一線直擊！春節排隊王，竟是村頭新開的蜜雪？

總第4515期

作者 |餐飲老板內參 內參君

史上最長春節假期

“不打烊”的商家增加了三成

“啪”的一聲，史上最長春節假期，就這樣過完了。

春節不打烊，成了各地大部分餐飲的選擇。抖音生活服務數據顯示，春節期間堅持營業的“春節不打烊”商家數量同比增長33%，相應商家銷售額同比增長了65%。

江蘇省超22萬家餐飲門店春節“不打烊”，覆蓋正餐、小吃、快餐、火鍋、茶飲、老字號等全業態，春節期間的餐飲收入達183億元，同比增長11.9%。

其中，淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜等地方特色蘇味銷售額同比增長18%，馬祥興、綠柳居、松鶴樓等老字號餐飲的年味禮盒、熟食禮盒銷售額均突破千萬元。

湖南長沙超200家餐廳春節“不打烊”，覆蓋正餐、簡餐、小吃、火鍋等品類，如南景飯店、費大廚等新老牌湘菜品牌，火宮殿、盛香亭等特色小吃連鎖，大米先生、松花江餃子館等快餐。

費大廚全國200余家門店正常營業，核心商圈多家門店全天開餐取號均超1000桌，等位90分鐘以上。據悉，品牌在節前2周起提前加派人手應對客流，新鮮食材儲備比平時增加超30%，通過延長營業時間和在等位區贈送水煮有機雞蛋等措施來保證顧客用餐體驗。

◎供圖：品牌方

另外，美團發布的《2026春節消費洞察報告》顯示，受返鄉團圓、反向過年等多種出行需求場景激發，北京、上海、成都、深圳、武漢等成為了熱門旅游目的地。

公開數據顯示，上海線上線下消費總額603.5億元，同比增長12.8%，接待游客2167.21萬人次，同比增長8.36%；美團旅行數據顯示，春節期間，深圳文旅預訂量同比2025年增長77%。

具體來看，海底撈北京、深圳的兩地門店，除夕和大年初一的客流分別較去年同期增長超18%和17%；茶百道的重慶、成都、上海、北京、杭州五大旅游熱門城市銷量領跑。

北京胡大飯館春節期間僅有2家門店營業，客流高峰主要集中在初二至初四，單店單日排隊峰值高達4602號，平均排隊時長超4小時，日均接待人數達6392人次。

◎供圖：品牌方

被外交部發言人點贊的武漢，春節假期期間，全市A級旅游景區共接待游客385.89萬人次，較去年同比增長17.78%，各大景區周邊餐飲上座率140%。比如，燕子煨湯、蔡林記、四季美、德華樓、田恒啟等街區餐飲店的上座率高達360%。

本地餐企肥肥蝦莊，春節期間的營業門店僅有5家，小龍蝦美食吸引了許多年輕人打卡，據悉，這5家門店日排隊取號數量超過5000個。

誕生于武漢的老韓煸雞，春節期間全國超50家門店日均營業額突破10000元，值得一提的是，經營時長達七年的武漢悅薈店在2月20日（大年初四）當天，單日銷售額達23399元。

◎供圖：品牌方

馬年春節的餐飲排隊王們，保持著開到哪里就火到哪里的節奏。

2月13日（臘月26號），壽司郎山東首店落地濟南萬象城，引發排隊熱潮。

次日中午11點左右，內參君抵達門店，發現當天的400個現場號已全部放完。“現場號約占店鋪號碼的2/3，有人7點多就來排隊。”工作人員告訴內參君。

超長的隊伍，甚至一路延伸到經十路上，有網友調侃：“這吃了是能長生不老嗎？”

◎方框中為壽司郎店面，排隊排到了馬路上

圖源：小紅書

同樣，大排長隊的還有烤匠。品牌方顯示，2.14日-2.23日（情人節+春節10天），烤匠全國77家門店總排隊量214056桌，全國排隊量最高值出現在2月22日（正月初六），達到26819桌。

◎2.19日上午10點——烤匠上海首店

供圖：品牌方

一線城市“反向團圓”熱

“誰說北京過年沒人？”

家人在哪兒，年就在哪兒。“反向團圓”，又稱反向過年，指的是在大城市工作的子女，不回老家，而是將父母、孩子接到自己工作的城市團聚。既是餐飲消費的核心驅動力，也改變了傳統過年消費格局。

這種過年方式，讓一線城市的春節格外熱鬧。

美團數據顯示，北京、上海、深圳等城市成為“反向春運”的熱門目的地。以北京為例，累計接待游客1984.3萬人次，實現旅游總花費331.4億元。去哪兒旅行數據顯示，2026年春節，反向飛往北京的旅客中，18%年齡在50歲以上，其中60歲及以上旅客同比2025年春節增加超一成。

◎年根的北京豐臺火車站，來京游客不少

攝圖：內參君

◎大年初四，北京雍和宮擠滿了上香的游客

攝圖：內參君

餐飲方面，客流攀升至平日數倍成為常態。

做為簋街地標性餐飲品牌，胡大飯館整體客流同比2025年大幅增長113%，隨著宇樹科技機器人在央視春晚舞臺上驚艷亮相，胡大飯館將同款的宇樹機器人和機器狗，引進門店并應用到服務場景中，以3小時輪班高效上崗服務，和顧客形成互動，給足人們滿滿的情緒價值。

◎供圖：品牌方

景區周邊老字號門店表現尤為亮眼——鼓樓馬凱餐廳春節期間日均等位超一小時，除夕至初五訂單量同比增長近40%，網紅麻醬糖餅排隊數十米，招牌羊肉串日銷上千串；同和居什剎海店提前兩小時開門迎客，實行全時段營業，干燒大黃魚、蔥燒海參等經典菜品桌桌必點，南方游客占比超20%；慶豐包子鋪頤和園店營收同比增幅超40%，北海、故宮周邊門店座無虛席，老字號與文旅場景深度融合，成為新年消費新亮點。

蘇州是新一線城市，其中南園賓館是蘇州城區唯一的園林別墅式國賓館。今年新春，各類數據創造新高，年貨銷售額170W+，年夜飯78桌，客房出租率100%……

作為海南自貿港封關運作后的首個春節，超長假期、政策紅利與熱帶風情共同點燃了市場活力，目前星巴克在海南擁有77家門店，營收較去年同期大幅增長超20%。

超600萬文旅流量！

“新春開業”狠狠拿捏二線城市青年

今年春節，濟南熱度不減。

濟南市文化和旅游局數據顯示，截至2月23日14時，春節假期以來，全市30家重點監測景區累計接待游客623.2萬人次，實現營業收入1.7億元，較去年春節同期分別增長48.9%和48.2%。

海量游客直接帶動餐飲消費爆發，濟南商圈餐飲熱度空前。

比如濟南萬象城新場域“自游島Chill Island”，該地于2025年12月31日正式揭幕，直接與濟南地鐵4號線打通，定位青年社交，吸引了一批極具網紅感的餐飲品牌。

除了前文中提到的壽司郎，一批“新春開業”的首店，成了不少游客的心頭好。

自1月起，該地就有別屋、ONIONI南法莊園餐廳、禮厚茶肆、RAINBOBO等華北首店，春臺Spring Patio等山東首店，以及NEED創意韓國料理濟南首店密集登場。

除了品牌自帶的流量，趕在春節節點開業，本身就是最強引流廣告語。比如萬象城的一點點，直接在大年初一開業，靠新年限定杯狠狠圈住一波年輕客流。

◎“新春開業”成獲客密碼

攝圖：內參君

游客的多元口味需求，更讓萬象城變為了“全國美食集合地”。

除了來自青島的龍歌自助小火鍋、濟南本地烤魚品牌老板戀上魚、魯菜品牌金春禧等本地熱門品牌之外，各地特色菜更是同臺出圈。

比如小江溪·江西菜、小吊梨湯·北京菜、南京大牌檔、山石榴貴州菜、大館湖南山里菜、胡洽景德江西菜、梅果云貴川bistro、桂大叔砂鍋粥等品牌家家火爆，一口吃遍大江南北成為春節常態。

◎排隊倆小時成為“春節常態”

攝圖：內參君

現場制作，成了小吃最能打的獲客方式。

商場里，現制脂渣、手作球酥、潮汕甜湯、現炸薯條等品類，憑借新鮮與煙火氣持續走俏，成為商場餐飲的重要增長極。

◎“煙火氣”才是真流量

攝圖：內參君

三線城市首店大爆發

網紅品牌瞄準“新戰場”

在福建漳州這個三線城市，當地商圈形成了本土頂流，與全國網紅品牌“二分天下”的格局。

春節檔的漳州，最難排隊的餐飲依舊被本土頂流牢牢占據。初五晚近9點，內參君在碧湖萬達廣場看到，朱富貴火鍋排隊高達804桌，自從進入漳州市場以來一直占據城市頂流的位置。而吾悅廣場的流量擔當，則是同賽道的7巷海鮮火鍋，排隊同樣超過200號。

◎2家海鮮火鍋都是商場“排隊王”

攝圖：內參君

與此同時，一批本土品牌正從街邊店加速進駐商場、品牌升級，滿香舒、老茶頭牛腩煲等本地品牌紛紛入場。此外，宋小瑾、大豐收等區域強勢品牌也持續保持高人氣。在漳州這類三線城市，區域品牌依然是商場里的基本盤。

◎福建本土品牌在商場熱度不低

攝圖：內參君

除了本土品牌的進擊，頭部商場的首店集聚效應，讓漳州的流行品類、熱門品牌，正快速與一二線城市同頻。

2023年是漳州首店經濟元年，隨著吾悅廣場、薌城萬達廣場、特房T?ONE三大商業體集中開業，首店數量迎來爆發式增長。2025年全市首店有68家，餐飲占比最高。

◎多家漂亮飯品牌首店開進漳州

攝圖：內參君

2025年火遍全國的山野風，在漳州商圈同樣成為主流。僅吾悅廣場內，主打山野風的餐廳就有五六家，既有梅果、山緩緩這類主打山野風+漂亮飯的網紅品牌，也有湘南韻等主打湖南土菜、做山野風改造的地方菜品牌。

此外，小江溪、野人先生、麥記牛奶公司、Yee3·三號椰等全國性加盟品牌快速落地；云貴川bistro、野山菌火鍋、江西菜、糖水等熱門品類，也迅速在當地商圈開出多家門店。網紅品牌與熱門品類向下沉市場傳導的速度，正在明顯加快。

◎一些熱門品牌及品類，快速進入三線城市商圈

攝圖：內參君

熱度傳導變快的另一面，是餐飲淘汰率的提升。內參君對比發現，僅一年時間，去年春節還在商場里火爆的不少品牌，已被新品牌迭代替換。比如去年火爆的多家烤肉品牌，今年有好幾家已經“畢業”。

◎商場淘汰率加速

攝圖：內參君

一位炸雞店老板透露：商場外圍的街邊鋪，過去普遍要收轉讓費，如今基本都不收了，不少房東還在主動降租。

在他看來：“鄉鎮生意，反而比三線城市更好做。”原因是，鄉鎮同品類往往只有一兩家，集中度高；而三線城市品牌選擇多、分流嚴重，消費力又有限，很多人只逛不買。在下沉市場里，鄉鎮的生意邏輯，比三四線城市更穩。

小鎮青年“返鄉游”猛猛消費

餐飲卷翻天，對齊“大都市”

一個五線小城，過年期間讓內參君“開了眼”。

上午9：30，內參君來到縣城的商超，遠遠看到“星巴克”和“必勝客”以及“米村拌飯”的門店招牌，不僅占據C位，外立面展示也非常搶眼。“檔次一下就上去了”。

◎星巴克和必勝客，位于大門一左一右

一些本土品牌也強勢搶位

攝圖：內參君

在商場內，更是多家頭部茶飲咖啡品牌“神仙打架”，比如必勝客門店旁邊開著一家喜茶，商場最中央的門店是瑞幸（距離星巴克約20米距離），不遠處還有滬上阿姨，來到電梯扶手，一抬頭又看到了蜜雪冰城……在四樓，還有檸季清新開業，成為小縣城里靚麗的風景線。

不到十點，瑞幸咖啡的單子已經排起了長隊，不斷有外賣小哥前來取餐，也有不少年輕人“自取”，這個大概十多平方米的小門店，共有4名員工在忙碌，店員告訴內參君：“比平時忙，基本沒有閑下來的時候，一直在做咖啡。”

內參君了解到，春節期間，這家小店一天的杯量大概是500-700左右，比平時上浮40%以上。點單的“高峰期”也有明顯變化——基本上早晨九點左右就開始排單了，相比平日，節日期間下單“美式咖啡”的比重有明顯增加。小鎮青年一年一度的“返鄉游”，把大城市的飲食習慣帶回了老家，激活家鄉消費熱。

“縣城經濟比較依賴寒暑假，不光是人回來了，資金、消費力也都跟著回來了。”商場負責人坦言。

◎一個商場多家頭部扎堆，飲品“神仙打架”

攝圖：內參君

來到地下一層的超市，此刻已是人流如織。在這里，內參君看到了多款網紅烘焙、當日現烤的北京烤鴨、手工現包云吞、熟食鹵味等，煙火升騰，井然有序，甚至還新開了一個“食光里美食城”，燈火通明處，讓人恍惚到了北京的網紅商場，讓人不禁感慨“小縣城的消費體驗太好了！”

◎超市餐飲明檔+現做煙火氣十足

攝圖：內參君

回到鎮子，內參君又發現了亮點：大年初二傍晚6點，鮮少有人遛彎，隱約能聽到遠處的廣場舞和鞭炮聲村里的店鋪大多已經打烊。一片寂靜里，村頭新開的蜜雪冰城燈火通明，在黑暗中十分搶眼。

◎漆黑的北方小鎮，蜜雪冰城變身返鄉青年的“深夜食堂”

攝圖：內參君

這家臨街門店今年1月份剛剛開業，旁邊是小學和超市，地理位置相對優越。而其主營產品奶茶，在村里也不算新鮮事，有村民回憶，旁邊超市也曾開過一家奶茶店，“拿粉沖的，一看就不健康，賣很貴，沒開三個月就倒閉了。”

嶄新的招牌和更顯健康的飲品，在村里顯得格外新鮮。內參君到店時是初二晚6點，蛋卷和部分小料已經售罄，取餐號排到了1404號。

店員介紹，春節期間店里客流不斷，以返鄉青年、帶孩子的家長居多。有人購買不帶茶底的飲品，帶回家給老人嘗鮮，也有小孩帶著老人前來購買。

◎天黑了，蜜雪冰城店里擠滿了等餐的人

攝圖：內參君

小結

這個春節，從一線大都市，到鄉鎮村頭，餐飲消費熱辣十足。

當然，一面是排隊，另一面也有不少餐廳生意較為平淡甚至冷清。兩極分化背后，是消費的理性回歸。數據顯示，餐飲的銷售額正增長是大趨勢，但客單價也放緩了許多。

或許，伴隨著“史上最長春節假期”的落幕，餐飲人的2026年“大考”才剛剛開始。