導(dǎo)讀:到了春天,每周末我都會(huì)帶著家人回一趟老家,因?yàn)槔霞椅镳堌S富,特別是在春天,有各種好吃的蔬菜,只要回家了,在周末只需要買點(diǎn)肉,其他什么菜都不需要買。比如春天的薺菜、韭菜,在農(nóng)村到處都是的,只要想吃,根本吃不完。而在每年春天,我最喜歡帶著小孩去荒地或者山上挖一些時(shí)令野菜,因?yàn)檫@些野菜的食用期一般只有半個(gè)月,過了這個(gè)最佳食用期,不僅營養(yǎng)價(jià)值降低了,而且口感會(huì)大打折扣。比如在春天,有一種野菜,我每周都會(huì)吃3-4次,它就是有著野菜之王美譽(yù)的“苜蓿”。
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在農(nóng)村,只要土壤潮濕,就能看到一大片的苜蓿,苜蓿和花生葉子很像,只不過苜蓿葉比花生葉子要小一圈,而且四周還帶有鋸齒。每年2月下旬到3月上旬,是苜蓿的最佳食用期,此時(shí)苜蓿超級(jí)鮮嫩,而且還是最好吃、營養(yǎng)價(jià)值極高的一種野菜。據(jù)研究,苜蓿中含有豐富的維生素C、維生素A、鐵、鈣、鉀、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),在春天多吃苜蓿,不僅能養(yǎng)肝護(hù)肝,而且還能強(qiáng)筋骨、強(qiáng)免疫,特別適合中老年人多吃,可能是我在春天多吃苜蓿原因,每年春天,我都很少生病呢!
而苜蓿最好吃的做法就是拌餡做餃子,每次拌肉餡時(shí)加一點(diǎn)苜蓿,做好的苜蓿餃子,清香不膩、滿口新鮮,在春天多吃,真的能吃出春天清香好味道呢!接下來我就把苜蓿餃子的詳細(xì)做法分享給大家!
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【食材準(zhǔn)備】:苜蓿300克、前夾肉300克、生姜10克、花椒5克、蠔油、胡椒粉、食鹽、食用油、雞精、餃子皮適量。
【制作方法】:
第一步:買或者摘苜蓿時(shí),一定要買偏小的,這種苜蓿最嫩,如果苜蓿長的很大,說明苜蓿已經(jīng)老了,吃著有纖維。買回家的苜蓿,先將苜蓿中發(fā)黃的葉子全部都摘的扔掉,然后將苜蓿放入淡鹽水或淘米水中,將苜蓿浸泡10分鐘后撈出,接著再用自來水將苜蓿沖洗干凈。
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第二步:將瀝干水的苜蓿放到砧板上,然后將苜蓿切成碎末后放入盆中,接著將少許食鹽放入苜蓿中攪拌均勻,大概將苜蓿腌制5分鐘后,最后用手將苜蓿表面的水捏干即可備用。
第三步:把花椒沖洗干凈,然后把花椒和100ml熱水放入碗中,將花椒浸泡10分鐘,只留花椒水備用。
第四步:把前夾肉洗凈,然后放入砧板上,將前夾肉剁成肉末,接著將準(zhǔn)備的姜末、花椒水、胡椒粉、食鹽、雞精、蠔油全部放入肉餡中攪拌均勻,最后把苜蓿和一勺油放入肉末中攪拌均勻即可備用。
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第五步:把餃子皮放到手上,然后用筷子夾適量苜蓿肉餡到餃子皮上,接著在餃子皮四周抹上一點(diǎn)點(diǎn)誰,最后將餃子捏攏即可備用。
第六步:鍋中放個(gè)適量水,大火把水煮沸后,將苜蓿餃子放入鍋中,大火將餃子煮的浮出水面后,蘸著陳醋即可食用,新鮮餃子不需要點(diǎn)水,煮凍餃子才需要點(diǎn)水。
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【阿龍有話說】:
1、苜蓿表面會(huì)沾有很多灰塵和其他臟東西,所以清洗苜蓿時(shí),一定要用鹽水或淘米水洗,這樣才能將苜蓿徹底洗凈。
2、拌苜蓿餃子餡時(shí),一定要放少許花椒水,加了花椒水,不僅可以使餃子吃著更香,而且餡吃著還特別嫩。
3、包苜蓿餃子時(shí),肉餡不要包的特別滿,包餃子皮一半就可以了,包的太滿了,吃著會(huì)有點(diǎn)膩。
薺菜、韭菜靠邊站!春天最適合吃“苜蓿”這菜,拌餡時(shí)加一點(diǎn),清香不膩、滿口新鮮,吃出春天好味道!如果今天的文章對(duì)您有幫助,請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注,點(diǎn)一個(gè)贊,這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗,最后感謝大家的觀看!
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