誰還說做飯難？7組懶人菜譜大公開！從硬菜到靚湯，撐場面妥妥的

從香噴噴的硬菜到清爽的素菜，再到滋補的湯水，保證每一道都簡單易學，哪怕是廚房小白也能輕松上手，讓你在家就能做出讓全家人都豎起大拇指的飯菜！咱們廢話不多說，直接開整！

第一組：經典硬菜組合，宴客自享兩相宜

這一組有魚有雞有蔬菜，端上桌絕對鎮得住場面，平時自家吃也是解饞又下飯。

食材列表：

新鮮羅非魚1條（約一斤半）、大雞腿2個（或半只三黃雞）、春菜（芥菜）300克、豬皮一小塊（或五花肉）、姜1大塊、小蔥1把、大蒜3瓣、干辣椒幾個、八角1個。調味料需要：食用油、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、雞精（可選）。

制作過程：

1. 先來處理紅燒羅非魚：

將羅非魚處理干凈，尤其在魚肚子里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要來源。在魚身兩面各劃幾刀，抹上少許鹽和料酒，塞幾片姜在肚子里，腌制10分鐘。趁這個時間，把姜切片，蔥切段，大蒜拍碎。熱鍋倒油，油熱后撒入一點點鹽（可以防止粘鍋），放入羅非魚，千萬不要急著翻動，開中小火慢煎，等到底面煎到金黃定型了，再輕輕翻面，把另一面也煎到金黃。接著放入姜片、蒜瓣、八角爆香，烹入一勺料酒去腥，加入生抽、少許老抽上色、一點點白糖提鮮，然后倒入沒過魚身一半的開水，大火燒開后轉中小火燉10-15分鐘。最后開大火收汁，嘗一下味道，根據需要加鹽和雞精，出鍋前撒上一把蔥段，那香味，絕了！

2. 緊接著做蔥油白切雞：

趁著燉魚的功夫，咱們來做白切雞。雞腿洗凈，燒一鍋足夠沒過雞腿的水，水開后放入姜片、蔥結和料酒。提著雞腿在開水中浸燙幾下，讓雞皮收緊，然后把雞腿放入鍋中，關火，蓋上鍋蓋，利用水的余溫燜25-30分鐘。這是讓雞肉嫩滑多汁的關鍵，叫做“浸煮”。時間到，用筷子扎一下雞腿最厚的地方，沒有血水流出就是熟了。撈出后立刻放入冰水中浸泡一會兒，這樣雞皮會變得爽脆。等雞腿徹底涼透，斬成塊碼在盤子里。取一個小碗，放入大量的蔥花、姜末和少許鹽，鍋里燒一點熱油，油熱后“滋啦”一聲澆在蔥花上，激發出香味，再加入兩勺煮雞的原湯和一點點生抽拌勻。這個蔥油醬汁淋在雞肉上，或者蘸著吃，鮮美至極。

3. 最后來個豬皮煮春菜：

豬皮是之前攢下的，處理干凈后切成小塊。春菜洗凈，切成段。鍋里放一點點油，爆香姜片和蒜末，放入豬皮翻炒幾下。然后加入足量的開水，大火煮開后轉中火煮10分鐘，把豬皮的膠質煮出來，湯色會變白。接著放入春菜段，煮到菜梗變軟，菜葉顏色變深，大概3-5分鐘。最后加入適量的鹽和白胡椒粉調味即可。這道菜清爽解膩，尤其是吸收了肉湯的春菜，吃起來軟糯鮮甜，連湯帶菜都特別好吃。

第二組：酸爽開胃小炒，米飯殺手在此

如果你感覺胃口不太好，那這一組絕對是你的“救星”，酸辣咸香，保證讓你多吃兩碗飯！

食材列表：

熟豬肚半個、酸菜（酸菜梗）200克、春菜300克、咸五花肉一小塊、土豆2個、胡蘿卜1根、干辣椒幾個、大蒜3瓣。調味料：食用油、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精。

制作過程：

1. 先炒酸爽脆嫩的酸菜炒豬肚：

熟豬肚切成條狀，酸菜用清水沖洗一下（避免過咸），切成絲，干辣椒切段，大蒜切片。鍋里不放油，先把酸菜絲下鍋小火煸炒，炒干水汽，盛出備用。這樣處理過的酸菜會更脆爽。鍋洗凈燒熱倒油，油溫高一點，放入蒜片和干辣椒爆香，然后倒入豬肚條，大火快速翻炒，沿著鍋邊淋入少許料酒去腥。接著倒入炒過的酸菜，繼續大火翻炒均勻。加入一勺生抽、一點點白糖（中和酸菜的咸味并提鮮）和少許香醋，快速翻炒幾下就可以出鍋了。整個炒制過程都要保持大火，才能炒出鍋氣，吃起來酸辣脆爽，超級開胃。

2. 接著做簡單又好吃的胡蘿卜炒土豆絲：

土豆和胡蘿卜都去皮，切成細絲。土豆絲切好后，一定要放入清水中浸泡，并多換兩次水，洗掉表面的淀粉，這樣炒出來才會根根分明，口感爽脆。泡好的土豆絲撈出瀝干水分。鍋里燒油，爆香幾顆花椒粒（不喜歡可以不放），然后撈出花椒，放入蒜末和干辣椒段爆香。先倒入胡蘿卜絲翻炒至微微變軟，再倒入土豆絲，開大火快速翻炒。沿著鍋邊淋入一勺香醋，翻炒均勻。最后加入適量的鹽和少許雞精調味，再翻炒幾下，撒上蔥花即可出鍋。這道菜顏色金黃搭配橙紅，看著就有食欲。

3. 最后是咸香濃郁的咸五花炒春菜：

咸五花肉是提前腌好的，如果沒有，也可以用普通五花肉加少許鹽和生抽腌制10分鐘。咸肉切成薄片，春菜洗凈切段，蒜切片。鍋里放一點點底油，放入咸五花肉片，小火慢慢煸炒，把肉里的油脂煸出來，炒到肉片微微焦黃卷曲，這就是所謂的“燈盞窩”。這時候放入蒜片爆香，然后倒入春菜段，轉大火快速翻炒。因為咸肉本身有咸味，所以這道菜的鹽要少放或者不放。炒到春菜變軟出水，加入一點點白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。春菜吸飽了豬油和咸肉的香味，變得異常好吃。

第三組：下酒又下飯，風味獨特小炒

這組菜味道比較有層次感，有鹵味的醇厚，也有小海鮮的鮮甜，很適合周末喝點小酒的時候做。

食材列表：

豬腱子肉（或豬展肉）300克、雞翅根（或雞爪）幾個、豆腐干幾塊、雞蛋幾個、薄殼（海瓜子）500克、金針菇1把、青椒2個、姜1塊、蒜幾瓣、香葉幾片、八角2個、桂皮一小塊。調味料：食用油、鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、普寧豆醬、白胡椒粉。

制作過程：

1. 先來準備費時但省心的鹵水拼盤：

雞蛋煮熟剝殼備用。豬腱子肉和雞翅根冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水后撈出洗凈。把所有焯好的肉類、剝殼雞蛋、豆腐干一起放入鍋中，加入足夠多的熱水。放入姜片、蔥結、八角、桂皮、香葉。再加入3勺生抽、1勺老抽、一小把冰糖和適量鹽。大火燒開后，轉小火慢鹵40分鐘到1小時，直到肉軟爛入味。關火后不要急著撈出，讓所有食材在鹵汁里繼續浸泡幾小時，這樣會更入味。吃的時候撈出來，切成片或塊，擺盤即可。自己做的鹵味，干凈衛生，想吃什么鹵什么，特別滿足！

2. 接著做快手鮮美的豆醬炒薄殼：

薄殼買回來要用清水多養一會兒，讓它吐盡泥沙，然后多沖洗幾遍。姜切絲，蒜拍碎，辣椒切圈。鍋里燒熱油，放入姜蒜辣椒爆香。然后倒入薄殼，開大火快速翻炒。看到薄殼稍微有點開口了，就加入一勺普寧豆醬，繼續翻炒均勻。普寧豆醬是這道菜的靈魂，咸鮮味和海瓜子特別搭。不用加水，因為薄殼本身會出水。炒到所有薄殼都開口，撒入一把蔥花，就可以立刻關火出鍋了。這道菜前后不過三分鐘，吃的就是那個鮮嫩勁兒！

3. 最后做個清爽下飯的金針菇炒青椒絲：

金針菇切去根部，洗凈撕成小朵。青椒去蒂去籽，切成細絲。蒜切末。熱鍋冷油，爆香蒜末。先放入青椒絲翻炒至斷生，青椒顏色變得更翠綠。然后倒入金針菇，轉大火快速翻炒。金針菇很容易出水，所以要大火快炒。炒到金針菇變軟，加入適量的鹽、一點點生抽和蠔油（提鮮），繼續翻炒均勻，讓調味料裹勻就可以出鍋了。這道菜口感脆嫩，清爽不膩，非常百搭。

第四組：營養均衡，鮮甜可口

這一組有肉有蝦還有菜，顏色搭配好看，營養也全面，做起來也不復雜，非常適合忙碌的工作日晚餐。

食材列表：

雞翅中8-10個、洋蔥半個、新鮮羅氏蝦300克、胡蘿卜1根、干海帶結（或海帶絲）一把、姜1塊、蒜2瓣。調味料：食用油、鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉、姜片（用于白灼）。

制作過程：

1. 先做香氣撲鼻的洋蔥燒雞翅：

雞翅中洗凈，在兩面各劃兩刀方便入味。洋蔥切塊，姜蒜切片。鍋里放少許油，將雞翅中放入鍋中，中火煎至兩面金黃。煎出來的雞油不用盛出，直接放入姜蒜片爆香，然后加入洋蔥塊，翻炒至洋蔥變軟出香味。接著烹入料酒，加入生抽、少許老抽上色、蠔油和一點點白糖，翻炒均勻。倒入沒過雞翅一半的熱水，大火燒開后轉中小火燜煮10-15分鐘。最后開大火收汁，收到湯汁濃稠，可以掛在雞翅上即可。出鍋前嘗嘗味道，根據需要補一點鹽。洋蔥燒化了融入到湯汁里，雞翅帶著一股特殊的甜香，特別好吃。

2. 接著做原汁原味的白灼羅氏蝦：

羅氏蝦用清水沖洗干凈。鍋里燒一鍋水，放入姜片和蔥結，再加入一勺料酒。水開后將羅氏蝦倒入鍋中，煮到蝦身變紅、卷曲，蝦眼變突出，大概2-3分鐘就可以了。煮的時間不要過長，否則蝦肉會老。準備一小碗蘸料：姜末、蒜末、生抽、香醋、一點點香油，喜歡吃辣的可以加點小米辣。把煮好的蝦撈出來裝盤，就可以開吃了。白灼的做法最能體現蝦肉的鮮甜和Q彈。

3. 最后炒個清爽的胡蘿卜炒海帶絲：

干海帶結提前泡發，洗凈泥沙，切成絲。胡蘿卜去皮切絲。蒜切末。鍋里燒熱油，爆香蒜末。先放入胡蘿卜絲翻炒至稍微變軟，胡蘿卜素是脂溶性的，用油炒過更容易吸收。然后放入海帶絲，繼續翻炒。因為海帶絲是泡發過的，可能含有一些水分，炒的時候可以稍微干炒一下。最后加入適量的鹽、少許生抽和一點點白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。這道菜吃起來很爽口，海帶絲的口感特別有嚼勁。

第五組：暖心暖胃，有湯有菜

天冷的時候，就想吃點熱乎的。這組菜有一個熱氣騰騰的煲，一個鮮香的小炒，還有一個清甜的湯水，吃完渾身都舒服。

食材列表：

豆腐泡（油豆腐）150克、金針菇1把、魷魚（鮮魷魚）1條、青椒2個、胡蘿卜1根、甜玉米1根、鐵棍山藥1段、姜1塊、蒜2瓣、小蔥1根。調味料：食用油、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、料酒。

制作過程：

1. 先做暖洋洋的豆腐泡金針菇煲：

豆腐泡對半切開，方便入味。金針菇去根洗凈。準備一個砂鍋（或小湯鍋），鍋里放少許油，爆香蒜末。鋪上一層金針菇，再把豆腐泡擺在上面。倒入一碗高湯（沒有就用清水+少許雞精），加入一勺生抽、半勺蠔油和少許白胡椒粉。蓋上鍋蓋，中小火燜煮5-8分鐘，讓豆腐泡和金針菇充分吸收湯汁。出鍋前撒上一把蔥花點綴。端上桌的時候，砂鍋還在“咕嘟咕嘟”地冒著熱氣，特別有感覺。豆腐泡吸滿了湯汁，一口咬下去，湯汁在嘴里爆開，超級滿足！

2. 接著炒個鮮辣的魷魚炒青椒：

魷魚處理干凈，撕掉外面的黑膜，切成圈或打上花刀切塊。青椒去蒂去籽切塊。姜蒜切片。鍋里燒開水，放入姜片和料酒，水開后放入魷魚快速焯燙一下，看到魷魚卷曲變白就立刻撈出，時間不能長，不然就老了。熱鍋涼油，爆香姜蒜片，放入青椒塊翻炒至斷生。然后倒入焯過水的魷魚，大火快速翻炒。加入適量的鹽、生抽調味，因為魷魚焯過水已經是熟的，所以翻炒均勻讓調料裹勻就可以出鍋了。整個過程一定要快，才能保證魷魚的鮮嫩。

3. 最后燉一鍋清甜的胡蘿卜山藥玉米湯：

玉米切成小段，胡蘿卜去皮切滾刀塊，山藥去皮切成段（處理山藥時最好戴上手套，防止手癢）。把所有食材一起放入湯鍋里，加入足量的清水，放入兩三片姜。大火燒開后，轉小火慢燉40分鐘到1小時。這道湯喝的就是食材本身的鮮甜味，所以不用加任何多余的調味料，只放少許鹽就可以了。燉好的湯清澈微甜，玉米和山藥的清香完美融合，既解膩又養生。

第六組：鮮香誘人，做法簡單

這組菜的特點是做法都很簡單快手，但是味道卻一點都不打折扣，非常適合平時下班回家做。

食材列表：

大蝦300克、豆角（四季豆）250克、橄欖菜2-3大勺、大閘蟹（或普通螃蟹）幾只、姜1塊、蒜2瓣。調味料：食用油、鹽、生抽、蠔油、料酒、白糖、香醋（蘸料用）。

制作過程：

1. 先做色香味俱全的油燜蝦：

大蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦線，洗凈瀝干。姜蒜切片。鍋里倒比平時炒菜稍多一點的油，油熱后放入姜蒜爆香。倒入大蝦，用中火煎炒，用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，把蝦腦和蝦油壓出來，這是油燜蝦紅亮油潤的關鍵。煎到蝦身變紅卷曲，沿著鍋邊烹入一勺料酒去腥，再加入生抽、少許老抽上色、一勺蠔油和一點點白糖。翻炒均勻，讓每只蝦都裹上醬汁。不需要加水，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘。最后開大火收一下汁，讓湯汁變得濃稠，掛在蝦身上就可以出鍋了。蝦肉鮮嫩彈牙，醬汁咸甜適口，好吃到舔手指！

2. 接著炒個咸香下飯的橄欖菜炒豆角：

豆角洗凈，擇去兩端，切成小段。豆角一定要做熟，不然會有毒。鍋里燒開水，加一點鹽和幾滴油，放入豆角焯水，煮到豆角顏色變深，完全斷生（大概3-5分鐘），撈出瀝干。熱鍋涼油，爆香蒜末。倒入焯過水的豆角，大火翻炒幾下，把表面的水汽炒干。然后加入2-3大勺橄欖菜，繼續翻炒均勻。橄欖菜本身有咸味，所以這道菜基本不需要再加鹽了，可以根據口味加一點點生抽和白糖提鮮。翻炒均勻就可以出鍋了。橄欖菜獨特的咸香和豆角的清甜非常搭，也是一道“米飯殺手”。

3. 最后清蒸大閘蟹，原汁原味的鮮美：

大閘蟹用刷子仔細刷洗干凈。蒸鍋里加水，放入幾片姜，水開后把大閘蟹肚皮朝上放入蒸籠（這樣蟹黃不會流失），再在每只蟹身上放一片姜。蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右（根據螃蟹大小調整時間）。蒸好的螃蟹顏色變得通紅，香氣四溢。準備一小碗蘸料：姜末、香醋、一點點生抽和白糖。吃的時候先掰開蟹臍，再掀開蟹蓋，去掉兩邊的蟹腮和中間的蟹心（寒性大），就可以享用鮮美的蟹黃和蟹肉了。簡單一蒸，就能品嘗到食材最頂級的風味。

第七組：清淡鮮美，健康搭配

最后一組以清淡鮮美為主，適合想要吃得健康，或者口味偏清淡的朋友。

食材列表：

新鮮石斑魚1條（約1斤）、番薯葉300克、番茄2個、腐竹（干）2根、金針菇1小把、姜1塊、蒜3瓣。調味料：食用油、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、普寧豆醬。

制作過程：

1. 先做最考驗鮮度的清蒸石斑魚：

石斑魚處理干凈，在魚身兩面各劃幾刀，用廚房紙吸干水分。在魚身上抹上薄薄一層鹽和料酒，鋪上姜片，肚子里也塞幾片。蒸鍋里水燒開，放入魚，大火蒸8-10分鐘（根據魚的大小調整）。蒸魚的時間很關鍵，過長魚肉就老了。蒸好的魚取出，倒掉盤子里蒸出來的汁水（這個汁水比較腥），挑掉姜片。在魚身上鋪上新鮮的蔥絲和紅椒絲。鍋里燒熱油，油要燒到微微冒煙，然后“滋啦”一聲均勻地澆在蔥絲上，激發出香味。最后沿著盤邊淋入蒸魚豉油（或者用生抽+少許白糖+白開水調勻）。這樣做出來的石斑魚，魚肉潔白如雪，鮮嫩無比，完美保留了魚的本味。

2. 接著炒個清香撲鼻的豆醬炒番薯葉：

番薯葉摘去老梗，只留嫩葉和嫩尖，洗凈瀝干。蒜多準備一些，切成蒜末。鍋里燒熱豬油（用豬油炒綠葉菜特別香，沒有就用普通食用油），放入蒜末爆香。然后倒入番薯葉，開大火快速翻炒。看到番薯葉變軟，加入一勺普寧豆醬，繼續快速翻炒均勻。因為豆醬有咸味，所以鹽可以不用再放。炒到番薯葉完全熟透，立刻出鍋。普寧豆醬的咸鮮和番薯葉特有的清香結合在一起，味道非常獨特，越吃越香。

3. 最后做一個酸甜開胃的番茄腐竹煲：

腐竹提前用溫水泡發，泡到沒有硬芯，然后切段。番茄去皮（可以劃十字刀用開水燙一下），切成小塊。金針菇去根洗凈。準備一個砂鍋，鍋里放少許油，爆香蒜末。放入番茄塊，中火翻炒，用鍋鏟按壓，炒出番茄的紅油和汁水。然后加入足量的熱水，放入腐竹段和金針菇。加入一勺生抽、一勺蠔油、少許鹽和一點點白糖調味。蓋上鍋蓋，中小火燜煮5-8分鐘，讓所有食材的味道融合。出鍋前撒上蔥花點綴。這道菜湯汁濃郁，帶著番茄天然的酸甜味，腐竹吸飽了湯汁，特別開胃好吃，連湯都可以喝掉！

好啦，以上就是我為大家精心準備的七組家常菜譜，每一道菜都飽含著我對廚房的熱愛。希望這些詳細的步驟能幫到你，讓你在烹飪的過程中找到樂趣。做飯其實沒有那么難，只要你愿意動手嘗試，就一定能做出讓自己和家人都滿意的美味。別再猶豫啦，趕緊系上圍裙，去廚房里大展身手吧！相信我，當你看到家人吃得津津有味的樣子，那種成就感，絕對是任何山珍海味都比不了的！加油！