山姆背后3公里，老輩子愛的館子牛氣沖天

真牛。

——今天的編輯 譚孃

北門？還是西門？其實(shí)再走兩步就要到郫縣。

這家老館子，又是“三顧茅廬”才吃到。它專做牛肉，是老輩子哥老倌的摯愛；它極好停車，營(yíng)業(yè)時(shí)間門外總是車子堆懣，陣仗極大；它煙火氣足，明廚亮灶，嬢嬢雷厲風(fēng)行疾步大堂之間，最火爆時(shí)客人自發(fā)拼桌。

又是收藏了一千多天的餐館，坐標(biāo)華僑城山姆背后3公里，國(guó)賓老輩子，天府藝術(shù)公園逛完后的好去處，蘇記穆罕餐館，清真，純粹。

進(jìn)了這個(gè)片區(qū)會(huì)讓人看見許多我們?cè)ミ^的餐館的影子，比如這閑散的停車位，功能區(qū)幾乎只到這條路盡頭的模樣，特別像北三環(huán)的拱嘴飯店，火車南站的方記泡椒鱔魚火鍋，過了橋進(jìn)了店，又像龍泉的懸崖餐廳佘氏家常菜，總的來說關(guān)聯(lián)的人物畫像高度相似，那么菜品自然也默認(rèn)在及格線之上。

安置房的底商或許本沒有連接大路，但自發(fā)的建橋讓這里成了橋梁密度最高的排水渠，串聯(lián)起蘇記穆罕餐館、何三三香辣火鍋兔這樣的美味。

大的小的桌子都坐滿了人，剛好進(jìn)門碰見一桌離開，也不管坐不坐得滿，先占座為強(qiáng)。老食客就自帶幾分從容，看我們?nèi)松?，笑呵呵地就要跟來拼桌。共用一個(gè)二維碼，還要禮讓一下先后點(diǎn)餐。

在緊迫的環(huán)境下點(diǎn)餐會(huì)失去自我，先是瞟別個(gè)點(diǎn)了什么，再轉(zhuǎn)回來看自己想要什么。

實(shí)際上菜品不算多，特色菜有自己?jiǎn)为?dú)的一列呈現(xiàn)，不特色的只能被劃分去葷菜素菜里。

最特色的當(dāng)屬牛胸標(biāo)肉，估計(jì)或多或少都在網(wǎng)上看見過這道菜的模樣。像從柴頭哥端過來的一樣清淡，純粹。

沒有熟人帶是真的不知道到底特色算不算特色，普通又是多么不普通，因?yàn)槊孔揽腿它c(diǎn)的幾乎都不一樣。

想點(diǎn)豆腐腦花，被@余飛 否決，覺得太貴，貌似挨邊50元，@交文 一邊說隨便點(diǎn)，一邊又被隔壁上菜端去的三盤回鍋肉饞到，說起必點(diǎn)一個(gè)。

不說矮子里面拔高個(gè)，因?yàn)楦静粫缘媚膫€(gè)是矮子，又是否拔起了高個(gè)。反正在特色菜里選，四個(gè)人五個(gè)菜，想必合適。

下一秒沖進(jìn)涼菜檔里挑泡菜，被不少人稱贊的洗澡泡菜這盤有點(diǎn)沒到位，熟油海椒是香，蘿卜皮本身吃起來倒差點(diǎn)意思。

空中掛起一排沒切的牛胸標(biāo)肉很是兇險(xiǎn)，像是利奧利，肥中帶瘦，只待切片復(fù)蒸。

老板親切的像家中的老舅，絲毫不顧及客人在操作間里穿行。聯(lián)通背后的操作間，如同進(jìn)了家中廚房，非常親民。

吸力強(qiáng)勁的抽油煙機(jī)下，幾口猛火灶，幾位大廚，背對(duì)背快速出餐。同樣忙碌的走菜嬢嬢，和掌控全局的另一位老板，用音量控制節(jié)奏有條不紊。

戴著防風(fēng)鏡的嬢嬢很酷，在煙霧繚繞間鉆進(jìn)鉆出，燒菜、蒸菜、走菜，盡在掌握。

同類型的菜一鍋至多可出三份，嬢嬢有自己的上菜邏輯，雜耍般也一口氣能上三份菜。

粉蒸和牛胸標(biāo)在同一口蒸鍋里復(fù)熱，先后陸續(xù)上桌。

粉蒸極軟爛，紅油入味，蒜泥香菜一拌，是非常討喜的鄉(xiāng)壩味，鍋氣十足。

牛胸標(biāo)有點(diǎn)瘦了，傳聞中的肉香奶香并不突出，味道還不錯(cuò)的點(diǎn)全靠肉的品質(zhì)在撐。搭配的蒜片與海椒面都沒有在足夠燙的肉片下激發(fā)應(yīng)有的辣氣，屬于有點(diǎn)小失望的存在。

回鍋肉確實(shí)不讓人失望，鍋盔蒜苗回鍋，牛肉本身不肥膩，吃起來盡是瘦肉，炸酥的鍋盔又吸滿油氣，彌補(bǔ)了一些干柴，蒜苗及時(shí)介入清爽口腔，非常下飯。

應(yīng)季的蔬菜每日早早售罄，紅漢菜、苕尖、茼蒿菜，來晚了就點(diǎn)不到。退而求其次點(diǎn)干煸苦瓜，反而點(diǎn)到了老品種苦瓜。即便干煸得耙和，依舊帶苦，和跑了20公里來吃飯的跋涉一樣苦。

被高度贊揚(yáng)的蘿卜湯也有它應(yīng)得的表?yè)P(yáng)，@余飛 很愛。

“既沒有土腥味，也沒長(zhǎng)布，湯頭又很清亮”，還摻了海帶煮，是甲狀腺友好菜，清口好湯。

吃著吃著發(fā)現(xiàn)，我們和拼桌的兩位大哥點(diǎn)的菜幾乎一樣，只作種類多少區(qū)別。

猶豫著又猶豫著，還是追加了個(gè)青椒牛肉絲，也是特色菜之一。店家把辣度標(biāo)注在菜名后，不辣、微微辣、下飯，很是細(xì)致。

此時(shí)堂子里食客已去大半，由于追求光線我們換到了隔壁桌，老板詢問拼桌的大哥是否他們加菜，否定后轉(zhuǎn)而向我們確認(rèn)。此刻距離炒好僅不到半分鐘，我們的目光穿越三張桌子，投射進(jìn)廚房里，老板更是會(huì)察言觀色，從另外的嬢嬢手中接過菜，親自上菜，情緒價(jià)值拉滿。

不過可惜的是肉絲芡碼得略厚，和青椒交纏在一起，黏糊糊的又要去搶剩的不多的蘿卜湯。

吃完其實(shí)感覺很平淡，實(shí)在要打分，滿分十分我們給到7分左右。沒有過多喧囂，就平平淡淡的一餐。不重口，不傾斜，均衡至上。

不過這絲毫不耽誤背后桌的老哥倆，大中午分而飲完一瓶青花郎。

平淡的殼子在平淡的湯菜飯里，繼續(xù)流淌。

今日編輯 | 譚孃

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