2026年3月6日,當西貝內部那紙“大面積延遲發工資”的通知悄然下發時,員工們發現,那個曾信誓旦旦承諾“工資一分錢不會差”的靈魂人物賈國龍,不見了。
那個曾計劃在2026年實現上市夢的連鎖餐飲巨頭,如今已奄奄一息。同天還有消息稱,賈國龍年前已卸任西貝CEO一職。
他的個人微信更新停留在2月3日,當天他還發了一條“西貝為什么使用冷凍有機西藍花”的視頻。
從2025年9月與羅永浩那場轟轟烈烈的“預制菜”罵戰,到如今關店百間、員工待崗、被噤聲,不過短短半年。賈國龍真的失敗了嗎?如果以他曾經千億市值的野心為標尺,答案是肯定的。
若將這場潰敗置于中國餐飲業轉型面前,賈國龍的“消失”更像是一場必然,當一個企業家用過去的經驗試圖處理當前、甚至未來的難題,被時代拋棄,就成了必然,連一聲招呼都不會收到。
傲慢的代價:一場本可避免的自證循環
復盤整場危機,賈國龍在輿論場上的表現堪稱災難公關。
當羅永浩吐槽“幾乎全是預制菜,還那么貴”時,賈國龍的第一反應不是傾聽,而是硬剛。他先是矢口否認,聲稱西貝“沒有一道預制菜”,并揚言起訴;隨后又陷入自證循環,發布菜品“作業指導書”試圖自證清白,卻因該“指導書”中赫然出現的“料理包”“冷凍保質期12個月”等內容,被網友群嘲“越描越黑”。
他委屈地表示“我現在陷入自證清白循環了”“有點生氣”,甚至稱“哪怕生意不做了,官司一定要打”。這種近乎賭氣的回應,暴露了賈國龍認知上的偏差,他用實業家的倔強,對抗著消費者用錢包投票的時代情緒。
從硬件上看,西貝擁有強大的供應鏈,華北、華東、華南三大中央廚房以及2020年投建的超級中央廚房,在行業內堪稱頂級。正是這套體系,支撐了它近400家門店的標準化運營,實現了10年銷售額穩定在50億元以上的規模。
這套供應鏈的邏輯是工業化效率,中央廚房集中采購、粗加工,門店最后復熱或簡單烹飪,這本是現代連鎖餐飲的標配。但這套供應鏈是極其脆弱的,它的脆弱不在于物流中斷或產能不足,而在于它與消費者之間那層薄如蟬翼的信任,以及它與員工之間赤裸裸的成本博弈。
賈國龍始終試圖用“國家標準”來定義預制菜,堅稱西貝用的是中央廚房和預制工藝,不是預制菜。但他忘了,消費者不是立法者,消費者愿意為貴買單的唯一理由,是值。
從2015年起,賈國龍就試圖用他的強力意志教育市場,九次折騰快餐副牌,從燕麥面到“賈國龍功夫菜”,一個比一個貴,一個比一個偏離大眾。他曾反思“不該把饅頭定貴了”,卻始終沒意識到,時代變了,消費者不再需要一個高高在上的“賈國龍牌”高端饅頭,他們需要的是一份對等的價值交換。
現實的賬本:被“不可能三角”勒死的現金流
在反復拉扯的輿論背后,西貝面臨的是一筆再現實不過的經濟賬。這筆賬,賈國龍在2026年1月終于攤牌,預計2025年9月至2026年3月累計虧損超6億元,一季度關閉102家門店,占到總店數的30%,直接攸關4000多名員工的就業、收入問題。
這筆賬是怎么算出來的?根源在于連鎖餐飲業那個無解的“不可能三角”——高昂成本、擴張壓力與消費者預期之間的糾纏。
為了沖刺2026年上市的目標,西貝必須規模化擴張。但為了快速開店并保證標準化,它又不得不依賴中央廚房和預制半成品來降低成本、提升效率。
這本是連鎖餐飲的通用邏輯,招商銀行研究院的數據顯示,中央廚房可帶來10%—12%的利潤率提升空間。但問題在于,西貝一邊享受著工業化帶來的利潤,一邊卻維持著“現做”的溢價。它的客單價常年維持在90—110元,屬于典型的“中間地帶”,即比快餐貴得多,又遠達不到高端餐飲的體驗。
羅永浩的吐槽,就像一根針,精準刺破了這個泡沫。當消費者發現自己用“現烹”的價格吃到的是“復熱”產品時,“不值”的感覺瞬間爆發。數據顯示,輿情爆發后的125天里,西貝日營業額一度下滑200萬到300萬元。隨后的惡性循環開始,客流下滑直接導致營收銳減,現金流為負,而為了止血就必須關店裁員,但關店需要賠償,為了省下賠償金,公司開始變相逼員工主動離職。
于是,待崗、延發工資都赤裸裸的經濟賬面前的必然。根據鳳凰科技等媒體的報道,西貝對待崗員工的處理是,從2026年3月3日起待崗至8月31日,期間無需出勤,僅按當地最低工資標準(部分地區低至2540元/月)發放待遇。對被裁員工,提出的方案是補償金分期支付,或者轉成公司股份(按補償金2倍計算)。如果員工不同意,西貝表示,“不行就去仲裁。”
這就是西貝最真實的經濟賬,當初的賈國龍有多么英雄豪氣,如今就有多么英雄氣短。
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