導讀:一到春天,一些冬天種植的蔬菜,都開始長苔開花,比如油菜苔、白菜苔都是春季比較好吃的蔬菜。而在春天,我們每天還是要多吃一些綠色蔬菜,特別是過完春節后的一個月,每餐有一盤綠色蔬菜最好。因為在春節期間,大家多吃了油膩食物,腸道中會存留大量油脂,加上春天氣候干燥,此時很容易上火,多吃一些蔬菜,不僅能刮油潤腸,而且起到降火的功效。而今天我給大家推薦的這種綠色蔬菜,是我從小最愛吃的,它就是“老菠菜”,菠菜長老后,它會長得又高又粗,此時菠菜葉不好吃,但是它的莖格外鮮嫩。
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小時候家里比較窮,春天沒有什么下飯菜時,奶奶就會用干辣椒炒菠菜莖我們吃,可別說,炒好的菠菜莖,我拌著大米飯吃,可以吃特別一大碗,雖然年紀在慢慢變大,但是每天春天的老菠菜,我依舊特別愛吃。而老菠菜不僅好吃,而且營養價值很高,據研究,菠菜莖中含有豐富的維生素C、維生素A、粗纖維等營養物質,這些物質組合搭配起來,具有很好的“清肝、排毒、潤腸”等功效,在每年春天,在菜場遇到老菠菜,我肯定不手軟。就如昨天我去菜場,看到很多爹爹婆婆在買老菠菜,價格不貴,2元1捆,一捆至少可以炒2大盤呢!
今天我分享的老菠菜吃法很簡單,就是用老菠菜的莖和臘八豆一起炒,炒的老菠菜又香又下飯,家里有挑食的小孩或者食欲不好的人,做上一盤,保證他們愛吃,接下來我就把這道臘八豆炒老菠菜的詳細做法分享給大家!
【食材準備】:老菠菜1斤、臘八豆20克、蒜片10克、姜片10克、肥肉20克、食鹽、雞精、白砂糖、食用油適量。
【制作方法】:
第一步:買老菠菜時,一定要買莖粗的,這種老菠菜的莖吃著是最脆的,買回家的老菠菜,先將菠菜葉摘的扔掉,然后把菠菜莖撕成大小適中的片狀,接著再用自來水將菠菜莖沖洗干凈后瀝干水備用。
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第二步:把菠菜和少許食鹽放入盆中,然后將菠菜莖翻動幾下后靜置5分鐘,5分鐘后,將菠菜腌出來的水倒掉,接著再用自來水將菠菜莖沖洗干凈。
第三步:把大蒜、生姜都沖洗干凈,然后把大蒜切成片,把生姜切成末備用,接著再把肥肉切成薄片備用。
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第四步:將鍋燒熱后,將一勺食用油和肥肉放入鍋中,大火將豬油炸成淺黃色后,再把蒜片、姜末放入鍋中,大火將它們爆香5秒,徹底激發出它們的香味。
第五步:把瀝干水的菠菜莖放入鍋中,猛火炒1分鐘左右,就能聞到很濃烈的菠菜清香味,此時再把臘八豆放入鍋中,繼續炒七八下。
第六步:最后將少許食鹽、雞精、白砂糖、半勺水全部放入鍋中,開最大火的,繼續翻炒七八下即可起鍋食用。在春天,用炒好的菠菜莖拌米飯或者白粥吃,真的比吃肉還要香。
【阿龍有話說】:
1、菠菜莖中含有一定草酸,直接炒吃著會比較澀口,所以炒菠菜莖時,一定要將菠菜莖用鹽殺一下,這樣不僅能使菠菜莖吃著更脆,而且還能去除大部分的草酸。
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2、因為菠菜莖用鹽腌過,而且臘八豆中還含有少許食鹽,所以炒菠菜莖時,食鹽要少放一點,放多了,菠菜莖吃著會很咸,味道就不太好了。
3、炒好的菠菜莖一定要當餐吃完,最好不要隔夜吃,因為放久了,菠菜莖不僅味道變差,而且亞硝酸鹽的含量也會變多。
春天,使勁吃“菠菜莖”這菜,一清肝,二排毒,三潤腸,現在正當季,才賣2元1捆,隨手一炒,太下飯了!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗,最后感謝大家的觀看。
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