尋味寧夏：銀川拉面的特色是什么？

第一次吃拉面，是在京城搬磚的時候，進入一家拉面館，在店里墻面上，有一整幅的有關拉面歷史由來的介紹。其中，記憶最為深刻的，是對于拉面特色的概括“一清二白三紅四綠”。

并且也以為，這就是拉面的特色和正宗與否的標準。

后來到過蘭州，才知道，“蘭州拉面”其實并不是蘭州特色，“牛肉面”才是。

等來到銀川，才發現，原來“一清二白三紅四綠”的標配，只是個基礎框架版，并且銀川的拉面自成體系。

因為在銀川的拉面館，每家都有自己的特色！

01

在銀川，拉面館子就像這城市的性格，散漫、實在、又充滿了意想不到的創造力。想總結個特色？難！根本就是一個“拉面江湖”，門派林立，各顯神通。

走進一家看起來普普通通的小店，可能主打的是“老豆腐拉面”。鹵好的老豆腐，帶著氣孔，吸飽了湯汁，咬下去爆出一口鮮，跟勁道的面條是絕配。

再換一家，可能變成嫩豆腐，滑溜溜的，又是另一番風味。有的店，干脆就不放肉，專攻“清湯面”，可別小看這清湯，那是用牛骨、雞架，不知道熬了多少時辰，濾得清澈見底，但入口鮮得能掉眉毛，純粹靠湯頭稱王。

講究“湯鮮味美”的館子，門口永遠支著大鍋，熱氣蒸騰，香味能飄半條街。還有用雞湯打底的，更顯溫潤，適合早上來一碗，舒坦。

有些N十年的老字號拉面館，會在調料臺上擺一小罐黃芥末，舀一點拌進面里，那股子沖勁直通天靈蓋，瞬間提神醒腦，習慣了就上癮。

02

至于吃法，那就更花了。

最實惠的，是那種“加面不加價，續面免費，送雞蛋送小菜”的店，不到十元錢，吃得飽飽的，是打工人的天堂。當然也有價高料足的，給整出個“豪華套餐”，配著特色小菜和八寶茶，吃得像個儀式。

這還不算完，拉面不僅能湯著吃，還能“炒”著吃，寬條拉面配上羊肉、青紅椒猛火快炒，鍋氣十足；也能“燴”著吃，連湯帶菜帶面稠糊糊的一碗，冬天吃起來格外暖和。

就連做面條本身，也分派別。

現在大多用蓬灰（或拉面劑），方便，拉出來的面筋道。

但有些老師傅，還守著更古早的法子——用堿來“抻”面。那手法，那對面團的理解，要求更高，出來的面有種獨特的香氣和口感，是許多老食客追逐的“傳統版”味道。

03

所以在銀川，想吃重樣的拉面，還真得費點心思。今天去城東吃碗雞湯豆腐拉面，明天到城西嘗個炒拉片，后天再到老城區尋摸那家用堿抻面的小店……半個月一個月不重樣，輕輕松松。

每家店都有自己的擁躉，為“哪家最好吃”爭得面紅耳赤，但誰也說服不了誰。也沒有意義！

說銀川拉面到底啥特色？威記覺得，它的特色就是“沒統一特色”。

它掙脫了那個“一二三四”的固定公式，融進了本地人的生活里，變得隨心所欲，豐儉由人。

它可以是清晨匆忙的一頓早飯，也可以是午間扎實的一頓飽飯，還可以是深夜慰藉的一頓夜宵。它不端著，不講究什么正宗不正宗的門面，好吃、實在、對自己胃口，就是最大的道理。

在銀川，拉面不再是教科書里的一道標準答案，而是生活本身給出的無數種可能。

問哪種最好？或許本地人會嘬一口免費的八寶茶，笑瞇瞇地說：“今天想啥味道了嘛？都好，都試試。”

或許，這就是銀川拉面的江湖，海納百川，蘿卜青菜，各有所愛，自在快活。

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！