家常美味不重樣，七道組合菜單讓你每天吃出新花樣！

我今天就給大家?guī)?strong>七組超級實(shí)用的家常菜單。每一組都是葷素搭配，有肉有菜，營養(yǎng)均衡，關(guān)鍵是做法都特別接地氣。咱們不搞那些花里胡哨的，就是要用最普通的鍋鏟，做出最撫凡人心的味道。準(zhǔn)備好小本本，咱們這就開始啦！

第一組：蒜香四溢與清甜脆嫩的完美碰撞

第一組菜單是：蒜香雞翅 + 四季豆胡蘿卜炒肉丁 + 清炒增城遲菜心

這道組合可以說是“米飯殺手”與“清口小天使”的結(jié)合。蒜香雞翅外焦里嫩，蒜味濃郁；肉丁炒四季豆咸香下飯；最后用一道清甜的菜心收尾，完美！

食材準(zhǔn)備：

雞中翅8-10個、四季豆一把、胡蘿卜半根、豬瘦肉150克、增城遲菜心（或普通菜心）400克、大蒜整整兩頭、生姜一小塊、干辣椒幾個（不吃辣可不放）、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉、鹽、玉米淀粉、食用油。

制作過程：

1.先來處理硬菜——蒜香雞翅。雞翅洗凈，在正反面各劃上兩三刀，方便入味。把整整一頭大蒜剁成蒜末，生姜切絲。把雞翅放入大碗中，加入一半的蒜末、姜絲、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖和白胡椒粉。別忘了加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打（約1克），這能讓雞翅的肉質(zhì)更嫩滑。下手抓拌均勻，感覺所有料汁都被雞翅吸收了，然后封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌制至少30分鐘，時間越長越入味。

2.腌制雞翅的同時準(zhǔn)備其他菜。四季豆洗凈，撕去兩邊的老筋，切成小丁。記住啊，四季豆一定要做熟，不熟會中毒，所以切丁更容易炒熟。胡蘿卜也切成大小相仿的小丁。豬瘦肉切成小丁，放入碗中，加少許生抽、料酒、玉米淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)油，抓勻腌制一下，這樣肉丁炒出來才嫩。另一頭大蒜也切成末備用。增城遲菜心洗凈，把根部老的部分切掉，大的菜心可以對半剖開，方便炒熟。

3.開始烹飪——先煎雞翅。從冰箱取出腌好的雞翅，挑去表面的姜絲（容易煎糊）。平底不粘鍋燒熱，倒入少許油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，把雞翅依次放入鍋中。別急著翻動，等到底面煎到金黃焦脆，輕輕晃動鍋?zhàn)与u翅能移動時，再翻面煎另一面。兩面都煎好后，把剛才腌制雞翅剩下的蒜末醬汁倒進(jìn)去，再加入小半碗開水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮5-8分鐘。

4.大火收汁。時間到，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。看到湯汁變得濃稠，緊緊地包裹在每一塊雞翅上，就可以出鍋裝盤啦！撒上一點(diǎn)蔥花或者白芝麻點(diǎn)綴，那蒜香味兒，絕了！

5.緊接著炒肉丁。不用洗鍋，利用煎雞翅剩下的底油（如果太多就倒出來一點(diǎn)），油熱后先下腌制好的肉丁，快速滑炒至變色后盛出備用。鍋里留底油，爆香一些蒜末，然后倒入四季豆丁和胡蘿卜丁。中小火慢慢煸炒，一定要把四季豆炒熟炒透，可以沿著鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜一分鐘。看到四季豆顏色變得翠綠，表皮微微起皺，就說明熟了。

6.混合調(diào)味。倒入剛才炒好的肉丁，加入1勺生抽、少許蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，因?yàn)槿夂碗u翅都有咸味，這里鹽要少放。大火快速翻炒均勻，讓所有食材的味道融合，就可以出鍋啦。

7.最后來個清爽的青菜。鍋里燒開水，滴幾滴食用油和少許白糖（這能讓菜心保持碧綠和爽脆），放入增城遲菜心，焯燙約1-2分鐘，撈出瀝干水分。另起鍋燒熱少許油，爆香蒜末，倒入焯好的菜心，快速翻炒幾下，沿鍋邊淋入一勺生抽水（生抽+水調(diào)勻）或者只用少許鹽調(diào)味，翻炒均勻立刻出鍋。清甜脆嫩，正好解膩。

第二組：香辣惹味與酥香嫩滑的雙重享受

這一組是：辣椒炒肉板筋 + 煎焗脘魚腩 + 清炒云南小瓜

這一桌絕對能引爆你的味蕾。辣椒炒肉用的是豬板筋，口感超級Q彈；脘魚腩用煎焗的做法，外酥里嫩；小瓜清炒，脆甜爽口。

食材準(zhǔn)備：

豬板筋200克、青尖椒（二荊條或螺絲椒）4-5個、大蒜、豆豉一小撮；脘魚腩（草魚腩）300克、生姜、洋蔥、小蔥；云南小瓜1個、蒜瓣。生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉。

制作過程：

1.食材預(yù)處理。豬板筋就是豬里脊背面的那一層筋膜，口感非常特別。把它切成筷子粗細(xì)的條，用少許生抽、老抽、白糖、玉米淀粉抓勻，再淋入一點(diǎn)食用油封住水分，腌制15分鐘。青尖椒去蒂去籽，切成滾刀塊或馬耳朵形。豆豉用水稍微泡一下，洗去浮塵。脘魚腩洗凈，刮掉腹內(nèi)的黑膜，切成約兩指寬的塊。用少許鹽、料酒、姜片、白胡椒粉抓勻腌制10分鐘。云南小瓜洗凈，切成厚薄均勻的圓片。

2.煎魚腩。這是道技術(shù)活，咱們一步步來。腌好的魚腩塊，用廚房紙充分吸干表面水分，這是煎魚不破皮的關(guān)鍵。在魚塊表面薄薄地拍一層玉米淀粉。平底鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點(diǎn)的油，油熱后放入幾片姜爆香。轉(zhuǎn)中小火，將魚腩塊皮朝下放入鍋中，靜靜地煎，大約3-4分鐘，直到魚皮金黃焦脆，再翻面煎另一面，直到兩面都呈金黃色，盛出備用。

3.辣椒炒肉板筋。鍋燒熱，不放油，直接倒入切好的青椒塊，用鏟子按壓煸炒，炒出辣椒的“虎皮”和香氣，加少許鹽讓辣椒更快變軟，炒好后盛出。鍋里重新放油，油熱后下入腌好的板筋條，快速滑炒至變色卷曲，立刻盛出。鍋里留底油，放入蒜末和泡軟的豆豉，小火爆出香味。倒入炒過的辣椒和板筋，大火快速翻炒。沿著鍋邊淋入一點(diǎn)點(diǎn)生抽和蠔油（豆豉有咸味，生抽要少放），烹入少許白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。這菜，香辣下飯，板筋彈牙！

4.煎焗脘魚腩。剛才煎好的魚塊先放一邊。取一個小碗，調(diào)一個“煎焗汁”：2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺料酒、少許白胡椒粉、小半碗水淀粉（水和玉米淀粉混合），攪拌均勻。鍋里留少許底油，爆香姜片和蔥白段。倒入調(diào)好的煎焗汁，小火煮至濃稠起泡。迅速倒入煎好的魚腩塊，快速翻動，讓每一塊魚都均勻地裹上醬汁。撒入一把蔥花，立刻出鍋！這醬汁包裹著酥脆的魚腩，外軟里嫩，鮮香無比。

5.清炒云南小瓜。這道菜最是簡單快手。鍋燒熱放油，爆香蒜片。倒入切好的云南小瓜片，大火快速翻炒。看到瓜片稍微變軟，邊緣變得有點(diǎn)透明，就加入少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味。繼續(xù)翻炒幾下，喜歡脆口的朋友這時就可以出鍋了，喜歡軟一點(diǎn)的可以再炒幾十秒。千萬不要炒太久，否則就不脆了。

第三組：湯鮮味美與嫩滑醇厚的溫暖組合

第三組菜單：上湯西洋菜 + 干貝蒸雞蛋 + 自制醬油雞

這是一組非常溫和滋潤的搭配。上湯西洋菜，湯汁鮮美；干貝蒸蛋，嫩滑如布丁；醬油雞，皮脆肉嫩，醬香濃郁。

食材準(zhǔn)備：

西洋菜一大把、皮蛋1個、咸鴨蛋1個、火腿腸半根、大蒜3瓣；雞蛋3個、干貝（瑤柱）一小把、溫開水、鹽、生抽、香油；三黃雞或清遠(yuǎn)雞半只、生姜一大塊、小蔥一把、洋蔥半個、生抽、老抽、冰糖、黃酒。

制作過程：

1.準(zhǔn)備工作。干貝沖洗干凈，用溫水泡發(fā)半小時，然后撕成細(xì)絲。西洋菜摘去老根，用鹽水浸泡清洗干凈，特別是根部泥沙。皮蛋、咸鴨蛋去殼切丁，火腿腸切丁。雞肉洗凈，用廚房紙吸干水分，在雞身上抹一層薄薄的鹽和老抽，給雞“上個底色”，腌制20分鐘。

2.制作上湯。鍋里放油，爆香蒜瓣。倒入皮蛋丁、咸蛋丁和火腿丁，小火翻炒出香味，炒出“金沙”的感覺。然后倒入一大碗高湯（沒有就用開水代替），大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮3-5分鐘，讓湯汁變白變濃。

3.燙西洋菜。將洗凈的西洋菜放入煮好的上湯中，用筷子撥散，燙煮約1-2分鐘。西洋菜很容易熟，燙軟了就可以加少許鹽和雞精（可選）調(diào)味，連湯帶菜一起出鍋。這道菜的精華其實(shí)在于那口鮮美的湯。

4.干貝蒸蛋。雞蛋磕入碗中，加少許鹽，用筷子打散。準(zhǔn)備溫開水（雞蛋液的1.5-2倍），一定要是溫水，蒸出來的蛋才嫩。將溫水緩緩倒入蛋液中，邊倒邊快速攪拌。用濾網(wǎng)過濾掉蛋液表面的泡沫，這一步能讓蒸蛋表面光滑如鏡。在蛋液里撒上一半的干貝絲。蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。蒸鍋上汽后，放入蛋液，中火蒸8-10分鐘。

5.出鍋點(diǎn)睛。蒸到蛋液完全凝固，取出揭開保鮮膜，撒上剩下的干貝絲和幾顆枸杞（裝飾用），再淋上一勺生抽和幾滴香油，蓋上蓋子虛蒸2分鐘即可。那嫩滑的口感，入口即化，混合著干貝的鮮甜，大人小孩都愛吃。

6.自制醬油雞。準(zhǔn)備一個深一點(diǎn)的小鍋或者電飯煲。鍋底鋪上姜片、蔥段和切好的洋蔥圈。放入腌好的半只雞。調(diào)一個醬油汁：小半碗生抽、2勺老抽、2勺蠔油、幾塊冰糖、半碗黃酒（或料酒），攪拌均勻后淋在雞身上。

7.燜煮。蓋上鍋蓋，開中小火。聽到鍋里“滋滋”作響后，轉(zhuǎn)最小火燜煮20-25分鐘。期間可以打開蓋子，用勺子將鍋底的醬汁不停地澆在雞身上，讓雞均勻上色入味。用筷子能輕松扎透雞腿最厚的地方，且沒有血水流出，就說明熟了。取出稍微放涼，斬件裝盤，最后淋上鍋里剩余的濃郁醬汁。那味道，絕對不比外面買的差！

第四組：軟糯脫骨與鮮嫩無刺的極致誘惑

第四組菜單是：燜雞爪 + 自制無骨魚 + 清炒小白菜

雞爪燜得軟糯，入口即化；魚肉去骨，老人小孩吃得放心；再加上一道清爽的小白菜，完美。

食材準(zhǔn)備：

雞爪10-12個、生姜、大蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒；新鮮草魚（或黑魚）中段約500克、泡椒幾個（不吃辣可不用）、金針菇一小把、粉絲一小捆、蔥花、大蒜；小白菜一把、蒜瓣。生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、鹽、白醋、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉。

制作過程：

1.雞爪處理。雞爪剪去指甲，洗凈。冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水，水開后煮2分鐘，撈出沖洗干凈浮沫。瀝干水分后，可以用廚房紙吸一下，然后加入少許老抽抓勻，給雞爪上色。

2.燜雞爪。鍋里放油，放入幾塊冰糖，小火炒出糖色（琥珀色）。倒入雞爪，快速翻炒，讓每只雞爪都裹上糖色。放入姜片、大蒜、八角、香葉、桂皮和干辣椒炒香。加入料酒、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻。倒入沒過雞爪的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮40分鐘到1小時。最后開大火收汁，直到湯汁濃稠，雞爪色澤紅亮，軟糯脫骨。

3.魚肉處理（自制無骨魚）。這是道考驗(yàn)刀工的菜。將魚肉洗凈，用廚房紙吸干水分。將魚肉放在案板上，魚皮朝下，用刀貼著魚皮，將魚肉片下來。然后將片下的魚肉切成薄片，或者切成手指粗的魚條。關(guān)鍵在于去刺：如果是草魚，腹部的細(xì)刺較多，切下來的魚片需要用手細(xì)細(xì)地摸一遍，用鑷子或刀尖將小刺剔除。

4.腌制魚片。去骨后的魚片放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒、一個蛋清和一大勺玉米淀粉，抓拌均勻，抓到魚片起膠發(fā)粘，最后淋入少許食用油封住水分，腌制15分鐘。這樣做出來的魚片才嫩滑。

5.煮魚。準(zhǔn)備一個砂鍋或湯鍋，爆香蒜末和泡椒段。加入適量高湯或開水煮開。放入泡軟的粉絲和金針菇煮至斷生。將火調(diào)至最小，讓湯保持微微沸騰的狀態(tài)，然后把腌好的魚片一片片地鋪在湯面上。全部鋪好后，轉(zhuǎn)大火煮1-2分鐘，看到魚片變白卷曲即可關(guān)火。撒上大量蔥花，淋上一勺滾燙的熱油，“滋啦”一聲，香味瞬間被激發(fā)！

6.清炒小白菜。這個最簡單。小白菜洗凈切段。鍋燒熱放油，爆香蒜末。先放入小白菜的梗部翻炒幾下，再放入葉子部分。大火快炒，加入少許鹽調(diào)味，菜梗變軟即可出鍋，最大程度保留其清脆的口感。

第五組：鮮甜彈牙與香濃釀肉的經(jīng)典組合

第五組：紅燒基圍蝦 + 辣椒釀豬肉 + 清炒小白菜

食材準(zhǔn)備：

基圍蝦300克、生姜、大蒜、小蔥；青椒3-4個（選擇比較直的）、豬肉末200克、馬蹄（或蓮藕）幾粒、干香菇幾朵；小白菜一把。生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、白糖、番茄醬、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉。

制作過程：

1.處理蝦。基圍蝦剪去蝦須、蝦槍，在蝦背上劃一刀，挑出蝦線，洗凈瀝干。這樣處理既干凈又容易入味。姜蒜切末，蔥切段。

2.調(diào)紅燒汁。拿一個小碗，放入2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺香醋、1勺白糖、1勺番茄醬（提色增味），再加少許水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3.紅燒基圍蝦。鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，油溫六七成熱時，倒入處理好的基圍蝦，快速翻炒至蝦身變紅卷曲，蝦油被逼出，盛出備用。鍋里留底油，爆香姜蒜末。倒入調(diào)好的紅燒汁，煮開。倒入煎過的蝦，大火快速翻炒，讓每一個蝦都均勻地裹上醬汁，撒上蔥段，翻炒幾下即可出鍋。蝦肉緊實(shí)彈牙，醬汁酸甜開胃。

4.準(zhǔn)備釀肉餡。干香菇泡發(fā)后切成細(xì)末。馬蹄去皮切末。將豬肉末放入碗中，加入香菇末、馬蹄末，再加入蔥花、姜末、1個雞蛋、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、白胡椒粉和玉米淀粉，順著一個方向用力攪拌上勁，直到肉餡變得粘稠有彈性。

5.處理辣椒。青椒洗凈，切掉頭部，用筷子或小勺掏掉里面的籽和瓤。如果辣椒比較長，可以切成兩段。將拌好的肉餡用小勺子耐心地塞進(jìn)辣椒里，填滿壓實(shí)，兩頭沾點(diǎn)淀粉封口。

6.煎釀辣椒。平底鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)中小火，將釀好的辣椒放入鍋中，先煎有肉餡的兩頭，封住肉餡，再煎辣椒表面。煎到辣椒表面起皺，呈現(xiàn)“虎皮”狀，肉餡表面金黃定型。

7.燜煮。調(diào)一碗料汁：生抽、蠔油、白糖、少許水和水淀粉。將料汁淋入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火燜煮5-8分鐘，讓肉餡熟透，辣椒變軟。最后開大火收汁，湯汁濃稠地掛在辣椒上即可。

8.清炒小白菜做法同前，不再贅述。

第六組：酸甜開胃與鮮香爽脆的奇妙搭配

第六組：番茄牛肉炒雞蛋 + 煎焗脘魚骨 + 肉卷木耳炒青瓜

食材準(zhǔn)備：

番茄2個、牛里脊肉200克、雞蛋3個、生姜、小蔥；脘魚骨（片魚片剩下的骨頭和魚腩部分）、洋蔥、青紅椒；肉卷（潮汕肉卷或火腿）半根、干木耳一小把、黃瓜1根、蒜瓣。生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、番茄醬、白胡椒粉、小蘇打、玉米淀粉。

制作過程：

1.處理牛肉。牛里脊肉逆著紋路切成薄片。這是嫩肉的關(guān)鍵。切好后用刀背輕輕拍松。放入碗中，加少許小蘇打（約1克）、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)水，抓勻，直到水分完全被牛肉吸收，最后淋入食用油封住，腌制15分鐘。

2.準(zhǔn)備其他。番茄去皮（劃十字用開水燙一下），切小塊。雞蛋打散備用。脘魚骨斬塊，用鹽、料酒、姜片腌制去腥。肉卷切片，黃瓜切片，木耳泡發(fā)后撕小朵。

3.滑炒牛肉。熱鍋涼油，油溫五成熱時，倒入腌好的牛肉片，快速滑炒至八成熟變色，盛出備用。

4.番茄炒雞蛋。鍋里放油，倒入蛋液炒熟劃散，盛出。鍋里再放少許油，爆香蔥白，倒入番茄塊，中火炒出紅油，可以加一勺番茄醬增加色澤和風(fēng)味。炒到番茄軟爛出汁，加少許白糖中和酸味。倒入炒好的雞蛋和牛肉，快速翻炒均勻，讓所有食材都裹上番茄汁，加鹽調(diào)味，撒蔥花出鍋。酸甜嫩滑，超級下飯。

5.煎焗脘魚骨。做法和之前的煎焗魚腩類似。將腌好的魚骨塊吸干水分，拍上薄粉。下鍋煎到兩面金黃酥脆。另起鍋，爆香姜片、蔥段和洋蔥絲。放入煎好的魚骨，烹入料酒，加入由生抽、蠔油、白糖、胡椒粉和少許水調(diào)成的汁，快速翻炒，讓魚骨吸收醬汁，最后撒入青紅椒塊翻炒幾下出鍋。

6.肉卷木耳炒青瓜。燒一鍋水，將木耳放入焯燙1分鐘撈出。鍋燒熱放油，先下肉卷片，小火煎炒至兩面微黃出香味。然后下入蒜片爆香。倒入黃瓜片和焯好的木耳，大火快速翻炒。加入少許鹽、生抽和蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒至黃瓜片斷生（顏色變深綠，邊緣稍透明）即可出鍋。黃瓜的清香、木耳的脆爽、肉卷的咸香，口感層次非常豐富。

第七組：濃香軟糯與質(zhì)樸清甜的完美收官

第七組：土豆胡蘿卜燉排骨 + 番茄炒雞蛋 + 清炒臺山菜花

食材準(zhǔn)備：

排骨500克、土豆2個、胡蘿卜1根、生姜、大蔥、八角；番茄2個、雞蛋3個；臺山菜花（或普通散菜花）一顆、蒜瓣。生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、鹽、白胡椒粉、番茄醬。

制作過程：

1.排骨焯水。排骨斬段，冷水下鍋，加入姜片和料酒，煮出血沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2.炒糖色。鍋里放少許油，放入一小把冰糖，小火炒至冰糖融化，變成棗紅色，冒起細(xì)密的小泡時，迅速倒入排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上糖色。

3.燉煮。加入姜片、蔥段和八角炒香。淋入料酒、生抽、老抽、蠔油，翻炒出香味。倒入足量的開水（一定要用開水，肉才不會緊縮），沒過排骨。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉煮40分鐘。

4.加入配菜。土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊。時間到，打開鍋蓋，加入土豆和胡蘿卜塊，再加入適量的鹽調(diào)味。繼續(xù)蓋上蓋子，小火燉煮20分鐘，直到土豆和胡蘿卜軟爛。

5.收汁。最后，開大火收汁，讓湯汁變得濃稠，緊緊地包裹在排骨和土豆上。撒上蔥花，一鍋濃香軟爛的土豆燉排骨就完成了。土豆綿軟，排骨脫骨，湯汁拌飯簡直是絕配！

6.番茄炒雞蛋。做法同上一組，酸甜開胃，是永遠(yuǎn)的經(jīng)典家常菜。為了節(jié)省時間，可以在燉排骨的最后20分鐘來做這道菜。

7.清炒臺山菜花。臺山菜花口感特別脆甜。將菜花掰成小朵，用淡鹽水浸泡洗凈。燒一大鍋水，水開后放入少許鹽和油，倒入菜花焯燙1-2分鐘，撈出過涼水，這樣能保持其爽脆的口感。鍋燒熱放油，爆香蒜片。倒入焯好的菜花，大火快速翻炒。加入鹽和少許生抽（或只用鹽），翻炒均勻，沿鍋邊淋入一點(diǎn)點(diǎn)水，產(chǎn)生蒸汽讓菜花快速入味，翻炒幾下即可出鍋。清甜脆嫩，簡單又好吃。

好啦，七組家常菜單全部奉上！每一道菜都傾注了我對廚房的熱愛。希望大家都能在自家的廚房里，為家人做出這些充滿愛意的飯菜。記住，做飯沒有定式，多試幾次，找到最適合你家人口味的“獨(dú)家秘方”，那才是美食的真諦！快去試試吧，期待你們的作品哦！