在最上海的地方，喜茶開了間“未完成”的店

茶的想象空間，正在這間石庫(kù)門里被重新打開。

進(jìn)入上海快10年，喜茶在最有上海風(fēng)情的街區(qū)，做了個(gè)很酷的實(shí)驗(yàn)。

如果你最近路過南京西路，一定會(huì)被那排長(zhǎng)隊(duì)震撼——女青年會(huì)舊址一樓站滿了排隊(duì)等候的人，一直延伸到建筑外的紅磚墻下。

有人天沒亮就來占位，有人排隊(duì)4小時(shí)只為買到那一口限定蛋撻。社交媒體上，“排隊(duì)堪比迪士尼”的感嘆刷了屏。

這里是豐盛里，上海最特別的海派商業(yè)地標(biāo)之一。

石庫(kù)門的老建筑輪廓還在，紅磚墻、拱券門、梧桐掩映的步行街，但走進(jìn)去，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它和任何傳統(tǒng)商圈都不一樣。

東南亞風(fēng)味開在百年里弄里，英倫潮牌首店擠進(jìn)沿街鋪面，廣式茶點(diǎn)和二次元快閃店隔街相望。老上海的風(fēng)情和新上海的時(shí)髦，在這里奇妙地共生。

而喜茶這次，選了這個(gè)最有上海味道的地方，開出了全國(guó)首家heytea lab 2.0。

時(shí)隔三年，喜茶lab門店再度回歸，只為了一件事：繼續(xù)重新想象茶的無限可能。

為什么是豐盛里？

喜茶把全國(guó)首家 heytea lab 2.0 放在上海豐盛里，并非沒有特別用意。

作為石庫(kù)門樓群改造的代表性街區(qū)，從2017年投入運(yùn)營(yíng)至今，豐盛里始終保持著一種微妙的更新節(jié)奏。舊的街巷肌理上，生長(zhǎng)出新的日常。

今天你可能看到一家新開的精致粵菜館，過段時(shí)間再路過，隔壁又冒出一家新疆菜bistro，烤羊腿搭配熱紅酒。連開了好些年的老字號(hào)也換了新面孔，廣蓮申從游樂場(chǎng)風(fēng)變成了洋房面包房，萊萊小籠在室外座椅區(qū)弄了個(gè)巨大的“上海”背景墻，成了外國(guó)游客的打卡點(diǎn)。

這種持續(xù)的、細(xì)水長(zhǎng)流的煥新，讓豐盛里逐漸長(zhǎng)成一個(gè)很難被定義的地方。它不是傳統(tǒng)意義上的商場(chǎng)，有煙火氣但不雜亂，有時(shí)髦感但不端著。

中心廣場(chǎng)里那棵120歲的廣玉蘭始終在那兒，周圍的建筑輪廓也還是石庫(kù)門的樣子，但里面的內(nèi)容一直在變。永遠(yuǎn)有人在排隊(duì)，永遠(yuǎn)有人在拍照。

一個(gè)細(xì)節(jié)是，喜茶在這家店特意留出了更多外擺位，木質(zhì)座椅與露營(yíng)椅沿著落地櫥窗交錯(cuò)排開。陽(yáng)光溫軟的午后，買一杯茶、一方蛋糕，往那兒一坐，看行人步履從容地穿過廣場(chǎng)，那種松弛，是上海午后該有的樣子。

這種向街區(qū)敞開的姿態(tài)，正是對(duì)豐盛里街區(qū)休閑氛圍的回應(yīng)。過去一年，這也是喜茶整體呈現(xiàn)出來的松弛感，在上海的延續(xù)。

第一家lab 2.0店開在這里，既是回歸，也是延續(xù)。

這一次的實(shí)驗(yàn)，把近幾年的探索拼圖湊到了一起。tea lab、cake lab、gelato lab、bake lab，四個(gè)板塊第一次在同一空間里完整落地。街區(qū)在持續(xù)煥新，品牌在自我更新，兩者在“變化”這件事上形成天然的默契。

豐盛里需要差異化的內(nèi)容吸引年輕人一再重返，而喜茶需要一處能夠承載其靈感實(shí)驗(yàn)的場(chǎng)域，將茶的更多可能性帶到大眾面前。

四大實(shí)驗(yàn)室首次合體

喜茶這次“實(shí)驗(yàn)”了什么

喜茶既然選了豐盛里，也就意味著它要拿出更多的創(chuàng)造力，來迎接新一代年輕人的考驗(yàn)。

四大實(shí)驗(yàn)室首次集合在一家店里，并非簡(jiǎn)單的產(chǎn)品疊加，更是喜茶對(duì)“茶還能怎樣”這個(gè)問題的系統(tǒng)性回答。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這一次的發(fā)力點(diǎn)有些更新。

盡管以前的新品已是“出一款，火一款”，這次則是展開四種完全不同的實(shí)驗(yàn)路徑。

更讓人驚喜的，是喜茶似乎永遠(yuǎn)具有保有“靈感”的產(chǎn)品力，它鉆進(jìn)這座城市的風(fēng)土人情里，做只有在這里才能喝到、吃到的限定款。

tea lab的“巖蘭·崇明米釀”就是最好的例子。

崇明米釀是本地人熟悉的味道，但很少想過它和茶搭在一起。喜茶不僅想了，還做到了。

米釀打底，混合每日鮮榨的皇冠梨汁，中和掉米酒發(fā)酵的微酸，再用特制的米釀云頂點(diǎn)綴桂花干，巖蘭烏龍的茶香從底層緩緩浮上來。

一杯茶喝下去，崇明的溫潤(rùn)有了新的味道。

這還不是全部。

“巖蘭7”的實(shí)驗(yàn)更大膽，山竹的果香、蒔蘿的草本香、巖蘭烏龍的花香，三種香氣在杯子里碰撞又融合。

“巖蘭3”則是多倫多l(xiāng)ab店的同款，巖蘭烏龍加鮮醇牛乳，頂部撒了玄米茶的碧根果浮沫需要現(xiàn)打，輕盈綿密。不用飛多倫多，也能喝到北美同款。

明明是同一款茶底，但喜茶又做到了不一樣的呈現(xiàn)。

如果說tea lab是在縱向探索茶的邊界，那bake lab、cake lab、gelato lab則是在橫向拓寬茶的場(chǎng)景。

bake lab首次登陸上海，帶來的不只是蛋撻，而是一套烘焙的實(shí)驗(yàn)邏輯。

在“撻”的原理上，再加入一點(diǎn)靈感。

酸種掉酥蛋撻，撻皮里加入天然“酸種”酵母和低溫發(fā)酵老面，獨(dú)特的方形造型帶來了更大面積的酥脆撻皮；AOP可頌撻，把茶做成“撻”，可頌的加入，烘烤后層層起酥，黃油香氣濃郁；酸種生布蕾撻，則將鮮布蕾倒入烤脆的撻皮后自然凝固，一口下去，絲滑與香脆在嘴里碰撞出“生”吃的新鮮感。

原料擺在了明面上：可生食級(jí)的黃天鵝雞蛋、采用法國(guó)認(rèn)證AOP黃油、馬達(dá)加斯加大溪地香草莢、廣西荔浦芋、85%黑巧……這是喜茶一向的真誠(chéng)。

cake lab的“流心蛋”則是這次最懂年輕人的一款。

表面鋪滿“蛋黃松松”，用的是上海人最熟悉的立豐松松混咸蛋黃制作，頂部鋪著一個(gè)造型逼真的流心蛋，其實(shí)是咸芝芝和咸蛋黃的風(fēng)味重組。

一刀切下去，咸蛋黃流心緩緩淌出，咸香、柔軟、酥松在嘴里同時(shí)炸開，像極了上海人小時(shí)候愛吃的咸蛋黃肉松青團(tuán)。

還有g(shù)elato lab，藏著不少巧思。

“松松咸蛋黃喜拉朵”把咸蛋黃肉松做成了意式冰淇淋，為上海定制的限定口味，只有在這家店才能吃到。

四個(gè)板塊，四種實(shí)驗(yàn)路徑，但它們共享同一個(gè)原點(diǎn)：茶。

無論是用茶底展開特調(diào)，還是探索與茶搭配的甜品，甚至是將茶的靈感注入gelato與蛋糕，所有嘗試都在回答：茶還能以怎樣的形態(tài)，進(jìn)入人們的日常生活？

而空間的呈現(xiàn)方式，也在呼應(yīng)“實(shí)驗(yàn)”的主題。

混凝土墻面保留手工涂抹的痕跡，鋼板裸露原始紋理，天花板管線大方外露……整個(gè)空間呈現(xiàn)出一種“未完成”的狀態(tài)，像是在說，這里的一切都還在進(jìn)行中，沒有什么是最終定稿。

墻上掛著研發(fā)手稿、風(fēng)味圖譜、未落地的靈感方案，產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，一起被擺到了臺(tái)面上。

時(shí)刻提醒著，這里的實(shí)驗(yàn)，正在持續(xù)發(fā)生。

而年輕人愿意排四五個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)時(shí)間來圍觀這場(chǎng)“實(shí)驗(yàn)”，本身就是最好的回應(yīng)。

從街邊店到首家heytea lab 2.0

喜茶在上海的十年

在上海扎根近十年后，喜茶本可以按部就班，但它偏偏在豐盛里，給自己設(shè)了一個(gè)新高度。

要想把這家店的意義說清楚，得先回到故事的起點(diǎn)。

2017年2月，喜茶走出廣東的第一站選在上海人民廣場(chǎng)來福士。那天的隊(duì)伍從早上排到晚上，刷屏了所有人的社交媒體。那一年，上海人第一次見識(shí)了“為了一杯奶茶排三小時(shí)”是什么概念。

當(dāng)時(shí)排隊(duì)的盛況

現(xiàn)在回頭看，那不是一個(gè)品牌的走紅，而是一個(gè)行業(yè)的拐點(diǎn)。喜茶把“芝士奶蓋茶”這個(gè)概念帶到了上海，也把一種全新的茶飲體驗(yàn)帶到了年輕人面前。

上海人是挑剔的，外來品牌要想被這座城市的消費(fèi)者認(rèn)可，需要超強(qiáng)的產(chǎn)品力。而喜茶用一杯茶證明了，茶飲也可以有層次、有靈感、有超出預(yù)期的口感。

此后九年，喜茶在上海的開店節(jié)奏就沒停過。南京西路、淮海路、豫園、迪士尼……每一個(gè)核心商圈都陸續(xù)落下足跡。

喜茶上海靜安大悅城店

但真正讓上海消費(fèi)者記住喜茶的，是那些不只是“喝茶”的瞬間。

2019年，喜茶在港匯恒隆廣場(chǎng)開出上海第一家lab店“漂浮之城”。

那是很多人第一次在一家茶飲店里見到“制冰實(shí)驗(yàn)室”和“甜品實(shí)驗(yàn)室”的概念。手持喜茶露出喝茶小人兒的logo，一度成為朋友圈里的打卡標(biāo)配。

喜茶上海前灘mega店

前兩年，喜茶還把草間彌生迄今為止最大規(guī)模的南瓜雕塑作品的亞洲首展帶到上海，明亮的波點(diǎn)南瓜在北外灘吸引了所有人的注意力。

與此同時(shí)，喜茶也在持續(xù)煥新在上海的門店。從上海環(huán)球港到正大廣場(chǎng)，從靜安大悅城到新世界城，一家家老店以新的空間面貌出現(xiàn)在年輕人面前。

上海從來不缺網(wǎng)紅排隊(duì)的店。一陣風(fēng)的流行，開了又關(guān)的街邊店，這座城市見得太多。

喜茶聯(lián)名草間彌生

事實(shí)上，上海一直是品牌首店落地的首選之地。

2025年這里開出了159家全國(guó)首店，國(guó)際品牌也偏愛將上海作為進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的第一站。從路易威登的巨型游輪概念店到各類新消費(fèi)品牌的全國(guó)首店，這座城市始終是商業(yè)創(chuàng)新的試驗(yàn)場(chǎng)。

然而，許多品牌在短暫的喧囂后便悄然退場(chǎng)，真正能穿越周期、持續(xù)俘獲年輕人的卻寥寥無幾。

像喜茶這樣，近十年過去還能讓年輕人站在街邊，排上四五個(gè)小時(shí)，只為買到一杯茶、一塊蛋糕，也是少有的。

為什么？

因?yàn)樗诿恳淮伪徽J(rèn)為“已經(jīng)到頭了”的時(shí)候，還能拿出新的東西。當(dāng)行業(yè)卷產(chǎn)品，它卷出了芝士奶蓋茶；當(dāng)行業(yè)卷聯(lián)名，它把草間彌生帶進(jìn)茶飲店；當(dāng)行業(yè)卷店型，它用heytea lab把茶做成了一門“未完成”的實(shí)驗(yàn)藝術(shù)。

它始終保持著對(duì)靈感的敬畏，也始終在探索邊界。

喜茶聯(lián)名草間彌生

距離上一家上海lab店關(guān)閉，已經(jīng)過去了三年。

這三年里，喜茶沒有停下來，實(shí)驗(yàn)也沒有結(jié)束。

在合適的時(shí)間，它在紐約時(shí)代廣場(chǎng)開出海外第一家heytea lab，接著又在多倫多Eaton Centre落子加拿大首家lab店，在不斷實(shí)驗(yàn)的過程中有了更多的靈感和表達(dá)，把tea lab、bake lab這些新板塊一點(diǎn)點(diǎn)補(bǔ)齊。現(xiàn)在回到上海，把新的探索塞進(jìn)豐盛里的石庫(kù)門里，讓消費(fèi)者一次性看見。

喜茶加拿大多倫多首家heytea lab門店

喜茶紐約時(shí)代廣場(chǎng)lab店

有人說這是“喜妃回宮”。

聽起來像玩笑，但仔細(xì)想想，上海消費(fèi)者對(duì)喜茶確實(shí)有一種不一樣的情感。他們看著這個(gè)品牌從一家熱門網(wǎng)紅店，長(zhǎng)成今天的樣子。從人民廣場(chǎng)來福士樓下排隊(duì)的三小時(shí)，到豐盛里石庫(kù)門里等待的四小時(shí)；從最初的芝士茶，到今天集齊四個(gè)實(shí)驗(yàn)室的50+款產(chǎn)品。

走出喜茶，天色漸暗。

店里依然有人在排隊(duì)，有人在拍照，有人坐在靠窗的位置和朋友一起打卡。那顆百歲廣玉蘭靜靜立在廣場(chǎng)中央，見證一代又一代人的喜歡。

茶的無限可能，正在這間石庫(kù)門里的實(shí)驗(yàn)室中，被重新想象。而喜茶在上海的十年，也在這間實(shí)驗(yàn)室里，又生長(zhǎng)出新的生機(jī)。

文、編輯 /外灘君

攝影 /思宇

部分圖片來自喜茶

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