩菜打包不丟面；推行“公筷公勺”，分餐進(jìn)食更衛(wèi)生。

一頓團(tuán)圓飯，牽動萬家心。

讓我們從細(xì)節(jié)做起，

把安全端上桌，

將健康融入味，

共度一個溫馨、平安的文明春節(jié)！

供稿：崇明區(qū)市場監(jiān)管局

上觀號作者：上海市場監(jiān)管