嚴控午餐熱量和成本，80余名營養配餐員同臺比拼“白領午餐”

嚴控午餐熱量和成本，80余名營養配餐員同臺比拼“白領午餐”

3月6日，第四屆全國商業服務業職業技能競賽營養配餐員賽項上海市選拔賽在國家會展中心的“2026華食展·上海”會場舉行。作為全球餐飲產業的重要樞紐，本屆華食展吸引16個國家和地區的專業買家到場，匯聚近2000家海內外參展商，以“評選+賽事”雙輪驅動，為餐飲行業搭建創新展示與商業轉化的優質平臺。本次營養配餐員選拔賽吸引來自本市餐飲企業和職業院校的80名選手同場競技。

本屆賽事以“白領營養套餐”為主題，要求選手現場制作一份符合白領人群需求的午餐套餐。賽事現場，裁判長、上海旅游高等專科學校副教授邵志明逐一檢查選手提交的營養數據核算表和成本卡。他介紹，本次比賽聚焦餐飲市場新趨勢，圍繞白領人群的飲食特點和營養需求，將午餐熱量嚴格控制在800卡路里左右，單餐成本控制在50元以內。“菜品不僅要講究口感與外觀，更要注重食材成本、烹飪方式和營養配比，讓營養套餐能夠真正落地。”

比賽現場，企業選手與院校學生同臺切磋。上海優芙得餐飲管理有限公司廚師長趙宗旭帶來兼顧口味、營養與成本的中式午餐套餐，包括金湯牛肉末茄子、黃瓜苗炒白玉菇等菜品。其中山楂風味蝦全程不額外添加糖，依靠山楂本身的酸甜味調味。“我們做廚師多年，實操和口味把控有經驗，但在營養計算、熱量控制上還需要切磋學習。”

來自上海旅游高等專科學校的大二學生胡語軒是第二次參賽，在一眾“老將”中表現沉穩。她設計的兩葷兩素午餐套餐搭配主食、湯和水果，調味清淡，少油少鹽。“我學的是烹飪工藝與營養專業，系統學習了營養理論，專業知識讓我更有底氣。”在她看來，學生理論占優，實操卻是短板，賽事能將專業知識落地實踐，與“老將”切磋有助于提升職業運用能力。

隨著全民健康意識持續提升，市場對專業營養配餐人才的需求日益增長。上海總廚聯盟會長楊海表示：“本次賽事積極響應‘健康中國2030’規劃綱要的號召，既為行業人才提供了展示技能的平臺，也建立起常態化的培育與選拔機制，助力培養更多懂烹飪、懂營養、能落地的復合型專業人才。”賽事的舉辦有效推動廚師群體從“會做菜”向“懂營養、會配餐”轉型，進一步完善營養配餐人才體系建設。

經過實操技能比拼與理論知識考核，五位獲得特金獎的選手將代表上海晉級全國總決賽。展會期間，華食年度創新獎、中國創意菜烹飪錦標賽名廚邀請賽等高關注度賽事同步舉行。

來源 | 文匯報

作者 | 徐晶卉 通訊員 項欣