大年初七！養肝就是養命，建議八道菜美食要多吃，養肝排毒

大年初七，民間有“人日”的說法，而在養生領域，這一天也是養肝的好時機。中醫講“養肝就是養命”，肝臟作為人體重要的解毒器官，養護好它能增強免疫力，讓身體更健康。下面就為大家詳細介紹八道養肝排毒的美食做法。

一、紅燜鱸魚

準備食材：鱸魚、姜片、蔥段、八角、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽。

做法步驟：

1、準備一條新鮮的鱸魚，去鱗去內臟，清洗干凈后，在魚身兩側各劃幾刀，方便入味。用廚房紙擦干水分，備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蔥段，煸炒出香味，隨后加入八角、香葉，小火慢慢炒香。

3、將鱸魚輕輕放入鍋中，小火煎至兩面微黃，注意翻動時要輕，以防魚身破碎。

4、向鍋中倒入適量料酒，去腥，再加入生抽、老抽、蠔油，放入幾顆冰糖，加入適量清水（水量沒過魚身為宜）。

5、大火燒開后轉中小火，加蓋燜煮15分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁的味道。

6、揭開鍋蓋，將湯汁收至濃稠，適量嘗味后加鹽調味，用勺子將湯汁多次淋在魚身上，使其色澤紅亮。

7、關火后將鱸魚整齊擺放在盤中，淋上鍋中的濃汁，撒少許蔥花點綴，即可上桌享用。

二、韭菜炒鴨血

食材準備： 你需要準備鴨血一盒（約300克）、韭菜一小把（約150克）、蒜瓣3個、姜一小塊、干辣椒少許（不吃辣可省略）。調味料需要生抽2勺、老抽半勺（主要用于上色）、蠔油1勺、白胡椒粉一小撮、鹽和糖各少許，以及適量的食用油和清水。

制作過程：

1. 處理食材： 鴨血切成厚片，韭菜洗凈后切成長段，蒜和姜切成末。這里有個關鍵點： 鴨血切好后可以放入淡鹽水中浸泡幾分鐘，這樣能去除一部分腥味，煮的時候也不容易碎。

2. 焯燙鴨血： 鍋里燒水，水開后放入鴨血片，淋入一勺料酒，焯燙約1分鐘。看到鴨血顏色變深、邊緣微微收縮就可以撈出了，這一步叫做“焯水”，能有效去除鴨血的腥味和雜質，讓成菜更純凈。

3. 爆香熗鍋： 炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油，放入姜蒜末和干辣椒段，用中小火煸炒出濃郁的香味。

4. 旺火快炒： 轉大火，立即倒入瀝干水的鴨血，快速翻炒幾下。接著沿鍋邊淋入生抽和蠔油，快速炒勻讓鴨血裹上醬色。加入小半碗清水，讓味道更好地融合。

5. 下韭菜出鍋： 湯汁燒開后，放入韭菜段。韭菜非常嬌嫩，一定要最后放，而且翻炒時間不能超過30秒，看到葉子變軟立刻關火。最后撒上白胡椒粉和一點點糖提鮮，翻炒均勻即可裝盤。看，紅綠相間，是不是很有食欲？

三、冬瓜蒸肉丸

食材

主料：豬肉末適量、山藥適量

輔料：冬瓜適量（鋪底用）

調料：香蔥末、淀粉、輔食油、醬油各適量

做法

1、豬肉末中倒入香蔥末、淀粉、輔食油、醬油，加姜片腌制10分鐘。

2、山藥去皮切碎，倒入肉末中。

3、順時針攪拌均勻。

4、碗底鋪上冬瓜片，肉末整理成丸子狀放在上面。

5、上鍋蒸20分鐘即可。

四、蜜汁雞腿肉

準備材料：大雞腿2個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、蜂蜜1勺、鹽少許、生姜幾片、大蒜3瓣、蔥花適量

1. 雞腿清洗干凈，用剪刀把骨頭去掉，只留雞腿肉，切成大小均勻的小塊，這樣更容易入味，熟得也快。

2. 切好的雞腿肉放進碗里，加幾片生姜、少許鹽，倒入1勺生抽抓勻，腌制10分鐘，去除腥味還能入底味。

3. 調一碗靈魂蜜汁醬汁：碗里放入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺蜂蜜，再加少量清水攪勻，放一旁備用。

4. 鍋中倒少許食用油，油熱后放入切好的蒜片爆香，把腌制好的雞腿肉倒進去，中小火慢慢煎。

5. 煎到雞腿肉兩面金黃，水分炒干，吃起來會更香更嫩。

6. 把調好的蜜汁醬汁倒進鍋里，翻炒均勻，讓每一塊雞肉都裹上醬汁，小火煮2分鐘，讓味道充分融入肉里。

7. 開大火收一下湯汁，看到醬汁濃稠、緊緊掛在雞肉上就可以關火，出鍋前撒上一把小蔥花，香甜入味、鮮嫩不柴，配米飯吃真的絕了。

五、家常燉雞湯

所需食材：老母雞半只、干香菇5朵、紅棗6顆、枸杞1小把、姜片5片、蔥段2根、料酒2勺、鹽適量、白胡椒粉少許、清水足量。

步驟：

1. 老母雞斬成大塊，冷水浸泡30分鐘去血水，中途換水兩次，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，煮沸后撇凈浮沫。

2. 撈出雞塊用溫水沖洗干凈，注意去除附著在骨頭上的血沫，這是湯色清亮的關鍵步驟不可省略。

3. 砂鍋中放入足量清水燒開，下入處理好的雞塊、姜片、蔥段，大火煮沸后轉小火慢燉1小時。

4. 干香菇提前溫水泡發，泡發的水沉淀后取上層澄清部分倒入湯中，香菇對半切開加入湯里同燉。

5. 繼續小火燉煮30分鐘，此時湯色呈淡金色，加入紅棗再燉20分鐘，讓棗香與雞肉鮮味充分融合。

6. 出鍋前10分鐘放入枸杞，調入適量鹽和白胡椒粉，嘗味調整咸淡，保持湯的清鮮不宜過咸。

7. 關火后燜5分鐘讓味道沉淀，撇去表面浮油，盛入湯碗撒上蔥花，趁熱先給老人孩子盛上一碗。

六、紅燒排骨

所需食材

排骨500克、蔥2根、姜1塊、蒜3瓣、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖15克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、鹽2克、食用油適量、清水適量

步驟

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入1根蔥段、1塊姜片和10毫升料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化并變成焦糖色，冒出小泡時，立即放入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖色。

3. 加入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香葉，繼續翻炒出香味。

4. 依次加入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均勻，讓排骨充分吸收調料的味道。

5. 往鍋中加入沒過排骨的清水，大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮40 - 50分鐘，至排骨熟透且湯汁濃稠。

6. 打開鍋蓋，加入鹽調味，大火收汁，讓湯汁緊緊包裹在排骨上。

7. 待湯汁變得濃稠發亮時，即可關火出鍋，將排骨整齊地擺放在盤中，淋上剩余的湯汁。

七、苦瓜炒蛋

所需食材：苦瓜1根、雞蛋3個、大蒜2瓣、鹽3克、食用油適量、料酒5毫升

步驟：

1. 苦瓜洗凈，對半切開，用勺子挖去瓜瓤和籽，然后將苦瓜切成薄片

2. 鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴食用油，放入苦瓜片焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

3. 雞蛋打入碗中，加入料酒和少許鹽，攪拌均勻。

4. 大蒜去皮，切末。

5. 鍋中熱油，倒入雞蛋液，待雞蛋液凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。

6. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，然后加入苦瓜片翻炒均勻。

7. 倒入炒好的雞蛋塊，繼續翻炒，加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

八、菠菜豬肝湯

材料：菠菜、豬肝、姜片、鹽、料酒、淀粉。

做法：

1、豬肝切片，用料酒和淀粉腌制。菠菜洗凈切段。

2、鍋中燒水，放入姜片，水開后放入豬肝焯水撈出。

3、另起鍋燒水，水開后放入菠菜，再放入豬肝，煮幾分鐘，加鹽調味即可。

菠菜富含維生素和鐵元素，豬肝則是養肝補血的佳品，二者搭配煮湯，養肝又營養。

大年初七，不妨為家人做上這八道美食，一起養肝排毒，增強免疫力，開啟新一年的健康生活。