永寧的年味，是從一碗老鴨湯開始的

一道年夜菜，藏著街巷煙火；一個鄉情故事，飽含闔家暖意。一街一味，一味牽情。闔家團圓之際，江北的年夜飯都有哪些溫情美食？“我在北岸過大年”欄目推出《我的當家菜》系列內容，邀你共赴這場舌尖之約。

永寧街道

位于滁河邊
田埂交錯縱橫
草木帶著清香
本地的味道在這里慢慢沉淀
每到年底
團圓飯桌上飄起家常的煙火氣與歲月的香
時光一年年流過
不變的是這里始終如一的用心與溫暖

三十年“鴨司令”

守著“稻鴨共作”的生態匠心

68歲的陳保華蹲在鴨舍旁，指尖撫過毛色油亮的高郵麻鴨，眼底滿是溫柔——這是他相伴30年的“老伙計”，更是今晚陳家團圓宴上，最動人的壓軸主角。

作為友聯村 “元老級鴨司令”，陳保華的養鴨經，藏在滁河滋養的生態沃土中，藏在“以鴨護稻、以稻養鴨”的循環密碼里。這片江水浸潤的土地生態稟賦得天獨厚，傳承多年的稻鴨共作模式，讓自然饋贈生生不息。水稻扎根后，鴨苗便進駐稻田，這群 “田間打工者” 啄食雜草害蟲，糞便成天然肥料，無須額外投喂，經160天自然生長，鴨肉浸滿谷物草木清香，緊實筋道。30年與鴨相伴，陳保華待鴨如子，夜巡鴨舍是日常，更練就 “鴨語十級”，聞聲便知鴨群冷暖饑飽。

團圓宴序曲

從一只好鴨的精挑細選開始

歲末團圓，最盼一碗家味。今晚，陳家在外奔波的兒女悉數歸巢，天剛亮，陳保華就從鴨群里精挑細選——胸骨緊實堅硬，鴨掌老繭厚重，鴨嘴色澤深潤，這樣的老麻鴨，才是燉湯的上佳之選。

“燉老鴨湯，選鴨是根基，步驟是門道，心勁兒是靈魂。”他念叨著老伴兒傳下的老話，利落地處理鴨肉，剁塊力道均勻，每一塊都帶著筋骨，只為鎖住最本真的肉香，不辜負這生態饋贈的好食材。

慢燉時光里

復刻歲月與團圓的本味

一碗地道老鴨湯，從來急不得，每一步都藏著歲月的叮囑與堅守。焯水去腥，是母親當年反復念叨的關鍵，陳保華將鴨塊冷水下鍋，加姜片、淋料酒，大火煮沸后，耐心撈凈每一層浮沫。“這浮沫是鴨子的‘濁氣’，撈不干凈，整鍋湯就敗了。”年輕時偷懶省過這一步，燉出的湯渾濁刺鼻，如今母親的叮囑刻進骨子里，每一個細節都不敢怠慢。

瀝干水分的鴨塊入干鍋煸炒，待鴨皮滲出金黃油脂，丟入拍裂的老姜，沿鍋邊淋上料酒，“嗤啦”一聲，酒香與鴨香交織，漫過廚房、飄向院落。“煸炒夠火候，才能把香味逼出來，湯才夠濃夠鮮。”他的動作緩慢而篤定，手腕轉動間，復刻的不僅是手藝，更是跨越時光的牽掛。

煸炒好的鴨塊轉入老砂鍋，加足量開水，大火煮沸半小時，再轉小火慢燉兩小時。砂鍋蓋縫隙滲出的熱氣，裹著濃郁鮮香，穿透院墻，漫過田埂。守在灶邊的陳保華，思緒飄回從前——每到過年，母親也是這樣坐在灶前，火光映著鬢角白發，他和兄弟姐妹圍著灶臺打鬧，湯香里，是最踏實的團圓滋味。

關火前五分鐘，輕輕撒入少許鹽，這是最后的儀式感。早放鹽會讓鴨肉變柴，晚放鹽才能鎖住最足的鮮味。舀起一勺，琥珀色湯汁浮著細碎油珠，鴨肉輕輕一撥便骨肉分離，入口緊實鮮醇，余味里還藏著稻田的清香，這是生態的味道，是歲月的味道，更是家的味道。

湯暖人心間，產業興鄉村

窗外風依舊，屋內暖融融。看著滿桌家人捧著溫熱的老鴨湯，陳保華愈發明白，這碗湯里，藏著他30年的養鴨匠心，藏著友聯村“稻鴨共作”的生態饋贈，更藏著刻在骨子里的鄉情與親情。

如今的友聯村，“稻鴨共作”早已規模化發展，2萬只高郵麻鴨“游”出了村民的致富路，“農友香聯”品牌借著“浦食浦味”“四季永寧”等平臺，走進了更多市民家中。2025年，村集體靠著這份生態產業增收近50萬元，帶動近20名村民家門口就業，昔日單一農田，如今煥發著生態與經濟雙贏的生機，這正是南京深耕生態農業、推動鄉村振興的生動縮影。

而陳保華，依舊守著他的鴨舍，守著那口老砂鍋。他知道，無論日子多紅火，這碗老鴨湯的味道不能變，藏在湯里的團圓與牽掛不能變；就像友聯村，無論產業多興旺，守護生態、傳承本味的初心，永遠不變。

一碗老鴨湯

暖了團圓年

也映著鄉村振興的美好圖景

煙火藏心

家味傳情

愿你能尋到屬于自己的家味

收獲滿滿的幸福與安康

部分素材來源 | 永寧街道

文字、編輯 | 李璇睿

發布 | 吳小 榮、徐雅瑩

審核 | 錢國江、王馨