3月必吃的嫩芽，晚一天都怕它變老！蛋白質豐富，還能抗炎、護肝

三月春光至，頭茬香椿鮮。

作為春日限定的時令鮮蔬，香椿的美味尤其需要爭分奪秒，否則沒吃幾頓就要木化變老了。這一口春日鮮不僅風味獨特，營養更是亮眼，蛋白質含量在綠葉菜中尤為突出，還含多種活性物質，對于抗炎、護肝皆有益處。

香椿的吃法里，以香椿炒雞蛋最有名。但除此之外，神仙吃法還有很多：涼拌清爽解膩、做成醬拌面香到嗦碗、換個法子拌雞蛋鮮味兒翻倍，還能和高蛋白豆腐搭配，做出汪曾祺都贊不絕口的香椿芽拌豆腐，嫩上加嫩還能讓蛋白質攝入更豐富…… 每一種都簡單快手，不用復雜調味，僅靠香椿本身的鮮氣就能撐起一桌美味。

趁著香椿正嫩，挨個試試這些做法，爭取多吃上幾輪才是正經事呀～

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01 | 涼拌香椿

02 | 香椿拌面

03 | 雞蛋拌香椿

04 | 香椿芽拌豆腐

廚友@Yvonne徐

涼拌香椿

?食譜作者：銀杏果果之記錄生活

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·· 用 料 ··

香椿2把 鹽1克

生抽適量 醋1克

辣椒油適量

雞精1克

·· 做 法 ··

1 | 鮮嫩小香椿2把，摘洗干凈

2 | 起鍋燒開水，把清洗干凈的嫩春芽放到開水里焯1分鐘，撈出過涼。

3 | 過完涼水后，濾干水分，切碎。

4 | 裝盤里，加入鹽、雞精、生抽、醋、辣椒油，攪拌均勻。

5 | 開吃，三碗米飯都沒問題！

香椿拌面

?食譜作者：平平無奇小飯桶

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·· 用 料 ··

面條 1人份（100g）

香椿 1把（約80g）

鹽 1勺（看個人口味）

橄欖油 2勺（10-15g）

·· 做 法 ··

1 | 香椿洗凈，焯水

2 | 加鹽、橄欖油（橄欖油可以用核桃油、香油代替，不過口感會有差別），打成醬狀

3 | 焯香椿的水煮面

4 | 拌面，拌勻開吃！

雞蛋拌香椿

?食譜作者：愛布手工DIY

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·· 用 料 ··

香椿 1把

鹽 5克 生抽 1勺

香油 1勺 煮雞蛋 3-5個

·· 做 法 ··

1 | 香椿擇好洗凈，焯水去除亞硝酸鹽

2 | 焯水后撈出涼水浸泡5分鐘

3 | 香椿切成小碎末，煮雞蛋去皮搗碎，都是越碎越好。我香椿比較多放了5個雞蛋，具體用量根據自己香椿量調整。

4 | 雞蛋搗碎后，加入香椿，鹽，生抽，香油。一定不要拌咸了，能空口吃是最好的。

5 | 香迷糊了家人們。連我平時不吃香椿的弟妹都直呼好吃趕緊試試吧！

香椿芽拌豆腐

?食譜作者：tangtang瑭瑭

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·· 用 料 ··

北豆腐 1塊 香椿 1小把

精鹽 適量 花椒 幾粒 油 少許

·· 做 法 ··

1 | 豆腐切丁，開水中汆燙片刻，瀝干水份，放入盤中

2 | 香椿芽擇去老根洗凈，水開后焯燙片刻至顏色變綠即可撈出，控干水分切碎，放在豆腐丁上

3 | 撒一搓干辣椒面和適量鹽在上面，不喜辣的可以不放辣椒面

4 | 鍋內放少許油，幾粒花椒，炸出香味后撈出花椒粒不用，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。
還可以加一些生抽、醋調味，看自己喜歡了。我一般不放，就吃它的原味～

編輯：碗碗

封面來源：@廚房食光