年夜飯預制菜之爭：廣東人為何從不糾結“白切雞”是否該進料理包？

這幾天網上為了年夜飯該不該用預制菜這事兒，簡直吵翻了天，各路網友各抒己見，那架勢真是不亞于一場辯論賽。有人覺得年夜飯用預制菜簡直是丟了老祖宗的傳統，一點年味兒都沒了；也有人覺得忙活了一整年，大年三十就想跟家里人好好坐著聊聊天，吃點現成的怎么了？

就在大家吵得不可開交的時候，我發現一個挺有意思的情況，那就是在這場“吐沫星子橫飛”的大戰里，廣東人好像格外的淡定。你要是跑去問一個地道的廣東老廣：“嘿，哥們，你家年夜飯吃預制菜嗎？”人家大概率會遞給你一個看外星人的眼神，然后操著那口親切的廣普回你一句：“你沒搞錯吧？白切雞這種東西，不現殺現做怎么入口??？”

說到底，在廣東人的餐桌上，有些東西是雷打不動的底線，尤其是那只“雞”。

咱們仔細琢磨琢磨，老廣對雞的要求那是到了骨子里的。第一，這皮必須得是爽滑帶脆的；第二，那肉質得鮮嫩到出汁；最講究的一點是，骨頭根兒上最好還得帶著那么一丁點若隱若現的血絲，這才是火候到位的標志。你想想看，這時候要是端上來一個塑料袋里掏出來的、加熱過后的預制白切雞，那肉質怕是比木渣子也好不到哪去。別說家里的長輩要吹胡子瞪眼，估計你自己都沒臉把這盤菜往桌子中間擺。

所以很多人就想了，廣東人對吃這么講究，那肯定是對預制菜深惡痛絕、堅決抵制到底的先鋒隊吧？

嘿，你要是這么想，那可就真是把廣東人給看簡單了。廣東人最厲害的本事，其實不是死守規矩，而是特別會“變通”。他們既能為了求一份鮮味兒在菜市場守著魚販子宰魚，也能在需要省力氣的時候，比誰都懂得怎么利用高科技和現代工業。

年夜飯桌上除了雞，還有個重頭戲，那就是“盆菜”。這玩意兒一上桌，那才叫真正的排面，那叫一個盆滿缽滿。鮑魚、花膠、大蝦、香信、燒肉、蠔豉，一層疊著一層，五顏六色，看著就讓人食欲大增?？蓡栴}也來了，要是正兒八經自己在家做一個盆菜，那真的能把人累得夠嗆。

你想想，從大清早去市場挑幾十種食材開始，洗的洗、發的發、炸的炸、燜的燜。每一種食材的處理時間都不一樣，等這一大盆東西終于大功告成擺上桌，那個掌勺的人估計早就累得腰酸背痛，連拿筷子的力氣都沒了，更別說有胃口坐下來跟家人談笑風生。

這時候，廣東人的聰明才智就體現出來了。這兩年，很多老字號的酒樓都推出了預制盆菜。食材還是那些頂級的食材，大廚的手藝也還在，只是把那些繁瑣的工序留在了中央廚房，你買回家只要往鍋里一放，加熱那么十幾二十分鐘，揭開蓋子那一刻，濃郁的湯汁香味撲鼻而來，照樣是全場的焦點。

你要是問，這算不算“偷懶”？老廣會告訴你，這叫智慧。親戚朋友來了，你大大方方地介紹說：“這是某某老牌酒樓的盆菜，味道很正宗的，大家多吃點?！睕]人會覺得你在敷衍，大家只會覺得你挺有眼光，選的東西既體面又好吃。

其實說到底，咱們沒必要把預制菜當成什么洪水猛獸，也沒必要非得把它跟傳統年味對立起來。這就好比以前咱們過年要自己磨豆腐、自己蒸饅頭，后來大家都去集市上買了，難道年味就沒了嗎？

關鍵在于你怎么選。

那些對食材新鮮度要求極高的菜，比如清蒸魚、白切雞，那必須得是現做的，那是對食材最基本的尊重，也是對年味的那份堅持。但對于那些工藝極其復雜、個人在家很難處理完美的“大菜”，用一份高品質的預制菜來解放勞動力，把原本窩在廚房里煙熏火燎的幾個小時省下來，去陪陪平時難得見面的老爸老媽，去逗逗滿屋子跑的小孩，這難道不是更有意義嗎？

我覺得有句話說得挺透徹的：年味兒這東西，其實從來都不在那個冰冷的廚房灶臺邊上，而是在那口熱氣騰騰的鍋氣里，在一家人圍坐在一起的歡聲笑語里。

規矩是死的，但日子是咱們自己過的。廣東人活得通透就在于：第一，該講究的地方哪怕多花一分錢、多費一點功夫，也絕不湊合；第二，能省心的地方，也絕不跟自己過不去，不為了所謂的“形式感”把自己累得半死不活。

這大過年的，圖的就是個開心和團圓。如果一份預制菜能讓辛苦了一輩子的媽媽從廚房里解脫出來，能讓總是最后一個上桌吃冷飯的媳婦也能熱熱鬧鬧地喝上一杯酒，那我倒覺得，這預制菜進年夜飯，還真是辦了件大好事。

畢竟咱們心里都清楚，每年最盼望的那一刻，不是那道菜有多名貴，而是那句“開飯咯”喊出來的時候，全家人一個都不少，大家都能齊齊整整、開開心心地坐在一起。

話說回來，每個家庭的情況都不一樣。有的人家就享受那種全家老小一起摘菜、洗碗、忙活一整天的感覺，覺得那才叫過年；有的人家則覺得平時上班夠累了，過年就該徹徹底底當個“甩手掌柜”。這事兒其實沒啥對錯，只要自家人吃得順心、聊得開心，那就是最好的年夜飯。

講了這么多，我倒是想問問各位，你們家今年的年夜飯是怎么打算的？是打算挑戰一下自己的廚藝，來個全手工定制的豪華大餐，還是已經看好了哪家的預制大餐，準備輕松上陣？或者說，你們家有沒有哪道菜是絕對不能接受預制的“底線”？咱們在評論區里好好念叨念叨。