這一次輪到我們卡別人脖子：若大連斷供，全球日料店會遇到困難？

文 |朝子亥

本文為深度觀點解讀，僅供交流學習

你有沒有想過：不管是東京銀座的高端壽司，東南亞街頭的平價日料，還是我們身邊超市里的壽司柜臺，那一口嗆辣過癮的綠色芥末，竟然都來自同一個地方：中國大連。

到2026年，全球70%的壽司芥末，原料都出自咱中國的大連。如果有一天大連突然斷供，全世界的日料店都會陷入困境。

大連辣根的統治力，能做到這些的原因

在全球日料供應鏈里，有一個核心產地，就是大連瓦房店。“全球辣根看大連”這句話，并不是夸張。

2024年的數據顯示，大連辣根已經占據全球七成以上的市場份額。不管是日本普通家庭，還是高端餐廳，他們使用的青芥辣，原料幾乎全都來自大連出口。

曾經由日本主導的辣根產業，如今已經悄悄轉移到了中國遼東半島。

很多人以為壽司上的綠色醬料是日本山葵，其實并不是。我們平時吃的青芥辣，絕大多數都是辣根做的，它的學名是Horseradish，外形長得像白蘿卜。

真正的山葵，只能在日本少數水田里種植，產量低、成本高，價格非常昂貴，每公斤能賣到上千元。

所以只有高端壽司店，才會給高價客人現場現磨山葵。而普通人日常吃到的日料，用的基本都是大連產的辣根。

大連瓦房店能牢牢占據日本、歐美、東南亞的日料市場，靠的不只是地理優勢，更是完整的產業鏈、強大的深加工技術，以及對渠道和品牌的掌控。

2024年，僅大連長興島海關監管的辣根出口量就超過7000噸。大連辣根甚至進入了國際大型超市，成為回轉壽司、生魚片必不可少的調味搭檔。

大連辣根能做到今天的地位，并不是一蹴而就，背后是幾十年的產業逆襲。

早在上世紀80年代，大連瓦房店的辣根還是從日本引進的。那時候我們只能做最基礎的原料出口，簡單加工后，大批量賣給日本調味品企業。

利潤和產業話語權全都掌握在別人手里，對方只要簡單加工、貼上品牌，價格就能翻好幾倍，當時的中國辣根產業幾乎沒有話語權。

但這種“只賺辛苦錢”的局面并沒有持續太久。大連企業很快加大研發投入，進行技術升級，陸續掌握了低溫保鮮、辛辣成分提取等核心技術，把辣根的價值發揮到最大。

不僅如此，大連企業還拿下了幾十項技術專利，實現了對日本企業的反超。如今的產品早已不只是青芥辣，還延伸出辣根粉、芥末油、各類復合調味料等。

一根普通的辣根，被做成高附加值的出口食品、高端添加劑，就連加工剩下的殘渣都能做成飼料，實現“全身都是寶”。

在行業標準上，過去我們跟著日本走；而經過十多年的發展，中國企業已經開始主導國內外辣根產品的標準制定，從追隨者徹底變成了規則制定者。

銷售渠道更是覆蓋東亞、歐美、中東、非洲，只要有日料的地方，基本都離不開大連辣根。

大連辣根定義了“芥末”，對未來的展望

大連辣根不僅占領了供應鏈，還悄悄重新定義了全世界對“芥末味”的認知。我們平時覺得芥末就是辣、沖、嗆，這種味道其實就來自大連辣根。

真正的山葵口感清淡柔和，辣味很快就散了；而辣根的辣味更沖、更持久，也更符合大眾口味。

關鍵是，全球絕大多數人根本沒吃過真正的山葵，大家心里認定的“正宗芥末味”，其實早就被大連辣根定下了標準。

市面上99%的芥末膏，原料都是辣根。大連的青芥辣經過技術改良，口感和外觀都接近山葵，成本還低得多。

就連日本本土的餐廳，也會因為性價比，大量使用中國原料。可以說，大連辣根已經成為全球日料的“味覺基礎設施”，是普通人吃日料必不可少的一部分。

也正是這種不可替代的地位，給了我們“反向卡脖子”的底氣。

一旦大連瓦房店的辣根停產，哪怕是日本的回轉壽司店，都會面臨無芥末可用的局面，整個日料消費市場都會受到巨大沖擊。

很多人覺得，中國制造只在芯片、新能源這些高科技領域發力。但大連辣根的故事告訴我們，中國還有不少不起眼的小產業，正在悄悄奪回原本被國外壟斷的話語權。

大連辣根能成功，靠的是完整的產業鏈、不斷的技術創新，還有精準的市場判斷。

就算在芯片、新能源之外的“冷門小賽道”，中國企業照樣能靠創新和全產業鏈優勢，成為全球供應鏈里不可替代的一環。

比如辣根葉子可以做成腌菜出口韓國，有效成分還能用在醫藥、食品行業，價值被一層層放大。

大連本身農業、工業基礎都很扎實，除了辣根，海參、大櫻桃等產業也都是國內頂尖水平。這些特色產業一起發展，共同撐起了這座城市的競爭力。

更關鍵的是，這種“隱形冠軍”產業鏈，全世界都很難復制。種辣根不難，但要做到品質穩定、成本可控、風味統一、還能賣到全球，背后是幾十年的產業積累、政策支持和企業堅持，缺一不可。

如今，大連辣根已經成為全球供應鏈里無法替代的一環。

短期來看，大連辣根的海外市場還會繼續擴大，日本、歐美等國家對它的依賴只會越來越深。除此之外，辣根里的有效成分還會用到醫藥、功能性食品等新領域。

而更長期來看，會有更多像辣根這樣不起眼的“中國制造”，掌握全球定價權。

說到底，中國企業不只是在高端制造、科技領域發力，這些低調的隱形冠軍，才是穩定全球供應鏈的關鍵。

大連靠一根小小的芥末，捏住了全球日料的“味覺命門”，也為中國制造“反向卡脖子”寫下了精彩的一章。也許，下一個讓全世界離不開的中國制造，就藏在你日常餐桌的某個小調料、小食材里。

那么，你還知道身邊哪些看似不起眼，一旦斷供就能讓全球緊張的中國產業？你覺得下一個被中國掌握話語權的行業會是什么？如果大連辣根停供一個月，全球日料店會怎么辦？

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參考資料：
大連瓦房店：從辣根種植地到“國際加工中心”
2024-11-21 16:26·央廣網