上海
春回大地，萬物復蘇。在金山衛鎮衛通村，田間的雪里蕻也迎來了成熟旺季。不少村民忙著采摘，用新鮮熬制的菜鹵制作美味的菜鹵蛋。
田間地頭里，一畦畦雪里蕻飽滿茁壯，色澤鮮亮，散發著淡淡清香。村民裴阿姨提著竹籃穿梭其間，熟練地將成熟的雪里蕻收割入籃。每年這個時候，采摘、腌制雪里蕻，再做上一鍋菜鹵蛋，早已成為她多年的習慣。新鮮收割回來的雪里蕻，要仔細清洗干凈并瀝干水分，隨后撒上適量食鹽反復揉搓，直到翠綠的菜汁從葉脈中滲出。
裴阿姨告訴記者，晾曬雪里蕻的時間要恰到好處，“太干了，菜鹵出不來；太濕了，口感又不好。”一般晾上一天后，便開始揉搓出汁，之后還要靜置兩天。這樣精心制作出的鹵汁煮蛋，味道才醇厚鮮美。
待菜汁充分析出后，菜鹵就做好了。這時，便可將新鮮雞蛋冷水下鍋煮熟，并輕輕敲碎蛋殼——這樣，菜鹵的香味才能充分滲透進雞蛋里。
轉小火慢煨三四十分鐘，掀開鍋蓋，一股濃郁的鹵香瞬間彌漫開來。此時，蛋殼已被菜鹵浸染成淡淡的青綠色，再浸泡一晚，則更加入味。裴阿姨告訴記者，這道菜鹵蛋無需添加多余的調味品，僅憑雪里蕻本身的鮮與咸，便能成就地道的農家風味。
記者：郭婭妮、朱磊
編輯：程佳域
責編：俞蘿寅、楊麗
審核：陳建軍、洪艷青
上觀號作者：上海金山
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