春回大地,萬物復(fù)蘇。中醫(yī)講究“應(yīng)時而食”,順應(yīng)四季變化,吃當季的食材,才能更好地調(diào)養(yǎng)身體。
自古也有“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”的說法,這不僅是口感的偏好,更是一代代傳承下來的食養(yǎng)智慧。
春天是陽氣升發(fā)的季節(jié),此時最適合吃一些帶有“生發(fā)之氣”的芽菜,能幫助我們疏肝理氣、健脾和胃。今天就為大家推薦8種春天必吃的“黃金芽”,讓你從內(nèi)到外煥發(fā)活力!
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1. 香椿芽:
調(diào)理陽虛的“補陽高手”
香椿是春天最早冒頭的樹芽, 這可是“樹上蔬菜”,春天里的“奢侈品”。它 自帶一股獨特的香氣, 能溫補脾腎陽氣,特別適合早春時節(jié)手腳冰涼、腰膝冷痛的人群。
同時,香椿富含維生素C、E和多種氨基酸,也是春季養(yǎng)肝的“好幫手”。
香椿含有少量亞硝酸鹽,吃之前最好用沸水焯燙30秒到1分鐘,這樣既安全又不影響口感。①
2. 綠豆芽:
清熱降火的“滅火隊員”
天氣轉(zhuǎn)熱,是不是感覺口干舌燥、咽喉不舒服?這時候,綠豆芽就該“登場”了。
綠豆芽性涼味甘,清熱效果在豆芽中名列前茅。春天天氣回暖,容易上火、口干舌燥,適量吃點綠豆芽,能幫助身體清內(nèi)熱。②
綠豆芽還能利水消腫,特別適合小便發(fā)黃、眼睛干澀、上火長口腔潰瘍的人群。涼拌或快炒都很合適,清爽又養(yǎng)生。①
3. 黃豆芽:
健脾祛濕的“營養(yǎng)寶藏”
黃豆發(fā)芽后性涼味甘,健脾利濕、清熱解毒的效果更突出。它富含維生素和礦物質(zhì),能促進新陳代謝,是脾胃濕熱、便秘、高血脂等人群的理想食材。
此外,黃豆芽還有生發(fā)之氣,能補氣養(yǎng)血,適合氣血不足、面色蒼白的人常吃。③
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4. 黑豆芽:
疏肝理氣的“大豆黃卷”
黑豆芽是黑豆的嫩芽,繼承了黑豆活血、利水、祛風(fēng)、解毒等多重優(yōu)點。曬干后還可入藥,稱為“大豆黃卷”,《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載其具有利水、疏肝理氣的作用。
對于水濕內(nèi)停、肝氣郁結(jié)等人群,黑豆芽無疑是食療的佳品。③
5. 豌豆苗:
脾胃虛弱的“調(diào)養(yǎng)高手”
豌豆苗只取嫩梢嫩葉,口感清香柔嫩,常用來做上湯或清炒。
它味甘性平,能益中氣、利脾胃,特別適合脾胃虛弱、容易消化不良、水腫的人群。春天的餐桌上加一盤豌豆苗,既應(yīng)景又養(yǎng)人。④
6. 枸杞芽:
滋陰降火的“明目好物”
枸杞芽是枸杞樹初春冒出的嫩葉,性涼,有滋陰降火、清肝明目的功效。對于肝腎陰虛或肝熱引起的虛勞腰痛、視力模糊、眼睛干澀、發(fā)熱煩渴、熱毒瘡腫等癥狀有一定緩解作用。
不過,脾胃虛寒的人要適量食用,避免加重消化負擔(dān)。①
7. 花生芽:
營養(yǎng)翻倍的“長生果芽”
花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣,可以食用,而且營養(yǎng)很好。在正常發(fā)芽過程中,花生的維生素C含量大幅上升,蛋白質(zhì)也略有增加,且更易被人體吸收。
需要注意的是,花生發(fā)芽的環(huán)境也容易滋生霉菌,若發(fā)生霉變則不可食用。因此,一定要確保花生新鮮、無霉爛。花生芽焯水后涼拌,或與肉片同炒,都是簡單又健康的吃法。⑤
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8. 花椒芽:
辛香開胃的“營養(yǎng)黑馬”
雖然花椒芽的維生素C含量中等,但維生素B2含量豐富,是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍。
此外,它還含有多種活性成分,其中麻味素具有麻醉、鎮(zhèn)痛、殺菌等作用,黃酮和多酚類物質(zhì)則有很好的抗氧化性,有助于預(yù)防代謝性疾病。
花椒芽帶著一股辛麻的清香,比花椒更柔和適口。嫩梗偏硬,烹飪前最好細細切碎,炸制則可留大梗,炒蛋、炒肉絲、軟炸、做煎餅都很美味。⑤
春天的芽菜,飽含著大自然的生機與活力,是順應(yīng)時節(jié)、調(diào)養(yǎng)身體的最佳選擇。
無論是香椿芽的溫補、綠豆芽的清熱,還是豌豆苗的健脾、花椒芽的開胃,每一口都是春天的饋贈。
建議采用快炒、涼拌等簡單方式烹飪,盡量保留芽菜的鮮嫩與營養(yǎng)。順應(yīng)時節(jié),合理飲食,才能讓身體在這個春天真正“活”起來!⑥
精選
文章
本文綜合自:
①2025-04-21山西省中醫(yī)院《“春吃芽,賽過肉!”5種時令芽菜吃起來,疏肝氣、排毒火、養(yǎng)脾胃!》
②2025-03-11廣東中醫(yī)藥《春季多吃這種芽,利五臟、清熱毒》
③2025-03-15杭州市中醫(yī)院《春吃芽,助生發(fā)!更有“菜中人參”是春季的“排毒大王”》
④2025-04-02山西白求恩醫(yī)院 山西醫(yī)學(xué)科學(xué)院《順時養(yǎng)生——春吃芽》
⑤2018-04-17健康時報《鮮嫩芽菜香》
⑥ 2026-02-09湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院《春天要吃“芽”!名中醫(yī)告訴你立春后的養(yǎng)生智慧》
編輯:王真
審核:魯洋
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