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小蕊小問
淘米水洗菜,真的能更好去除農(nóng)藥殘留、比清水洗得更干凈?在很多老一輩人眼里,淘米水簡直是萬能的,洗臉、澆花、洗頭……似乎沒有它搞不定的事。尤其是“淘米水洗菜更干凈”這個說法,至今在很多家庭中還廣為流傳。今天,一文為你揭開真相。
淘米水洗菜真的干凈嗎?
民間之所以有“淘米水洗菜更干凈”的說法,是因為人們認(rèn)為淘米水呈弱堿性,農(nóng)藥是酸性的,用淘米水洗菜可以起到酸堿中和的作用,更有效的去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留;還有說法認(rèn)為,淘米水里有淀粉,能吸附農(nóng)殘讓蔬菜變得更干凈。
這種說法看似有科學(xué)依據(jù),但實際作用卻可能并不顯著。
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首先,農(nóng)藥種類很多,并不都是酸性的,還有堿性、中性的。比如常見的有機(jī)磷類農(nóng)藥本身通常呈中性或弱酸性,波爾多液呈堿性;其次,淘米水的堿性很弱,還會受到人為因素影響,比如淘米水量多少、浸泡大米時間、淘米次數(shù)等,性質(zhì)和濃度都不穩(wěn)定。
甚至,2021年發(fā)表在《農(nóng)學(xué)》上的一項研究,對未發(fā)酵淘米水的pH進(jìn)行了實測,結(jié)果顯示淘米水pH并不呈明顯堿性,反而接近中性、略偏酸(pH約為6.5)。并且,很多家庭會把淘米水放一會兒再用,這可能導(dǎo)致淘米水更酸,還伴隨微生物增長風(fēng)險。
為了對比不同清洗方式對蔬菜農(nóng)藥殘留去除效果的作用,2020年發(fā)表在《現(xiàn)代食品科學(xué)》上的一項研究曾對湛江市售的油麥菜和菜心進(jìn)行了農(nóng)藥殘留檢測,并比較了清水、淘米水等方式的去農(nóng)殘效果。結(jié)果顯示清水浸泡沖洗和淘米水浸泡沖洗對蔬菜農(nóng)藥殘留去除率差異并不顯著。
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圖源:科學(xué)辟謠
2025年,上海市消保委聯(lián)合專業(yè)機(jī)構(gòu)也做過相關(guān)實驗:模擬家庭常用清洗流程,分別用清水和淘米水浸泡5分鐘,然后沖洗0.5分鐘的方式,比較二者對常見農(nóng)藥殘留的去除效果。結(jié)果顯示:
對啶蟲脒殘留量,清水去除率為63.6%,淘米水為60.3%;
對甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽,清水與淘米水的去處效果均可達(dá)到100%。
不過,也有一些研究顯示淘米水的去農(nóng)殘效果優(yōu)于清水。
2016年發(fā)表在《河南農(nóng)業(yè)》上的一項研究,比較了黃瓜和青菜分別在清水、淘米水等多種清洗方式的作用下,對敵敵畏、毒死蜱、百菌清、高效氯氟氰菊的去除效果(均為浸泡15分鐘,沖洗1分鐘)。結(jié)果顯示,淘米水對它們的清除效果均優(yōu)于清水。
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圖源:科學(xué)辟謠
但值得注意的是,該研究中用的淘米水pH值為8,堿性的強(qiáng)弱會影響部分農(nóng)藥的去除效果。即便有些時候的淘米水去農(nóng)殘作用更強(qiáng),但存在不穩(wěn)定因素,在實際家庭場景中,淘米水的濃度、新鮮度都難以保證。
整體來看,雖然研究結(jié)論不一致,但在更貼近日常家庭場景的比較實驗中,清水對農(nóng)殘的去處效果并不比淘米水差,甚至還可能略有優(yōu)勢。淘米水的主要成分是水,還有極少量的淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,這里面雖然有點淀粉,讓人覺得具有吸附作用,可效果非常有限,甚至淀粉粘性可能會粘附在蔬菜葉面,阻礙水分充分浸泡蔬菜,影響農(nóng)殘去除效果。
更需要讓人警惕的是:淘米水放置過久、容器不干凈時,還會滋生細(xì)菌變質(zhì),帶來二次污染,讓蔬菜更“臟”了。
總之,沒必要追求淘米水洗菜,清水就挺好,簡單、方便又劃算。
科學(xué)洗菜這樣做
既然沒必要費勁巴力地收集淘米水洗菜,那怎么洗菜才能更干凈、更高效呢?
1、一般蔬菜就兩步搞定
短時間浸泡:
將蔬菜放入清水中浸泡5~10分鐘。浸泡可以讓蔬菜表面的部分農(nóng)藥溶解到水里,也能軟化一些附著的泥土和雜質(zhì),方便清洗。
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2020年的研究還發(fā)現(xiàn),將油麥菜清水浸泡10分鐘可去除74%以上的農(nóng)殘,而長時間浸泡30分鐘時,農(nóng)殘去除率與10分鐘差異不大,浸泡20分鐘效果較差。分析其原因,可能是因為短時間浸泡有利于有機(jī)化合物農(nóng)藥的析出,但蔬菜表面有蠟質(zhì)浸泡時間過長,農(nóng)藥會附著到表層,反而使得農(nóng)殘去除率降低。當(dāng)然不同的蔬菜使用的農(nóng)藥種類不同,效果會有差異。
從營養(yǎng)的角度上考慮,浸泡時間過久會增加蔬菜中水溶性維生素的流失,比如維生素C、葉酸等,還會讓水中的“臟東西”回到蔬菜里。
流水搓洗+搓/刷:
浸泡后,將蔬菜放在流動的清水下沖洗30秒以上,同時用手搓洗;如果是有硬皮的蔬菜,比如黃瓜、茄子、苦瓜、大蘿卜等,可以用刷子輕輕刷洗。流動的水可以帶走表面的部分農(nóng)藥、微生物、雜質(zhì),搓洗這種物理手段能去除一些頑固的臟東西。
2、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蔬菜,要多做一步!
浸泡+沖洗+焯水:
有些蔬菜長得結(jié)構(gòu)復(fù)雜、坑坑洼洼、縫隙多,比如西藍(lán)花、菜花、蘑菇等,普通的浸泡沖洗可能清洗不徹底。對于這類蔬菜,建議增加一個步驟,那就是焯水。焯水不僅能進(jìn)一步去除易溶于水或受熱不穩(wěn)定的農(nóng)藥殘留,還能去除蔬菜表面的微生物,對于某些蔬菜還能獲得更好的口感與顏色。
具體做法
先將蔬菜掰成小朵或小塊,放入清水中浸泡5~10分鐘;
在流水下沖洗至少30秒以上,盡量干凈一些;
燒一鍋開水,水量要多到可以淹沒蔬菜,放入沖洗好的蔬菜焯燙1~2分鐘,撈出立即過冷水后瀝干。
最后,還要給大家一個提醒:蔬菜最好先洗后切!如果先切后洗,農(nóng)殘、細(xì)菌、雜質(zhì)等容易從刀口部位污染到蔬菜內(nèi)部;同時也會增加水溶性維生素等營養(yǎng)的流失。
總結(jié)
在洗菜去農(nóng)殘這件事上,沒必要神化淘米水,它不是洗菜必需品。如果是為了節(jié)約用水,順手用淘米水洗個菜還好,之后要用清水進(jìn)一步搓洗。對于大多數(shù)蔬菜來說,真正有效的清洗秘訣其實很簡單:短浸泡+流水搓洗。
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來源/人民日報健康客戶端
編輯/趙蕊
審簽/王慧瑩
監(jiān)制/喬虹
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