網(wǎng)紅餐廳壽司郎吃出金槍魚寄生蟲卵，官方通報(bào)并已立案調(diào)查

近日，有網(wǎng)友發(fā)視頻稱，3月1日，他在北京排了三個(gè)小時(shí)隊(duì)吃壽司郎，不料卻吃到一塊帶有寄生蟲卵的金槍魚。

視頻中，一名自稱是壽司郎長安天街店主管的工作人員對(duì)該網(wǎng)友表示：“您在我們店鋪吃了這種帶蟲卵的金槍魚，如果今后因?yàn)檫@個(gè)魚片導(dǎo)致您身體受到損傷損害，或感染寄生蟲卵各種問題，我們會(huì)全程負(fù)責(zé)到底，包括各種醫(yī)療賠償?shù)葐栴}。”

該網(wǎng)友隨后詢問，是否目前只能賠償這一單的消費(fèi)，是否可以進(jìn)行體檢，是否會(huì)對(duì)不合規(guī)產(chǎn)品進(jìn)行處理等問題。該店員回應(yīng)稱，最多只能把當(dāng)日的餐費(fèi)免單，“您可以體檢，但體檢的費(fèi)用需要您個(gè)人承擔(dān)。體檢后發(fā)現(xiàn)身體有問題，是因?yàn)槲覀兊慕饦岕~片導(dǎo)致的，我們公司會(huì)承擔(dān)。”

根據(jù)微信公眾號(hào)“門頭溝市場監(jiān)管”消息，3月4日，北京市門頭溝區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布情況通報(bào)：

針對(duì)市民反映“自己在門頭溝區(qū)長安天街商場壽司郎吃出金槍魚寄生蟲卵”問題，我局高度重視，第一時(shí)間組織執(zhí)法人員到現(xiàn)場進(jìn)行檢查，對(duì)店內(nèi)剩余的金槍魚板塊（赤身）進(jìn)行證據(jù)保存，并開展立案調(diào)查。

市場監(jiān)管部門將堅(jiān)決維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，依法嚴(yán)肅查處違法違規(guī)行為。

然而，就是這樣一家剛剛卷入食品安全風(fēng)波的餐飲品牌，在全國多地卻呈現(xiàn)出另一種景象——門庭若市，一號(hào)難求，甚至有門店的預(yù)約訂單已經(jīng)排到一個(gè)月后。

以壽司郎濟(jì)南萬象城店為例，這家2月13日才開業(yè)的新店，火爆程度令人咋舌。據(jù)紅星資本局報(bào)道，從2月26日至3月28日，該店線上預(yù)約全部顯示“已滿”，整整一個(gè)月無空檔。工作人員稱，目前想要就餐只有兩種方式：要么每天0點(diǎn)在小程序上預(yù)約下個(gè)月的號(hào)，如2月27日0點(diǎn)可預(yù)約3月29日的號(hào)；另一種是到線下排隊(duì)，每天早上10點(diǎn)會(huì)發(fā)放大約300個(gè)號(hào)。

“線上（未來）一個(gè)月的都已經(jīng)約滿了，現(xiàn)在你要吃飯的話，只能線下過來排隊(duì)。我們線下10點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)放號(hào)，好多人早上6點(diǎn)半、7點(diǎn)就來排隊(duì)，一開門當(dāng)天的號(hào)就沒了。”該工作人員還表示。

除了濟(jì)南，壽司郎小程序顯示，北京、上海等地也有壽司郎門店出現(xiàn)預(yù)約號(hào)排至3月的情況。

據(jù)了解，壽司郎門店的堂食菜單約有220種菜品，大部分都是8-15元一碟。對(duì)于消費(fèi)者而言，菜品豐富、嘗試門檻更低。與過往的用餐體驗(yàn)相比，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)同等價(jià)位下，可以吃到品質(zhì)更好的壽司。

圖片來源：壽司郎官網(wǎng)

根據(jù)潮新聞報(bào)道，知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，壽司郎的爆火，是工業(yè)化效率、社交傳播與消費(fèi)趨勢三重紅利疊加的結(jié)果，但網(wǎng)紅餐飲的通病，它一個(gè)也沒有避開。

“排隊(duì)時(shí)長超一兩個(gè)小時(shí)，很容易引發(fā)消費(fèi)者耐心耗盡、就餐體驗(yàn)打折，尤其高頻客群，可能會(huì)因?yàn)檫^高的時(shí)間成本放棄復(fù)購；其次，低價(jià)與成本的矛盾始終存在，若未來食材成本上漲或供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，壽司郎將面臨‘漲價(jià)流失客群、不漲價(jià)壓縮利潤’的兩難；最關(guān)鍵的是，網(wǎng)紅熱度終會(huì)消退，若缺乏核心體驗(yàn)支撐，很可能陷入‘排隊(duì)降溫、客流下滑’的困境。”詹軍豪進(jìn)一步補(bǔ)充道。

他認(rèn)為，當(dāng)前消費(fèi)者多因新鮮感復(fù)購，這對(duì)壽司郎的上新能力提出了極高要求。高頻率上新需要持續(xù)投入研發(fā)成本，若新品口感、性價(jià)比不及預(yù)期，反而會(huì)消耗消費(fèi)者的信任；而頻繁促銷，也可能讓消費(fèi)者形成“非促銷不消費(fèi)”的習(xí)慣，長期下來會(huì)壓縮品牌的利潤空間，甚至損害品牌口碑。

圖片來源：壽司郎服務(wù)號(hào)

公開資料顯示，日本餐飲品牌壽司郎與中國的緣分并非一帆風(fēng)順。早在2012年，它曾與上海本土企業(yè)合資試圖開出200家門店，最終因“水土不服”草草收?qǐng)觥?021年，壽司郎卷土重來，從廣州首店出發(fā)，沿華南、西南、華中、華北逐步布局，最終迂回重返上海。

目前，壽司郎公眾號(hào)、小程序的主體公司為廣州壽司郎餐飲有限公司。天眼查APP顯示，該公司成立于2021年1月，注冊(cè)資本6500萬元，其100%控股股東為壽司郎（中國）投資有限公司。

根據(jù)壽司郎官方平臺(tái)顯示，截至2月24日，壽司郎在中國已開出75家門店。此外還有部分門店正在裝修中，即將正式開業(yè)，擴(kuò)張勢頭迅猛。

不過，壽司郎的高速擴(kuò)張背后，也進(jìn)一步加劇了其運(yùn)營壓力。據(jù)報(bào)道，壽司郎已提出2035財(cái)年在中國開設(shè)500家門店的目標(biāo)。

財(cái)報(bào)顯示，2025財(cái)年，壽司郎母公司F&LC銷售收入達(dá)4295億日元，營業(yè)利潤同比增長54.4%，其中以中國為主的海外市場收入增長42.6%，業(yè)務(wù)占比提升至30%。

文中部分內(nèi)容來自：紅星資本局、潮新聞