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千草之靈
百草之長
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人參的藥膳(一百二十九)
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人參是一種非常特別的植物,其根很像人的形狀,莖葉很像人的手掌,每個枝有五片葉子,兩頭短,中間三個長,而且中間的這個最長,像中指,如同人的手指頭長相。
傳說人參的生長壽命可達千年,人參在大自然中不怕陰冷潮濕,也不怕嚴酷的霜雪,造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。
關于人參的藥膳,養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣,十分顯著,聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性,在抗衰老等方面都表現不凡,已然變成了藥食同源的養生上品。
日常生活中,氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富,且簡單易學,享受美食的同時獲得健康。
人參花膠燉乳鴿
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中醫文化
人參花膠燉乳鴿是中醫大補元氣、滋陰養血、固本培元的經典滋補藥膳,秉承中醫“氣陰雙補、溫補不燥、以形補形”的養生理念,是高端滋補與食療養生的完美結合。中醫認為,人參味甘微溫,歸心、肺、脾、腎經,大補元氣、健脾益肺、生津安神,為“百草之王”,補而不峻;花膠味甘性平,歸腎、肝經,滋陰補腎、養血止血、潤膚養顏,是滋陰上品,與人參一補氣一滋陰,陰陽同調;乳鴿味甘咸性平,歸肝、腎經,滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血,素有“一鴿勝九雞”之美譽,肉質細嫩滋補力強;搭配枸杞、紅棗、桂圓,共奏補氣養血、滋陰養顏、安神固本之效。整道藥膳湯清味醇、滋補平和,氣足血旺、陰平陽秘,是高端宴請、術后康復、養顏抗衰的首選珍饈,盡顯中醫“藥食同源、寓醫于食”的養生智慧。
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·食材
人參1支,深海老花膠100g,精選乳鴿1只,桂圓肉,紅棗,枸杞,生姜,蔥段,精鹽,花雕酒,純凈水。
·功效
大補元氣,滋陰養血,固本培元,養顏潤膚,安神益智,滋腎益精,健脾養胃。
·適用人群
適合元氣虧虛、氣血不足、面色萎黃、皮膚干燥、神疲乏力、少氣懶言、失眠多夢、頭暈心悸人群;尤其適合產后體虛、術后康復、中老年養生、女性養顏、熬夜透支、免疫力低下者;適合高端養生、商務宴請、節日家宴滋補。
·禁忌人群
感冒發熱、急性炎癥、濕熱內盛者禁用;痰濕偏重、腹脹便溏者慎用;對人參、花膠、鴿肉過敏者禁用;孕婦、兒童需在中醫師指導下食用;高血壓、高血脂嚴重者不宜過量。
·制作過程
1.食材預處理:乳鴿去毛去內臟,洗凈焯水,撈出沖凈血沫;花膠提前用清水泡發,洗凈切條;人參溫水泡20分鐘切片,留泡參水;紅棗去核,桂圓、枸杞洗凈,姜切片備用。
2.焯水去腥:鍋中加清水、姜片、花雕酒,放入乳鴿焯水,去血沫后撈出洗凈。
3.入盅燉制:將乳鴿、人參片、花膠、紅棗、桂圓、姜片放入燉盅,加入泡參水與純凈水,沒過食材。
4.慢燉出味:加蓋隔水燉煮,大火煮沸轉小火慢燉2.5小時,至鴿肉軟爛、花膠軟糯。
5.調味出鍋:最后10分鐘加入枸杞,加適量精鹽調味,攪勻即可食用。
藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用,但不能替代藥物治療,如您患有疾病,請咨詢專業醫生。
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內容來源/中國藥膳大辭典
初 審/畢航奇
復 審/王 爽
終 審/崔俊峰
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