千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百二十九）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百二十九）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。

關于人參的藥膳，養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性，在抗衰老等方面都表現不凡，已然變成了藥食同源的養生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

人參花膠燉乳鴿

中醫文化

人參花膠燉乳鴿是中醫大補元氣、滋陰養血、固本培元的經典滋補藥膳，秉承中醫“氣陰雙補、溫補不燥、以形補形”的養生理念，是高端滋補與食療養生的完美結合。中醫認為，人參味甘微溫，歸心、肺、脾、腎經，大補元氣、健脾益肺、生津安神，為“百草之王”，補而不峻；花膠味甘性平，歸腎、肝經，滋陰補腎、養血止血、潤膚養顏，是滋陰上品，與人參一補氣一滋陰，陰陽同調；乳鴿味甘咸性平，歸肝、腎經，滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血，素有“一鴿勝九雞”之美譽，肉質細嫩滋補力強；搭配枸杞、紅棗、桂圓，共奏補氣養血、滋陰養顏、安神固本之效。整道藥膳湯清味醇、滋補平和，氣足血旺、陰平陽秘，是高端宴請、術后康復、養顏抗衰的首選珍饈，盡顯中醫“藥食同源、寓醫于食”的養生智慧。

·食材

人參1支，深海老花膠100g，精選乳鴿1只，桂圓肉，紅棗，枸杞，生姜，蔥段，精鹽，花雕酒，純凈水。

·功效

大補元氣，滋陰養血，固本培元，養顏潤膚，安神益智，滋腎益精，健脾養胃。

·適用人群

適合元氣虧虛、氣血不足、面色萎黃、皮膚干燥、神疲乏力、少氣懶言、失眠多夢、頭暈心悸人群；尤其適合產后體虛、術后康復、中老年養生、女性養顏、熬夜透支、免疫力低下者；適合高端養生、商務宴請、節日家宴滋補。

·禁忌人群

感冒發熱、急性炎癥、濕熱內盛者禁用；痰濕偏重、腹脹便溏者慎用；對人參、花膠、鴿肉過敏者禁用；孕婦、兒童需在中醫師指導下食用；高血壓、高血脂嚴重者不宜過量。

·制作過程

1.食材預處理：乳鴿去毛去內臟，洗凈焯水，撈出沖凈血沫；花膠提前用清水泡發，洗凈切條；人參溫水泡20分鐘切片，留泡參水；紅棗去核，桂圓、枸杞洗凈，姜切片備用。

2.焯水去腥：鍋中加清水、姜片、花雕酒，放入乳鴿焯水，去血沫后撈出洗凈。

3.入盅燉制：將乳鴿、人參片、花膠、紅棗、桂圓、姜片放入燉盅，加入泡參水與純凈水，沒過食材。

4.慢燉出味：加蓋隔水燉煮，大火煮沸轉小火慢燉2.5小時，至鴿肉軟爛、花膠軟糯。

5.調味出鍋：最后10分鐘加入枸杞，加適量精鹽調味，攪勻即可食用。

藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業醫生。

內容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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