特別策劃 | 聯動文旅 延伸產業 美食紀錄片密集“上新”

近期，《暹羅百味》《川味5·一宴千年》《老廣的味道》第十一季、《巷里巷味》第二季、《一年里的味兒》第二季等一批美食紀錄片集中上線，引發廣泛關注。作為我國紀錄片領域市場化程度高、工業化水準成熟的題材類型之一，美食紀錄片創作規模大、細分賽道多，素有紀錄片界“卷王”之稱。面對內容紅海，創作者通過深度挖掘食材本源、解碼風味地理，不斷垂類細分，避免同質化，同時，以美食為媒聯動文旅，實現從內容創新到產業延伸的可持續發展。

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美食紀錄片新春熱播

新春伊始，多部美食紀錄片陸續上線。

用一碗油潑面展現西安古城的煙火氣，在蛇口老街百草堂糖水鋪探尋“慢滋味”……1月15日，《一年里的味兒》第二季在愛奇藝播出。節目以不同城市為單元，通過探訪當地餐館和記錄人物故事，展現地域美食特色及其背后的文化、情感與人生百態。

1月26日，《西游小食記》在優酷全網首播。該片將《西游記》經典意象與飲食文化深度結合，六集風味篇章分別對應原著經典橋段，勾勒一幅絲路美食的“修行圖譜”。“智取紅孩兒”詮釋辣椒馴化史，“穿越火焰山”探究火候文明史，“大鬧蟠桃宴”展現甜與咸的溫柔顛覆，“通天河落水”追溯食材本位的講究，“三打白骨精”“盤絲洞斗妖”等篇章對食材與風味進行創造性解讀，每一集皆是一次味覺與文化的雙重破壁。

由騰訊視頻、稻來傳媒聯合出品的《暹羅百味》自1月30日起上線騰訊視頻。全片以10種食材為主題，深入其原產地，展開尋味之旅。節目旨在通過10把美食“鑰匙”，解鎖泰國豐富多樣的飲食文化。作為陳曉卿團隊的美食紀錄片新作，該片將視野投向海外，首度系統性深入一個完整的異國飲食文化體系，這也映射了當下美食紀錄片的國際化探索趨勢。

《暹羅百味》拍攝現場

從浙北的水鄉糕團、醬貨腌臘，到浙中的豪華“謝年”宴、八寶菜，再到浙南的魚餅鰻鲞、閩浙風味的特色小吃，以及沿海地區的生猛海鮮年味盛宴，于2月7日在優酷開播的《浙滋味》攝制組走遍浙江11地市的不同縣（市、區），探尋散落在浙江的地道小店，了解浙江美食背后不同的傳承故事與技藝，展現浙江美食的獨特魅力。

春節期間，《老廣的味道》第十一季在廣東衛視首播，愛奇藝、優酷、騰訊視頻、嗶哩嗶哩、YouTube、Facebook次日同步上線。新一季依舊以味為媒，展現老廣的生存智慧和手藝傳承。該片以粵菜為線索，通過“鮮、偏、時、精、造”等主題，深入中國廣東21城及海外地區，挖掘食材本源與烹飪技藝，展現嶺南飲食文化中的鄉土之美、勞作之美。

《川味5·一宴千年》登陸CCTV-2財經頻道春節檔。節目以“宴席”為核心脈絡，深入巴山蜀水間的古鎮村寨，記錄川西壩子“九斗碗”、川南“請春酒”、洛帶客家“盆菜宴”、萬源東梨古村梨花下的“春耕宴”等24場獨具特色的民俗文化鄉宴，同時收錄蜀錦蜀繡、川劇變臉、洛帶客家山歌、西充蠐蟆節、萬源薅草鑼鼓等國家級、省市級非物質文化遺產。該片展現川味文化“守正創新”的傳承脈絡，讓藏在灶臺間的非遺技藝，從鄉土走向更廣闊的舞臺。

近日在愛奇藝播出的《巷里巷味》第二季以食物為線索，串聯街巷中普通人的日常生活故事，勾勒市井生活的煙火氣息。本季延續前作“亦莊亦諧”的風格，呈現佛山、潮州、遵義、成都、重慶、昆明6城滋味?！懂愢l風味錄》以地域飲食文化為入口,講述在重慶這座充滿活力的城市,美食風味如何與城市脈動相互交融、彼此成就。

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題材敘事不斷創新

近年來，美食紀錄片在題材、敘事和視覺呈現上不斷創新。從食材、佐料到口味，美食紀錄片題材不斷細分，如《味道大師》以“酸甜苦辣咸鮮臭麻”8種基本口味為敘事線索，跳出地域與食材的劃分窠臼；《風味人間5·香料傳奇》呈現香料世界及其衍生的食物、文化。敘事上，創作者獨辟蹊徑，如《西游小食記》打破傳統美食紀錄片框架，將《西游記》經典意象與飲食文化結合，實現“味覺與文化的雙重破壁”。

呈現形式上，微紀錄片、劇情化演繹、綜藝化表達等突破傳統創作模式。《浙滋味》總導演張耀告訴《綜藝報》記者，“《浙滋味》每集7到8分鐘，只拍一家非連鎖小店，在一方小天地找到一種生活態度。‘微紀錄片’形態，讓美食內容更加輕盈、更易于傳播，也更貼近當下觀眾的觀看習慣；同時，紀錄片增加趣味性、人情味內容，并融入方言，在地化內容讓紀錄片更具煙火氣?！?/p>

張耀

《浙滋味》總導演

隨著技術不斷升級，4K/8K、VR、微觀攝影、高速攝影等技術為美食紀錄片的“色香味”呈現帶來新可能?！兑荒昀锏奈秲骸返诙究倢а蓠R新靜表示，技術帶來的最大改變是讓創作更貼近食物制作的真實過程?！拔⒂^和高速攝影讓過去肉眼難以捕捉的瞬間——油脂轉化、食材表面變化、火候臨界點——變得可視。顏色不再只是美觀，更成為判斷烹飪進程的信息?！?/p>

馬新靜

《一年里的味兒》第二季總導演

《巷里巷味》第二季出品人陳耿認為，技術革新是表達方式的革命，“4K/8K讓食材紋理清晰可見，微觀攝影則呈現調味料與食材碰撞的奇妙世界。”《異鄉風味錄》導演鄭青云將當下美食紀錄片創作形容為“感官大爆炸時代”，“我們可以借助微觀攝影看見食材內在結構，運用延時攝影見證風味發酵的秘密，未來甚至可能實現‘一鍵獲取片中同款外賣’?！?/p>

陳耿

《巷里巷味》第二季出品人

“真正好吃的食物，不僅要‘看得見’，更要‘聽得見’。”陳耿表示，聲音設計在美食紀錄片中的創作權重不斷提升。比如，在《巷里巷味》第二季中，主創為每個城市設計專屬的“聲音DNA”——昆明的鳥鳴與茶香，成都的麻將聲與辣椒香，重慶的山風與火鍋香。配樂方面，摒棄傳統交響樂，融入更多本土元素，“音樂不再是附庸，而是獨立的表達載體。”

鄭青云

《異鄉風味錄》導演

鄭青云也提到，在《異鄉風味錄》的創作中，“聲音和攝影權重五五開，甚至在某些情緒段落，聲音比畫面更重要?！彼窒砹藘蓚€新嘗試：一是制作食物的細節音效，如揉面時面團回彈的“嘭嘭”聲、油潑辣子的“滋啦”聲、水沸騰的“咕嘟”聲……這些音效會稍作放大，比現實中更有質感；二是保留真實的環境音，“老巷里的蟬鳴，火鍋店的劃拳聲、聊天聲，路上摩托車開過的聲音，我們都會保留，因為這就是記錄的底色?！?/p>

盡管技術革新拓展了表達空間，但受訪者均強調，技術應服務于內容，人文關懷始終是創作核心。馬新靜提到，《一年里的味兒》“節制地使用技術”，“讓技術幫助觀眾理解火候與等待。”鄭青云認為，“專業團隊的核心競爭力仍在內容端。技術最大的意義是呈現那些看不到的細節，讓觀眾感受食物背后的情感。技術只有和內容綁定才有意義，不然就是花架子?！?/p>

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受眾年輕化、高知化、圈層化

“只有讀懂觀眾，才能拍出打動人心的作品?！边@些年，張耀和團隊一直在追蹤研究美食紀錄片的受眾變化。他分析，美食紀錄片的核心受眾呈現年輕化、高知化、圈層化趨勢。

騰訊視頻數據顯示，騰訊視頻紀錄片頻道的用戶，28歲以下占比70%，這意味著90后、00后已經成為紀錄片核心觀看群體。年輕觀眾正在成為美食紀錄片“第一波自來水”和口碑發酵核心力量。同時，美食紀錄片的受眾呈現圈層化特征：有追求極致視聽體驗的“視覺系”，有熱衷挖掘文化深度的“考據黨”，有跟著片子打卡的“探店派”，還有將紀錄片當作“電子榨菜”的下飯族。

受眾觀看習慣則呈現從“儀式感”到“伴隨感”的轉變。首先是觀看場景的遷移。手機、平板成為主要觀看設備，年輕人把紀錄片當成“數字配菜”，彈幕、評論區的互動，讓觀看從單向接收變成“一群人一起看”的社交體驗。

其次是從“被動接收”到“主動探索”。不少觀眾會跟著紀錄片去線下探店，在社交媒體分享“同款打卡”，并參與話題討論、二創傳播?！斑@意味著，紀錄片的價值不再局限于播出的那一刻，它正在成為連接線上內容與線下體驗的橋梁，成為激發觀眾行動力的觸點。”張耀表示。

第三是審美需求持續升級——從“好吃”到“好看”再到“好故事”。張耀表示，早期美食紀錄片的核心賣點是“誘人的食物”，如今，觀眾更在意食物背后的人、土地、歷史和情感。隨著技術升級，一些觀眾開始追求極致的視覺體驗，如用高幀率、微距鏡頭捕捉火焰與油脂的化學反應。觀眾更深層的需求，是情感共鳴和文化認同。味道不再是單純的感官體驗，而是一種文化表達，“這種‘口味人格化’的敘事，滿足了觀眾的‘自我認同’需求?！?/p>

談及這些變化的原因，張耀認為，信息爆炸催生“意義饑渴”。在內容日趨碎片化的今天，觀眾更渴望有深度、有溫度的作品。同時，伴隨全球化、城市化浪潮，年輕人普遍在尋找“意義”，美食紀錄片恰好提供了一個溫和的入口，通過食物連接故鄉、傳統和文化認同?！班l愁”之所以成為美食紀錄片的永恒母題，正因為它回應了時代最普遍的情感需求。

受眾審美的升級，倒逼美食紀錄片創作方式迭代。張耀表示，美食是載體，敘事才是目的。“比如，只拍余姚的牛羊肉豆漿有多好喝，那就是一條美食短視頻?！奔o錄片鏡頭要捕捉的，是朗霞老街清晨的日常，是余姚人“牛味貫穿晝夜”的生活節奏。在他看來，美食不是用完即棄的背景板，而是故事的發動機和錨點——所有人物故事、地域文化、社會議題，都從美食出發，再回到美食。

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瓶頸與突圍

美食紀錄片在垂直化、精細化、IP化的發展進程中，也面臨著市場增長瓶頸。觀眾口味和審美不斷變化，對紀錄片質量提出更高要求。

與傳統影視或其他垂類紀錄片相比，美食紀錄片的制作有其特殊性。鄭青云坦言，“美食紀錄片看起來門檻很低，但要拍出新意、拍出深度，反而比其他垂類更難。”同時，在長視頻整體流量下滑的當下，大部分美食紀錄片還是主要依靠平臺分賬和廣告植入，收入渠道比較單一，需要團隊自行把控和完善收入結構。

他的破局思路是“跳出美食拍人”——“大家都拍‘什么東西好吃’，你就拍‘誰做的，他為什么做這個，他靠這個味道經歷了什么’。把核心從食物轉到人身上，就不會撞款。”比如，《異鄉風味錄》的核心不是“重慶有什么好吃的”，而是“這些味道是誰帶來的，他們怎么靠這個味道在重慶安了家”?！扒锌谑恰恕?，不是‘菜’?！?/p>

陳耿談道：“美食紀錄片季節性強、不可控因素多。一道菜可能受天氣、時間、心情等多種因素影響，拍攝窗口期很短?！蓖瑫r，他分享了《巷里巷味》的探索路徑，“我們正在嘗試多元化路徑：傳統播出+新媒體傳播+衍生品開發。節目不僅是紀錄片，更是一個文化IP，可以通過美食地圖、烹飪書籍、線上課程等多種形式變現?！?/p>

面對內容紅海，創作者如何避免內容同質化？陳耿強調“深度勝過廣度”，“與其拍攝100道菜，不如把10道菜拍到極致。每一道菜背后的文化內涵、人文故事、技藝傳承，都是獨特的創作素材?！?/p>

馬新靜認為，當前美食紀錄片的核心問題并非題材枯竭，而是表達方式趨同?！霸诮洑v了‘地域—名菜—技法’的高密度開發后，單純的‘換食材、換城市’已難以形成差異化?！彼榻B，團隊選擇將“時間”作為第一敘事變量，“這意味著更長的拍攝周期、更高的不確定性，但也意味著更穩定的內容生命力?！?/p>

近年來，美食紀錄片持續探索與地方文旅深度融合的路徑，以美食標簽促進好感傳播，提升地方形象。張耀提到，當前行業正經歷從“紀錄片”到“紀錄片+”轉型，通過線上線下融合，形成完整消費閉環。觀眾除了線上討論，還可依據節目提供的信息線下探店，將精神層面的共鳴轉化為實實在在的消費行為，實現從“種草”到“打卡”的有效轉化?！皟热?消費”的閉環模式，讓紀錄片的價值從單純的文化傳播延伸至產業賦能，為行業發展打開新的想象空間。

多檔美食節目待播 誰是爆款？

盤點各平臺2026待播紀錄片，一批制作精良的美食節目即將與觀眾見面。

日前，中央廣播電視總臺發布華語環球節目中心2026年精品節目片單。其中，美食綜藝《名廚家宴》以國家名廚與不同地域菜系的碰撞，傳遞飲食文化中的人文溫度。系列專題片《食自天然》全景展示中國綠色食品從田間到餐桌的全流程標準化建設。美食綜藝《百城頭牌菜——山珍篇》聚焦各地最具代表性和影響力的招牌美食，以一道菜“解碼”一座城。在中央廣播電視總臺2026“大片看總臺”紀錄片片單中，紀錄片《一餐一世界》聚焦中餐申遺的文化實踐，凸顯中華飲食智慧。

愛奇藝今年將上線多部美食紀錄片?！兑环揭晃丁飞钊胫袊鴸|南沿海與西南邊陲，聚焦福建、廣西、廣東、云南四省豐富多彩的美食文化；《暑假作業》以暑假為時間窗口，跟隨不同背景的探索者，深入中國充滿活力的城市與鄉村，展開一場“文旅深度體驗”與“地道美食探索”的雙重旅程；《全世界中國味》跨越山海，走訪全球8家具有代表性的中餐館，聚焦餐廳老板、主廚、家人與食客，通過他們的故事，品味跨國人生；《本草煙火》記錄本草從藥鋪走進廚房，從古籍走入生活的過程，尋味本草與食物的奇妙相遇；《娃娃菜》深入中國孩子的日常餐桌——從清晨氤氳的早餐攤，到校園食堂翻滾的大鍋菜香氣，從媽媽親手制作晚餐的溫情到甜蜜的零食世界，捕捉童年滋味的本真與美好；《上架吧！新菜》將“減少食物浪費”轉化為充滿創造力的廚藝挑戰，讓觀眾在收獲實用知識與情感共鳴的同時，增強環保理念。

優酷2026年度片單中，多部美食紀錄片在列?！督损^》第六季品味市井小巷的地道美味，尋覓江湖廚神的獨家秘方；《無辣不成席》品味重慶本土風味獨特魅力，展現巴渝文化背后匠心食韻；《喜宴人生》《都在酒里了》聚焦婚宴、酒文化等垂類賽道。

騰訊視頻將在2026年推出風味探索之旅紀錄片《我的美食向導2》。該片由稻來傳媒制作，第一季口碑不俗，豆瓣評分8.4分。第二季中，陳曉卿繼續風味探索之旅，觀眾將跟隨他的腳步，吃好吃的食物，見有趣的人，聽動人的故事。

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