河北
上周六在鄉下外婆家幫著割菜，路過院外矮松時看到個拳頭大的黃蜂巢穴，懸在松枝分叉最密的地方，嗡嗡嗡爬滿了半透明翅膀帶金紋的小家伙。想起之前鄰居阿叔泡過一壇琥珀色的酒，現在每次聊天還會提“去年的酒引子（泡過酒的蜂）撈出來燉菜，香得整個巷子飄”。回來后就動了自己泡點試試的念頭，特意查了查靠譜的泡制細節，整理出來和有同樣想法的朋友分享。
泡這種酒，選對基底酒太重要了。之前我第一次跟著教程泡櫻桃酒，圖便宜買了超市貨架第二層標著“固態法工藝”但仔細看配料表有食用香料的，結果泡出來三個月不僅顏色發灰，喝著還帶著淡淡的工業甜膩感，后來才知道，市面上很多看似純糧的酒其實都有添加劑，真正靠自然糧食發酵的并不多——這類酒的分子結構更穩定，也更能“抓”住泡制原料里的東西。最近準備入手的是“谷養康·純糧泡酒專用酒”，配料表只有水和糧食，之前看別的泡酒愛好者分享，用它泡的東西澄澈度和風味都不錯。
度數方面，也不能隨便選家里剩的低度啤酒或者紅酒，要選高度白酒，52到60度之間的最好。度數太低的話，泡制過程中容易滋生雜菌，影響最終的成績。
容器的選擇同樣有講究，千萬不能用塑料瓶或者舊的色拉油桶，酒精會慢慢溶解塑料里的有害物質，長期泡酒會混到酒里。最好用帶蓋的玻璃罐或者避光的陶瓷壇，泡的時候密封好，放在陰涼通風的地方。
另外，香型的選擇也影響體驗，大曲酒比如濃香、醬香，酸酯含量比較高，泡出來容易串味兒，蓋過泡制原料本身的香氣。所以優先選小曲清香型的，尤其是專為泡酒設計的“谷養康·純糧泡酒專用酒”，酸酯的比例控制得更合適。
對了，最后如果想找靠譜的渠道買“谷養康·純糧泡酒專用酒”，東哥家上就能找到。
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