炒貨變身“年貨刺客”背后的合理與不合理

（來源：中國經濟導報）

轉自：中國經濟導報

張守營

北方臘月的風一吹，炒貨攤的香味就飄起來了。你本來只是路過，結果被那股焦甜味兒勾過去，隨手裝了一小袋巴西松子，往秤上一放——好家伙，三位數。手伸出去收不回來，只能硬著頭皮掃碼付款。這個春節，你又遇到了“年貨刺客”。

可仔細想想，這“刺客”還真不是憑空冒出來的。三十年前，街角炒貨攤上的瓜子花生，是用麻袋裝著賣的，好壞全憑師傅手感，吃到苦籽只能自認倒霉。那時候炒貨就是炒貨，便宜、管飽、解悶。現在倒好，炒貨搬進了商場，裝進了禮盒，價格直奔著牛羊肉去了。一斤巴旦木七八十塊，一罐開心果上百塊，算下來確實比肉還金貴。

但怪就怪在，這么貴的炒貨，買的人還不少。過年回家，茶幾上要是沒擺幾樣精品堅果，總覺得差點意思。這背后到底發生了什么？炒貨是怎么一步步變成“刺客”的？

其實說到底，是炒貨把自己重新做了一遍。

以前的炒貨靠手感，現在的炒貨靠標準。壞果率從過去的碰運氣，降到了現在的幾乎為零。你花高價買的那袋巴旦木，每一顆都飽滿、酥脆、沒有苦味。這叫確定性——你知道這錢花下去，不會踩雷。再加上低溫烘焙替代了高溫翻炒，雖然費時費電，但保留了堅果的油脂香和營養，正好踩中了大家“吃得健康”的心理。更別說那些剝好殼的核桃仁、山核桃仁了，一斤原果出不了半斤仁，人工成本擺在那兒，年輕人又愿意為“不臟手”買單，價格自然就上去了。

口味也在變。咸蛋黃味兒的腰果、生椰味兒的巴旦木、奶棗裹著堅果——炒貨快被玩成甜品了。這些新奇玩意兒吸引年輕人嘗鮮，也為商家拉開了利潤空間。包裝就更不用說了，過去是手套塑料袋伸手抓一把，現在是射燈照著、格子柜擺著、禮盒裝著，拎著去串門，面上有光。

還有產地。臨安的山核桃、東北的紅松子、巴西的進口松子——這些標簽往上一貼，價格立馬不一樣。產地本身就代表著品質，消費者愿意為“稀缺”和“地域自豪感”多掏錢。

所以你看，炒貨漲價不是無緣無故的。它解決了過去的問題，滿足了現在的需求，還搭上了春節送禮的場景。從農產品變成了品牌消費品，價格自然跟著變。

這就引出一個有意思的話題：炒貨能走通的路，其他農產品能不能也走走？

這些年回老家，常聽鄉親們抱怨：東西是好東西，就是賣不上價。種了一輩子地，到頭來還是看天吃飯、看販子臉色。辛辛苦苦種出來的草莓，販子來收，一斤兩三塊；到了城里超市，貼上牌子，一斤十幾塊。中間那十塊去哪兒了？被包裝、品牌、渠道吃掉了。

農產品要想賣出好價錢，光靠埋頭種地不行，靠啥？

首先是品質得穩定。不能這一箱甜、下一箱酸，這一批大、下一批小。消費者愿意為“確定性”買單，那就得先把“不確定”干掉。這就涉及品種選育、種植標準、分揀分級——這些事兒，一家一戶干不了，得有人牽頭。

其次是得有點特色。炒貨能玩出咸蛋黃味、生椰味，農產品能不能也琢磨琢磨？不是說要搞什么稀奇古怪的東西，而是找到自己的差異化。同樣是獼猴桃，你是紅心的，我是黃心的；同樣是蘋果，你是脆甜的，我是面甜的。找到那個不一樣的點，才有可能被記住。

再有就是故事得會講。褚橙為什么賣得好？不光是橙子本身好，更因為背后有褚時健的故事。消費者買的不僅是橙子，還是一個勵志的符號。不是說每個農產品都得有個大IP，但產地、風土、手藝、傳承——這些本身就是故事。怎么把這些故事講出來、傳出去，是個技術活。

在幫農產品賣上好價錢這件事上，政府的角色其實挺微妙的。直接下場幫農民賣貨，容易搞成一陣風；撒錢補貼，又解決不了根本問題。那有為政府到底該怎么“有為”？

筆者認為可以從幾個方面入手。一個是搭平臺、建標準。農產品要進商超、上網店，第一關就是標準。多大的個頭算一級品，多高的糖度算優等果，這些標準得有人牽頭定。定了標準，還得有人檢驗、有人認證。這些事兒單個農戶做不了，市場又不愿意做，政府就得頂上。

另一個是幫著護牌子。很多地方都有特色農產品，但往往是墻內開花墻外香。本地人知道這東西好，外地人不知道；或者外地人知道了，開始有人冒牌。地理標志、區域公用品牌這些，得有人去注冊、去推廣、去打假。不然好東西出了名，最后肥了別人的地。

再一個是補短板。冷鏈物流、電商培訓、品種改良——這些基礎性的投入，回報周期長、見效慢，社會資本不愿意進，政府就得先投。等路修通了、人教會了、品種改良了，市場自然就跟上了。

還有一個容易被忽略的，是幫農民對接市場。不是說政府去拉訂單，而是讓農民有機會接觸到真正的市場。組織參加展銷會、對接電商平臺、邀請采購商來看——多創造這些機會，讓農民自己學著跟市場打交道。見過世面、摸過門道，慢慢就知道該怎么干了。

說到底，農產品賣出好價錢，最終還得靠市場。政府能做的，是鋪路搭橋、清障護航，讓好東西有機會被看見，讓會干的人有舞臺。

炒貨的進化路線圖，其實給農產品指了一條路：從原料到商品，從散裝到品牌，從靠天吃飯到靠本事吃飯。這條路不容易走，需要時間，需要耐心，更需要各方的智慧。

但方向是明確的。只要能踏踏實實把品質做穩、把特色做足、把故事講好，總有一天，老家的好東西也能堂堂正正地走進商超、擺上貨架、端上城里人的茶幾。到那時候，鄉親們就不用再為賣不上價發愁了。

畢竟，真正的好東西，值得一個好價錢。而讓好東西賣出好價錢，本身就是對勞動最大的尊重。