仙居雞，有“鮮”機

“這是我們最新研發的仙居雞湯，為了滿足游客邊走邊嘗、輕松攜帶的需求，特意用竹筒作為容器，春節期間在神仙居景區首次亮相，深受游客喜愛。”浙江仙味天農食品有限公司（簡稱“仙味天農”）總經理項志敏邊說邊拿出一罐熱氣騰騰的竹筒雞湯，勺子一撈，滿滿的雞肉。

項志敏是仙居雞深加工企業里的“新生代”，他在仙居雞深加工領域大膽創新，將一只仙居雞“玩”出了新花樣。

“我們的經典款是五香鹵雞，但創新從未停止。”項志敏介紹，他們近年推出的香辣、咸糟風味以及百草富貴雞（雞煲）等新品，精準定位不同消費人群，其中雞煲零售價達168元，成功打開高端市場，深受大城市白領的青睞。

這款雞煲的研發初心，源于項志敏對兒時味道的執念。“在仙居，仙居雞主要以燉湯為主，我至今記得小時候，媽媽總把最好的雞湯盛給我喝。如今很多人熱愛仙居雞的鮮醇，卻苦于沒時間燉湯、沒廚藝把控火候。”

項志敏發現，市面上的仙居雞產品多以活禽、白條雞為主，難以滿足快節奏生活的需求，現有的仙居雞深加工產品以鹵制品為主，還未有人涉足雞湯領域。而市場上的速食雞湯要么添加防腐劑，要么風味寡淡，始終無法滿足消費者對“原汁原味”的追求。

“既然有痛點，就有機會，我們要做的，就是打破傳統，開發一款既能保持仙居雞原汁原味，又能常溫保存、方便攜帶的深加工產品。”

這聽起來簡單，實則充滿挑戰。如何在零添加劑的情況下實現常溫保存？如何讓復熱后的雞湯接近現燉風味？這不僅是技術難題，更是對傳統美食現代化的一次深度探索。

項志敏坦言，“零添加意味著不能依賴化學防腐手段，只能靠工藝和技術突破。”

在歷經數百次實驗，嘗試了不同溫度與時間的搭配，反復調試熟制工藝，最終，項志敏通過高溫滅菌與特殊包裝技術的結合，在保留雞肉鮮嫩與湯底醇厚的同時，實現了無需冷藏、開袋即食的可能。

2024年底，“百草富貴雞”終于問世。這款產品選用仙居當地散養的仙居雞，配以黨參、枸杞等多種草本植物慢燉而成，無需冷藏即可保存數月。打開真空包裝，倒入鍋中加熱15分鐘，就能還原出慢燉數小時的雞湯風味。

盡管研發成功，但新產品上市后初期銷量并未激增。項志敏坦言：“由于宣傳不足、傳統整雞消費習慣根深蒂固，加上新品價格略高于普通雞肉產品，新產品上市初期反響未達預期，但凡是嘗過的消費者，復購率異常高。這說明產品本身是有生命力的，問題在于如何讓更多人知道它、嘗試它。”

為此，項志敏調整了市場策略，在積極參加各類展銷會、政府推廣活動和產品評選比賽的同時，親自上陣，通過打造個人IP，在社交媒體上分享產品背后的故事和烹飪方法。

“深加工后，產品附加值提升了一倍以上，這證明了技術創新的市場價值。”項志敏告訴記者，現在他們針對不同消費場景和人群，不斷對仙居雞產品進行創新，推出鮮雞火鍋、雞湯餛飩等多款新潮產品，迅速占領臺州本地商超土特產店的仙居雞伴手禮80%的市場份額。

隨著市場逐漸打開，項志敏已經開始規劃下一步。他透露，計劃投資新場地和設備，建成仙居雞熟制品與屠宰分割兩條生產線，布局仙居雞生鮮食材板塊，力爭成為以仙居雞為核心產品的加工龍頭企業。

作者：沈海珠 雍昕 羅靚城

編輯：張婷

一審：陳佳

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三審：黃元杰