今日大年初九，提醒大家：少吃牛羊肉，多吃3樣，馬到功成諸事順

“百節年為首，不出正月都是年”。

雖然春節假期已經結束，但這年味就像壇子里的老酒，越往后越醇。轉眼間，今日已是大年初九。

在老輩人眼里，這大年初九可不是普通日子。俗話說 “七不出，八不歸，上九辦事一大堆” 。初九是馬年第一個逢九的日子，九為陽數之極，代表著天長地久。在民間傳說中，這天是玉皇大帝的生日，也是蔬菜的生日，陽氣最盛，最適合祈福納吉，期盼新的一年辦事順利、馬到功成。

這個時候，大家剛從大魚大肉的盛宴中緩過勁來。

牛羊肉雖好，但在陽氣萌動的早春，吃多了容易燥熱上火。加上大年初九講究個“素凈”和“長久”，有些看似普通的食材，反而更應景，也更養人。

今日大年初九，提醒大家：少吃牛羊肉，把這3樣端上桌，寓意好，吃著也舒坦，圖個馬年諸事順遂！

第一樣：薺菜雞蛋餡餃子——咬住“春天的福氣”

大年初九吃餃子，本身就有著“包住福氣”的寓意。但這天的餃子餡，最有講究的還得是薺菜。

薺菜是開春最早的報春菜，葉片貼著地皮長，攢了一冬天的精氣神。在民間，薺菜諧音“聚財”，又有“靈丹草”的美稱。用它搭配金黃的雞蛋做餡，黃綠相間，看著就有一股生機勃勃的勁兒，寓意著新的一年黃金滿袋、福氣滿滿。

【薺菜雞蛋餡水餃】

這道餡料要想好吃，關鍵不在于肉，而在于如何處理薺菜的那股“野性”香味。

1、處理薺菜：薺菜根部的營養最足，但泥沙也多。剪去老根，但別全剪光，留一點紅色根須，洗凈后備用。鍋里水寬寬的，燒開后滴幾滴食用油（這能讓薺菜保持翠綠），把薺菜放進去焯燙20秒，變軟立刻撈出。

2、擠水有竅門：撈出的薺菜過涼水，然后千萬別用力死攥。用手輕輕團成團，把多余的水分壓出去就行。太干了就不鮮了。然后切成細末。

3、炒雞蛋：雞蛋打散，鍋里的油要熱一些，倒入蛋液，用筷子快速順時針劃散，這樣炒出來的雞蛋自然就是細碎的小顆粒，不用刀切，口感更嫩。關火晾涼。

4、調餡：把薺菜末和雞蛋碎混合。先淋入一勺熟油（或香油）鎖住水分，輕輕拌勻，再加鹽和少許白胡椒粉。千萬不要加生抽或蠔油，顏色重了會蓋住薺菜獨有的清香。

5、包與煮：餃子皮搟得比平時稍大一點，多塞餡，捏緊邊。煮的時候水要多，滾水下鍋，點兩次涼水，看著餃子鼓著大肚子浮起來，皮兒透著隱隱的綠意，這就成了。

咬開一口，薺菜特有的清香直沖鼻腔，雞蛋的柔和鮮美托底，不用蘸醋都好吃。

第二樣：煎蛋清湯面——條條順溜，諸事順遂

大年初九，也是很多人年后正式開啟忙碌“辦事”的節點。這一天，最適合給家人煮上一碗面。

面條寓意著“條條順”，祈盼新的一年辦事順利，沒有磕磕絆絆。而這一碗煎蛋清湯面，看似簡單，實則內藏乾坤。金黃的煎蛋象征富貴，清澈的湯底象征做人做事清清白白，一碗下肚，腸胃熨帖，渾身暖洋洋。

【煎蛋清湯面】

很多人煮清湯面，湯總是渾濁的。其實只要掌握一個訣竅，湯色就能清亮見底。

1、煎蛋：平底鍋燒熱，倒油，打入一個雞蛋。把火調小一點，慢慢煎，直到底面結出一層金黃的脆邊，蛋黃還帶著一點溏心的時候，盛出來備用。這樣煎出來的蛋才香。

2、煮面：另起一鍋，水多放一些，大火燒開。下手搟面（或者掛面），煮到面條中間還有一根白芯的時候（八九分熟），關火。

3、碗底秘方：在等水開的時候，準備一個大碗。碗底放蔥花、一小勺豬油（這是靈魂）、少許生抽、一點點鹽和白胡椒粉。最關鍵的一步，是沖入滾燙的開水（約半碗），而不是煮面的渾湯。這一步，瞬間激發出蔥花的香味，湯色也清亮無比。

4、合體：把煮好的面條用筷子挑進碗里，擺上煎好的雞蛋，再燙兩棵青菜放上去。一碗湯清面白、蛋香四溢的清湯面就做好了。

喝一口湯，鮮味直來直去，沒有雜味。面條滑溜筋道，就著流心的蛋黃，舒服極了。

第三樣：清炒菠菜——博個好彩頭，腿腳輕快

大年初九既然是“蔬菜的生日”，餐桌上怎能少了一把青菜？

今年的大年初九，正處在雨水節氣之中。這時候的菠菜，尤其是那種紅根的本地菠菜，正當季。老輩人管它叫 “紅嘴綠鸚哥” ，不僅模樣俊，營養也最足。菠菜寓意著“博”得好彩頭，事業勃發。簡單清炒，最能吃出春天的本味。

【清炒菠菜】

這道菜看似簡單，卻最考驗火候。炒不好，菠菜發澀、出水，就成了水煮菜。

1、擇菜：菠菜洗凈，千萬不要切。整根保留，尤其是那截紅色的根，帶著一絲甜味，是精華。大蒜拍碎，切成蒜末。

2、急火快炒：炒鍋燒熱，倒油。油溫要高一些，看到油微微冒青煙，先下一半的蒜末爆香。

3、下鍋：立刻把瀝干水分的菠菜整把放進鍋里。這時候火要開到最大，用筷子或鏟子快速翻拌。這是為了高溫鎖住菠菜的水分，避免出湯。

4、調味出鍋：看著菠菜一塌秧，體積變小，顏色變得油亮碧綠，馬上撒入鹽，把剩下的另一半蒜末扔進去。再翻炒四五下，讓鹽和蒜味裹勻，立刻關火出鍋。

從入鍋到出鍋，整個過程不超過一分鐘。這樣炒出來的菠菜，盤底干干凈凈沒有黑水，吃進嘴里是脆嫩的，帶著一股清甜，完全沒有澀味。在油膩的節日過后，這一口清脆，比大魚大肉更受歡迎。

明日大年初九，春意漸濃。

少吃些容易上火的牛羊肉，給腸胃放個假。把薺菜的鮮、面條的順、菠菜的嫩端上桌，不僅是為了順應老輩人的講究，更是為了在新的一年里，討個身體康健、辦事順溜、馬到功成的好兆頭。

這些看似家常的味道，其實才是生活中最踏實的慰藉。祝大家大年初九，諸事順遂！

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