虎皮魚餅年銷過億，日照蓮冠解鎖高端預制菜密碼

齊魯晚報·齊魯壹點 鄒慧

一個周末的傍晚，顧客張靜正和孩子在一家餐廳內大快朵頤。“虎皮魚餅外酥里嫩，龍蝦餅彈牙鮮香，孩子連吃三個還嫌不夠！”她指著餐盤里金黃焦香的食物笑著說道。

這些讓張靜全家“光盤”的爆款，產自日照本地一家高端預制菜企業——山東蓮冠食品科技有限公司（以下簡稱“蓮冠食品”）。

近日，記者來到位于日照市五蓮縣的蓮冠食品，透過智能化工廠的參觀通道看到，高標準生產車間里，24條智能化生產線正有序運轉。從原料處理、混合配制到成型包裝，幾乎看不到人影，只有機械臂精準地揮舞，空氣中彌漫著烘烤食物特有的、令人安心的香氣。

“我們的招牌產品‘虎皮魚餅’，一年銷售額能過億元。”蓮冠食品總經理顏炳友指著一片金黃誘人的魚餅說道。

面對外界對預制菜“湊合菜”“廉價菜”的刻板印象，顏炳友很坦然：“預制菜市場一度魚龍混雜，消費者心里有疙瘩，我們能理解。但我們堅信，預制菜只要把真材實料做成核心競爭力，這個行業就有未來。”

這份“匠心”，被蓮冠食品拆解為一個個看得見的細節。為了做出一款老少皆宜的虎皮魚餅，研發團隊耗時8個月，調整配料方案100多次，開展產品評測60多次。“市面上很多魚餅淀粉多、魚肉少，我們就要反著來，只用舟山深海的真材實料。”產品研發團隊負責人徐清亮回憶起那段日子，眼神里滿是執著。

這份“匠心”，更是一條可追溯的透明鏈條。蓮冠食品，原料是基地直供、現采現用的“鮮”，五蓮本地的1000畝基地，當天采摘的蔬菜當天就能完成初加工；肉類鮮料選用5小時車程內的頭部企業產品，全程0-4度冷藏運輸，搭配30分鐘內快速凍結技術，鎖住的不僅是新鮮，更是食材最本真的味道。

“黃精芝麻丸中的黃精我們采用仿野生種植，制作過程傳承古法非遺技法，九蒸九曬；還有一款‘小酥肉’一直被模仿、從未被超越，因為核心設備是我們自己組裝的，核心調料是我們自己調配的。”顏炳友如數家珍。

在蓮冠食品，創新不是花哨的概念，而是對傳統養生理念與現代營養科學的融合。該公司與中國農科院、北京中醫藥大學等院校合作研發的黃芪藥膳、松茸骨湯等新品即將上線，主打低鹽、低脂、營養均衡，瞄準的是越來越注重健康的家庭消費者。

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