山東好品丨尋味棗莊孫枝雞:雞蛋能鮮食,雞肉肉質緊實鮮美

齊魯晚報·齊魯壹點記者 靖亞如

在棗莊市市中區孫枝雞品牌體驗館里,一枚枚小小的雞蛋成了市民們青睞的年禮。它們身上帶有一張激光噴碼的“身份證”,記錄著從產地到餐桌不超過七天的新鮮。這枚小小的雞蛋,不僅承載著棗莊千年養雞文化的傳承,更凝聚著現代科技的創新力量,串聯起一條從種源保護到精深加工的完整產業鏈。這枚雞蛋的旅程,始于15公里外的孫枝雞良種繁育基地。孫枝雞不僅產的雞蛋好,其肉質也非常緊實,并入選了“國家畜禽遺傳資源品種名錄”。

孫枝雞本交籠養殖雞舍。

給母雞一個“有尊嚴”的產房

近日,在棗莊市市中區劉嶺村的孫枝雞良種繁育基地,這里的孫枝雞享受著現代科技賦予的“福利”生活。

走進全自動化福利養殖雞舍,記者看到,寬敞的雞舍里,地面上鋪著厚厚的稻殼,一群群黃麻色母雞正撲扇著翅膀,悠閑地散步、追逐,甚至“打鬧”。雞舍內設有離地30厘米的休憩架,還有供它們“消遣”的磨爪器。

孫枝雞福利養殖雞舍。

“這里空間寬闊,它們能伸展翅膀,這是真正的福利養殖?！被剞k公室主任丁桂寶向記者介紹。所謂福利養殖,是指在養殖、運輸、屠宰等過程中不讓動物遭受虐待,考慮因素包括科學飼喂、密度合理、圈舍通風透氣、保障動物健康等。

與福利養殖雞舍不同,隔壁的網上福利平養雞舍則住著一群公雞。它們生活在離地的網片上,糞便直接掉落在傳輸帶上,既滿足了運動天性,又隔絕了病菌,大大降低了球蟲病、大腸桿菌的發病概率。從福利養殖到本交籠養殖,基地根據生產要求或者養殖要求養殖不同品種,設計了純生態散養、福利養殖、網上福利平養、本交籠養殖這四種科學的養殖模式。這種對動物福利的尊重,最終也回饋到了品質上——只有心情愉悅、活動充足的雞,才能產下風味濃郁的蛋,長出緊實鮮美的肉。

孫枝雞網上福利平養雞舍。

一枚可“溯源”的功能性雞蛋

在孫枝雞良種繁育基地的孵化車間,科技的痕跡更為明顯。3000平方米的孵化車間里,60臺智能恒溫孵化設備整齊排列,每一間“暖房”里的雞蛋都在自動旋轉的架子上均勻受熱。記者注意到,門上的液晶顯示屏,濕度與溫度數值的標準值和當前值偏差不超過0.5。

智能恒溫孵化間。

隔壁的丹麥薩挪沃(SANOVO)自動化蛋品處理設備正進行著精準的“胚胎體檢”——每小時能處理20萬枚雞蛋,誤差率低于0.1%,從溫度調控到蛋品分揀全程自動化。

“從雞舍里傳輸過來的雞蛋,首先要經過機器分選。”丁桂寶介紹,“根據重量、外觀,甚至內部是否有血斑,機器會自動篩選。合格的雞蛋會被激光噴碼,標上品種和生產日期,這就像是它們的‘身份證’?！?/p>

這種嚴苛的篩選,不僅是為了鮮食蛋,更是為了打造具有高附加值的功能性雞蛋——輔酶Q10鮮食蛋。根據孫枝雞的生理生化特點,通過合作研發,將輔酶Q10、DHA、葉黃素等營養素富集到雞蛋中。通過在飼料中科學添加對人體有益的輔酶微量元素,母雞自然吸收轉化,產出的雞蛋中輔酶Q10含量被嚴格控制在每枚10毫克以上,部分高端產品DHA含量大于等于200毫克。

“輔酶達不到10毫克,絕不作為輔酶Q10蛋銷售。”這種對標準的堅守,讓一枚小小的雞蛋擁有了呵護心臟、增強免疫力的營養價值。記者了解到,這些鮮食蛋蛋黃飽滿、色澤橙紅,營養價值比普通土雞蛋高出約20%。

山間奔跑練就緊實肉質

若說繁育基地的科技養殖是孫枝雞的“現代身份”,那么山林間的自由奔跑則是其“千年基因”的本能回歸。當鏡頭轉向棗莊市中區孟莊鎮杜莊村佛腳崖畜禽生態養殖場,這群“土生土長”的孫枝雞正用行動詮釋著何為“天性使然”。

在這里,漫山遍野的孫枝雞毛色鮮亮,它們或刨地覓食,或追逐飛奔,甚至振翅短距離飛翔?？偨浝韯⒐谌A看著這群精靈笑著說,“咱們棗莊的孫枝雞體型小,但性子野,成年公雞不超過三斤半,就喜歡滿山走跑。因為‘運動量’大,所以肉質特別結實緊湊?！?/p>

孫枝雞擇樹而棲。

這種天然的生長環境,直接決定了孫枝雞無與倫比的口感。據養殖人員介紹,在山林坡地散養的雞群,日均活動量可達5公里以上。它們采食昆蟲、青草、五谷等天然餌料,輔以科學補飼,造就了皮下脂肪薄、肌間脂肪含量高的特點。正如棗莊市孫枝雞繁育基地高級獸醫師張仰民所言,孫枝雞以肉質緊實、瘦肉率高、抗病力強著稱,是老棗莊人記憶中“最地道的那口香”。

“180天出欄的公雞,比120天的肉質更筋道,畢竟多‘運動’兩個月?！眲⒐谌A笑著解釋。正是這種在自然環境中錘煉出的緊實與鮮香,讓孫枝雞成為了棗莊辣子雞最地道的食材——肉質彈牙,嚼之有味,而非普通肉雞的松散綿軟。

從農場直達餐桌的“鮮”

在位于棗莊市中區青檀路的孫枝雞品牌體驗館里,這種“鮮”變得觸手可及。

冷藏柜里,一盒盒帶著清晰噴碼的鮮食蛋整齊陳列?！扒岸螘r間我買了一箱,咱這個孫枝雞雞蛋確實不錯,再來訂幾箱準備送給父母?！笔忻窭钕壬f。

在這里,當日宰殺的孫枝雞按160天和180天兩種日齡分裝,既有整雞,也有剁好的雞塊?！坝械念櫩拖胨腿?要整只,有的想回家直接炒,剁塊的一洗就能下鍋?！钡觊L王旭介紹道。隔壁冷藏柜,還有采用氣調包裝技術保鮮的鮮食燒雞,在0℃-4℃冷藏環境下,保質期精準控制在7天內,最大限度地鎖住了剛出鍋的美味。

在辣子雞產品區,銷售人員正熱情地向顧客介紹,“這是棗莊辣子雞,選用的是本地孫枝雞,肉質緊實,配上皺皮辣椒和抱犢醬油,地道棗莊味”。一位正在選購的市民表示,“饞辣子雞了,就來這里買只,離得近也方便,關鍵是品質有保障?！?/p>

從山間的自由奔跑,到福利雞舍的悠然踱步,再到智能化的分揀與追溯,最后抵達消費者的餐桌。這一路走來,孫枝雞似乎還是那只孫枝雞——依然善跑善飛,依然肉質緊實,依然帶著棗莊山林的氣息。變的,是這條從山野到舌尖的路,越來越短,也越來越透亮了。

當一只雞的故事能被清清楚楚地看見、明明白白地嘗到,那種來自土地的信任感,或許就是地地道道最樸素的本土底色。